Kirsebær i sherry

I Oslo, i nærheten av Egertorget, ligger en liten perle av en restaurant, kalt Brasserie France. Hvert år, den siste torsdagen før julaften, drar familien hit og spiser et bedre måltid. Til dessert er det tradisjonen tro plukking fra restaurantens dessertvogn som gjelder. 

I denne vognen finnes alskens gode, franske desserter; makroner, terter, créme brulée, sorbeter og frukter lagt på diverse brennvin. Blant disse finner man kirsebær i sherry. Disse servert sammen med husets hjemmelagde vaniljeis er så utrolig enkelt og godt! Fyldig og friskt på en og samme tid. 

I år har jeg prøvd meg på en egen, julete variant. Denne gangen servert med marengs og hakket sjokolade. Serveres varmt. 

5 personer

Ingredienser: 

6 dl kirsebær på sukkerlake (fås kjøpt på velassorterte matbutikker, eks Ultra)

1 appelsin (skallet)

1 vaniljestang

1,5 dl sukker 

2 dl sherry 

1 stjerneanis

1 kanelstang

1 pl kokesjokolade

Marengs: 

2 egg (hvitten)

4 ss sukker 

Gassbrenner til flambering 

Fremgangsmåte: 

- Ha kirsebærene over i en kjele, og 2 dl av sukkerlaken (ikke alt). 

- Ha oppi sherry, revet appelsinskall og de øvrige ingrediensene

- La det småkoke i minst 30 minutter. Blandingen kommer ikke til å tykne, men smakene setter seg bedre dersom man lar dette små-putre over lengre tid. Ikke kok for hardt, da kan kirsebærene gå i oppløsning. 

- Dersom desserten skal serveres umiddelbart begynner du å lage marengsen i mellomtiden. 

- Ha hvitten fra to egg i en helt ren bakebolle. Finn frem kjøkkenmaskin eller mix-master, og begynn å mikse på middels styrke til du får en skummete blanding. Ha oppi 1-2 ss sukker, og fortsett å mikse på middels hastighet. 

- Hver gang sukkeret blandes ut, har du oppi litt til. Når alt er oppi kan du sette opp hastigheten litt. Marengsen er ferdig når mikseren setter tydelige spor, som ikke faller sammen (du skal kunne snu bollen på hodet). 

- Dersom du skal servere dette med en gang fordeler du bærene (og litt lake) i fire serveringsglass, og har over hakket sjokolade. Hvis ikke, setter du blandingen til side, og varmer opp før servering og tar oppi sjokoladen da. 

- Ha en klatt marengs i hvert serveringsglass. Finn frem gassbrenner og brenn forsiktig marengsen. 

Vel bekomme!

En romjulsdrøm

God jul! Jeg ville bare tipse dere om denne himmelske Christmas puddingen som jeg lagde lille julaften. Oppskriften er fra Nigella Lawson - og den smaker helt fantastisk! Ekte, britisk jul. Dette skal bli en tradisjon. 

Jeg brukte frosne bjørnebær istedenfor sukat, og delfiafett der det står "talg". Jeg droppet også å flambere den i vodka til slutt. Istedet for én stor form lagde jeg to mindre (vanlige skåler), og dekket med mange lag glad pack. 

Nigella anbefaler en eggnog cream laget av pisket kremfløte og eggelikør (Advocaat, finnes i Vinmonopolets sortiment) , og det kan jeg gå god for. Puddingen er ikke for tung, ikke for krydret, men som en god blanding av pudding og krydderkake, med smak av sherry. Dette er nok en voksendessert, men man kan helt sikkert lage en uten alkohol også. 

Den tar litt tid å koke, 3 timer dagen før servering, og 3 timer på serveringsdagen (eller 6 timer + 3 timer hvis du lager en stor). Men den er morsom å lage, og klarer seg selv i vannbadet. 

Fortsatt god jul!

Julesalat

En velsmakende og dekorativ salat som setter julestemningen, uten å være for tung. 

Ingredienser: 
Julepølser
Strimlet grønnkål
Rødkål
Appelsin
Pærer
Svisker

Fremgangsmåte:
- Strimle pølser og rødkål og stek i pannen i margarin. Legg av et par rå rødkål-strimler til pynt.
- Skjær av skallet på små appelsiner, og skjær skiver
- Strimle pærer
- Legg grønnkålen på et fat eller i en salatbolle, og ha over de øvrige ingrediensene

Vel bekomme!

Julekrans

Juletapas er en kjapp og velsmakende løsning på julens mange besøk. Her har jeg laget en krans av estragon (rosmarin ser sikkert vel så pent ut), og drysset over ost, tomat og oliven. 

Vel bekomme!

Christmas Brunch

Julen byr på mange julebord, familieselskap og hyggelige stunder. Borddekorasjonen her i huset går i marineblått, gull og grønt.

En enkel julebrunch

Det dekorative gullbestikket er fra Søstrene Grene
20 kr pr del

Den fine, hvite Amaryllisen vokste seg lang og fin - og knakk! 

Men den gjør seg vel så godt i en lav vase.

Ha en hyggelig fjerde søndag i advent!

Krydderkake med julestjerner

Krydderkake burde egentlig være en av de syv slag. Duften som fyller huset når man setter denne i ovnen er nesten selve definisjonen på julestemning! Marispan formet som stjerner gjør kaken ekstra elegant. Kanskje en idé til vertinnegave eller kanskje julegave? Idéen til stjernedekorasjonen fant jeg på inspirasjonskilden Pinterest. 

Gir 2 krydderkaker i brødform

Ingredienser: 
600 g brunt sukker
4 ts vaniljesukker
300 g margarin
8 egg
4 ts bakepulver
6 dl hvetemel
4 ts kanel
2 ts allehånde
2 ts malt kanel
2 ts kardemomme
2 ss revet, fersk ingefær

Marsipan og melis til pynt

Jeg har ikke prøvd det selv enda, men jeg kan tenke meg
at tørkede frukter slik som svisker, fiken, aprikoser og
også nøtter vil smake godt i denne kaken!

Fremgangsmåte: 
- Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme
- Jeg brukte kjøkkenmaskin med visp til å lage denne, og det var veldig enkelt!
- Ha sukker, vaniljesukker og margarin i kjøkkenmaskinen og visp sammen til en luftig masse
- Ha i 2 egg om gangen og bland godt sammen mellom hver gang
- Bland inn resten av ingrediensene og rør godt sammen. Det blir en skikkelig fin og kremete deig!
- Ha bakepapir i to vanlige brødformer (formfett går sikkert også bra), og fordel deigen
- Stek i midten i ovnen i ca 50-55 minutter. Nå har de nok blitt fine og brune på toppen (det skal de være, hele kaken blir brunere enn vanlige krydderkaker pga det brune sukkeret), og det kan være lurt å legge over litt aluminiumsfolie, og deretter steke i 10-15 minutter til.
- Avkjøl på rist.
- Kjevle ut noen mm tykk leiv av marsipan og stikk ut figurer
- Fest figurene med melis dersom du ikke får dem til å sitte
- Du kan også evnt drysse over litt melis gjennom en sikt når kaken er ferdig pyntet og klar til servering :-)

Krydderkaken smaker ypperlig til gløgg :-)

Lykke til!

Pepperkaker

To pepperkaketips fra meg: pepperkakedeigen til Trines matblogg og disse søte hus-pepperkakeformene fra Søstrene Grene :-) 

God andre søndag i advent!

Juleblomster

Julepyntingen har små smått begynt, og på søndag tror jeg vi skal pynte det lille plastjuletreet vi har. Men det "ordentlige" juletreet som skal stå hjemme hos foreldrene mine på julaften kan ikke pyntes før lille julaften, - det er streng tradisjon. 

Svibler og amaryllis er juleblomster, hvertfall for meg, og setter stemningen. I år plantet jeg noen svibler i te-kopper, og klemte litt mose rundt. Et tips er å spraye mosen med vann fra en sprayflaske hver dag, slik at den holder seg frisk og fin :-)

Puter Gant home / Pledd Kid / Lyslykter Ikea / 

/Tekopper Mille Moi / Agenda Louis Vuitton

Mens vi venter på julen...

... og på nye oppskrifter fra min side, kanskje jeg kan friste med noen fra tidligere år?

1. Bountykuler og annen julekonfekt / 2. Kakemenn i ny form / 3. Peppermint patties / 4. Pecan pie / 5. Rocky Road / 6. Oreotrøffler / 7. Marsipanpops / 8. Pikekyss / 9. Lussekatter

Daddelkuler med bringebær

I sommer lagde jeg noen lettvinte og gode energikuler med daddler. De var så lette å smelle sammen og rulle, at jeg fant ut at jeg ville eksperimentere mer med dem. Resultatet ble veldig elegant og godt. Til tross for at kulene er energirike på grunn av tørket frukt og mandler, er de et litt mer helsegunstig alternativ til vanlig konfekt fordi de bidrar med flere næringsstoffer. 

Ca. 30-35 stk

Ingredienser: 
Daddelkuler grunnoppskrift
Erstatt eventuelt sitronskallet med litt essens, eks bringebær
Pulverisert frysetørret bringebær

Fremgangsmåte:
- Følg samme fremgangsmåte som for daddelkulene
- Fukt hendene og form små kuler. Rull disse i bringebærstøvet. Eventuelt gjør dette før servering. Fukt da kulene på nytt.
- Oppbevar i lufttett boks, gjerne i kjøleskapet. Det kan hende du bør rulle kulene lett i bringbærstøv før servering.

Lykke til!

Gresskar créme brulée

Ikke helt ferdig med gresskar enda? Hvorfor ikke prøve en gresskar créme brulée og invitere på Thanksgiving? Denne oppskriften er uten egg, og er mer som en pannacotta med brent sukker på toppen. Den trenger ikke å stekes i ovnen, og er veldig enkel å lage. 

5 stk

Ingredienser: 
- 2 dl kremfløte
- 2 dl lettmelk
- 1-2 dl gresskarpuré
- 75 g sukker
- 3 ts Pumpkin Spice
- 2 ts revet appelsinskall
- 3 plater gelatin

Brunt sukker (demarara-sukker) og gassbrenner

Fremgangsmåte: 
- Kok forsiktig opp kremfløte, lettmelk, gresskarpuré (fås kjøpt hermetisk, jeg kjøpte på Nordby, dersom du bruker fersk gresskar ville jeg ha varmebehandlet puréen først), sukker, pumpkin spice og appelsinskall.
- Ha gelatinplatene i en skål med kaldt vann til de er myke.
- Ha kjelen med kremblandingen av platen, og rør inn gelatinplatene.
- Ha over i kjeramikkskåler eller lignende, og sett kaldt i et par timer, eller over natten.
- Strø over et godt lag med brunt sukker (demarara-sukker, viktig!) og brenn med en gassbrenner.

Lykke til!

Ostefondue

"Den som mister brødbiten i ostefonduen skal en senkes i innsjøen med møllesteiner rundt beina", lyder det i Asterix og Obelix-tegneserieheftet "Asterix i Sveits". Ostefondue er en Sveitsisk nasjonalrett som tilberedes i en tykkbunnet gryte over gassbluss med rødsprit, og serveres ofte på skisteder i alpene. Den lages tradisjonelt med kirsebærbrennevin ("Kirsch"), men det er vanskelig å få tak i. Jeg lager den uten, og jeg har smakt "ekte" ostefondue i Chamonix, og vil si at denne oppskriften er vel så god, den er litt mildere og ikke så bitter som den tradisjonelle. 

Jeg elsker sosial mat slik som tapas, raclette og ostefondue. Retter du kan nyte over flere timer, samlet rundt overdådige fat eller gryter fylt til randen med smeltet ost. Jeg vil tørre å påstå at ostefondue har vokst seg til å bli en av mine livretter. 

Familien har ostefondue-settet stående på hytta. Dette gjør at det ikke spises så ofte, og man setter kanskje litt ekstra pris på retten. Det er også fint å samle familien rundt ostefondue til for eksempel lunch etter en fjelltur eller skitur. Det er også ypperlig til å bruke opp rester fra gårsdagens middag! 

4 personer 

Ingredienser: 

4 dl hvitvin, vi pleier å bruke Riesling

500 g revet ost, helst Gruyére, men Jarlsberg funker utmerket

1 ss maisenna

0,5 ts paprikapulver

0,25 ts salt

0,5 ts malt muskattnøtt 

Eksempler på tilbehør: 

Brødbiter

Lettkokte grønnsaker (slik som amandinepoteter og asparges)

Spekeskinke

Chorizopølse

Biter av stekt kjøtt

Eplebiter

Fremgangsmåte:

- Jeg har aldri laget fondue uten tradisjonelt fonduesett med rødsprit, og denne oppskriften er derfor basert på dette. Husk å sjekke at du har nok rødsprit på beholderen før du starter. 

- Kok opp tilbehør, kutt opp brød og skinker. 

- Varm opp hvitvinen til den nesten koker. I mellomtiden river du osten dersom du ikke har kjøpt ferdigrevet. 

- Bland osten sammen med maisenna, og rør inn litt og litt i hvitvinen. La osten smelte en god del før du tilsetter mer. 

- Tilsetter krydderet og rør godt til alt er smeltet. 

- Dip´til you drop! 

Lykke til!

Havrekjeks med tranebær og sjokolade

Disse kjeksene er lette å smelle sammen, inneholder lite tilsatt sukker, og du kan endre tilsetningene etter dine egne preferanser. Kanskje du ønsker å sløyfe sjokoladen og tilsette mer nøtter for en skikkelig etter-trening-snack? 

Ca 25 stk tykke kjeks

Ingredienser:
50 g margarin
6 dl havregryn
2,5 dl lettmelk
50 g sukker
1 ss hornsalt
2 ts vaniljesukker
1 ts kanel
200 g kokesjokolade
100 g tørkede tranebær
100 g hasselnøtter
2-3 dl hvetemel

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 225 grader
- Bland sammen havregryn og melk, og la det svelle i 10 minutter
- Smelt smøret, og bland dette inn i havregrynblandingen sammen med sukker, hornsalt, vaniljesukker og kanel
- Det lukter sterkt av hornsaltet, men det skal faktisk være 1 ss ;-)
- Hakk sjokolade og nøtter og bland inn sammen med tranebær
- Tilsett til slutt 2-3 dl hvetemel til du får en fin deig
- Finn frem tre bakebrett med bakepapir.
- Fukt hendene og form små kaker av deigen. Ca. 25 stk.
- Stek i rundt 8-10 minutter til de er blitt så vidt gylne på toppen. Avkjøl på rist. Kjeksene blir seigmyke, men etter et par dager i kakeboks eller plastpose (om de holder så lenge) er de blitt sprø ;-)

Lykke til!

Hjemmelaget pasta med scampi og chili

Vi har hatt pastamaskin i noen år nå, og den har virkelig fått kjørt seg. Samboeren min står for knaing og pastalaging, og jeg står for tilbehøret. Hjemmelaget pasta er litt tidkrevende å lage, men det går når man er to. Pastaen får en mye bedre konsistens og rundere smak enn kjøpepasta. 

Jeg planlegger å lage ett innlegg der jeg viser pastalaging trinn for trinn. Det er bare litt utfordringer med matfotografering og dagslys i sesongen vi nå går inn i.. 

Denne oppskriften kan man varierere i det uendelige. Basisen med chili- og hvitløksolje, ruccola og revet sitron passer til mye forskjellig. Denne med scampi stekt i sursøt saus er blitt en favoritt!
Med litt parmesan, sopp og chorizo har man fått en ny rett, som også er kjempegod. 

2 store porsjoner

Ingredienser: 
Hjemmelaget spagettini (du kan selvsagt bruke kjøpepasta også)
Rundt 30 stk scampi
4 ss Sweet Chili-saus
1/2 pk Ruccola
Cherrytomater

Olje: 
1 liten chili
2 fedd hvitløk
1 sitron
God olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
- Pastadeigen, -lagingen og -kokingen gjøres samtidig som tilbehøret forberedes
- Det er lurt å kna deigen aller først og la den hvile
- Sett en stor kjele med 2 l vann til koking tidlig i prosessen, da dette tar litt tid
- Scampien stekes i litt margarin eller olje, sammen med Sweet Chili-saus. Ikke stek for lenge slik at de blir trevlete. Jeg pleier å bruke scampi som er ferdig skrellet, men som bare halen sitter igjen på. Jeg fjerner halen etter å ha avkjølt dem litt.
- Lag oljen ved å blande olje, finhakket chili og hvitløk, revet sitronskall, og salt og pepper. La dette stå så lenge som mulig så smakene får satt seg.
- Vask ruccola og cherrytomater. Del cherrytomatene i to.
- Når pastaen er ferdig kokt og avrent i et dørslag, kan du enten lage retten i en stor bolle eller anrette på tallerkenene.
- Bland sammen pasta, ruccola, tomat og scampi. Ha olje over, og kanskje litt ekstra salt og pepper.

Vel bekomme! 

Semulegrøt med eple og lakris

Tidlig i September var jeg en tur i København. Her møtte jeg to tidligere studievenninner til frokost på den trendy kaféen Grød en regntung søndag. Jeg bestilte havregrøt med stikkelsbærkompott, hakkede mandler, blåbær og et lite dryss lakrispulver. Jeg elsker lakris, og ganen min frydet seg! 

Da jeg kom hjem prøvde jeg å gjenskape frokosten, og det har blitt en favoritt. Jeg har også prøvd å ta den med på skolen i en tett plastboks, og den smaker utmerket kald også. Denne varianten er laget med fløyelsmyke semulegryn, eplesyltetøy fra butikken og lakrispulver fra København. Nam!

Ingredienser: 
1 l lettmelk
2 ss flytende margarin
1,2 dl semulegryn
1,5 ss sukker
0,5 ts salt

Friske blåbær
Hakkede mandler
Eplesyltetøy e.l
Lakrispulver eller -granulat (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:
- Ha 1 ss margarin i en kjele og la det smelte litt
- Ha i melken og kok opp. Pass på at det ikke svir seg i bunnen av kjelen. Dette vil nok skje etterhvert i grøtlagingen uansett, og da er det viktig å passe på at man ikke rører opp den svidde grøten slik at den blander seg med grøten.
- Ha oppi semulegryn og rør godt. Ha oppi sukker og salt, og la det putre i 5 minutter mens du rører hele tiden.
- Ha oppi den siste spiseskjeen med margarin og rør godt før du serverer.
- Hakk opp mandlene, og strø over lakrispulver, mandler, blåbær og ha 1-2 ss eplesyltetøy i midten.
- Servér grøten med én gang, ellers kan den fort bli puddingaktig i konsistensen.

Håper det smaker!

Pastinakk, takk!

Høsten blir stadig kaldere, og november nærmer seg med stormskritt. Bokstavlig talt. Bladene regner ned som sommerens siste konfetti, og frostrøyken står ut av munnen når vi åpner døren om morgenen. 

Høsten og vinteren er suppesesong. Hva er vel bedre enn å kose seg med litt varm suppe full av grønnsaker når man kommer hjem etter å ha vært ute i den kalde, men vidunderlige, luften? 

Lag gjerne ekstra mye suppe, den holder seg godt i en kjele på et kaldt rom, og ha med på skole eller jobb som lunch, eller nyt den som kveldsmat. Denne gulrot- og pastinakksuppen er enkel og lage, og har en god spicy smak. 

Ca. 8-10 porsjoner

Ingredienser: 

2 løk

700 g pastinakk

700 g gulrøtter

2 l grønnsaksbuljong

2 ts malt spiskummen

1 ss karri

1-2 ts chilipulver

1 ts gurkemeie 

3 dl lett matfløte

1 lime 

Salt og pepper

Frisk koriander og trøffelolje til servering (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 

- Skrell løken, hakk den i små biter og surr den blank i margarin i en stor kjele

- I mellomtiden skreller du pastinakk og gulrøtter

- Ha oppi alt krydder, bortsett fra salt, pepper og frisk koriander

- Ha oppi pastinakk og gulrøtter i biter, og hell over grønnsaksbuljong 

- La dette småkoke i rundt 20 minutter, til grønnsakene er blitt møre

- Mos alt sammen med en stavmikser (enklest) eller i en food processor

- Bland inn fløte og limesaft og gi et nytt oppkok. Smak til med salt og pepper. 

- Server med hakket koriander og ringle litt trøffelolje over. Smaker himmelsk!

Lykke til!

Sjokolademuffins med peanøtt og salt karamell

Dette skulle egentlig bli en superhøy sjokoladekake med peanøttkrem, men kakebunnene ville ikke heve, og jeg måtte slenge sammen noen sjokolademuffins i siste liten istedet. Resultatet ble uansett veldig godt! Litt som snickers :-)

18 stk

Ingredienser: 

- 4 dl sukker

- 300 g romtemperert margarin

- 4 egg

- 1 dl melk

- 2 ts vaniljesukker

- 2 ts bakepulver

- 4 ss bakekakao

Glasur: 

- 250-300 g Phildalfia-kremost 

- 1/2 glass peanøttsmør

- 1 dl melis 

- 1-2 dl salt karamellsaus (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 

- Sett ovnen på 200 grader

- Rør margarin og sukker hvitt, for eksempel med en mixmaster eller kjøkkenmaskin

- Rør inn ett og ett egg, til du får en jevn masse

- Tilsett melken og deretter det tørre

- Fyll muffinsformer eller et muffinsbrett, litt over halvfulle 

- Stek muffinsene i 12-15 minutter

- Glasuren lager du ved å blande alle igrediensene i en bolle, og blande med mixmaster eller kjøkkenmaskin. Smak til om du ønsker mer salt eller søtt. 

- Ha glasuren over i en sprøytepose og sprøyt en spiral oppå muffinsene, som ender i en liten topp. 

- Pynt gjerne med sjokolade, nøtter eller kanskje litt karamellsaus som renner nedover? 

Vel bekomme!

Pumpkin Spice Latte

Inspirert av amerikansk høst følger jeg opp med enda en godsak: En annerledes, varm drikke - som er morsom og servere og en fryd for smaksløkene. Her kan man fint sløyfe gresskarpuréen, da får man en litt krydret kaffe latte. 

1 kopp

Ingredienser: 
1 kopp espresso
2 dl steamet melk
2 ss gresskarpuré
2 ts Pumpkin Spice

Fremgangsmåte: 
- Bland sammen espresso, gresskarpuré (kan være vanskelig å få tak i i Norge, jeg fant hermetisk i Sverige), og melk sammen med Pumpkin Spice. Ha gjerne litt melkeskum på toppen.
- Dersom du ikke synes den er søt nok kan du smake til med brunt sukker.
- Dryss over litt Pumpkin Spice hvis du vil pynte, eller servér med pisket krem som en varm dessert.

Lykke til!

Pumpkin Spice

Det er oktober, og det er gresskarmåned. Da jeg bodde i Oslo, lå leiligheten vår rett rundt hjørnet for Starbucks på Majorstua. Hver høst reklamerte de med Pumpkin Spice latte, på en fin krittavle med høstblader og gresskar. Dette satte virkelig høststemningen for min del. 

Pumpkin Spice inneholder faktisk ikke gresskar, men er en blanding av krydder man ofte finner i gresskarpai. I fjor lagde denne paien, og det ga mersmak. 

I år skal jeg eksperimentere ytterligere med gresskar, og denne gangen har jeg laget noen glass med Pumpkin Spice slik at jeg har alle krydderne sammenblandet og lett for hånden. Det dufter nydelig, og jeg kan ikke vente med å teste det ut. Jeg har lyst til å prøve å lage både min egen variant av Pumpkin Spice latte, og kanskje også en gresskar-pannacotta? 

Ett lite syltetøyglass

Ingredienser: 

6 ss malt kanel
4 ts malt ingefær
4 ts malt muskatnøtt
3 ts malt allehånde
3 ts malt nellik
2 ts malt kardemomme

Fremgangsmåte:

- Jeg kjøpte alle krydderne på pose, slik at det var lettere å hente ut skje etter skje
- Bland sammen alle krydderne til en jevn mix
- Ha på en lufttett boks (de fine under har jeg kjøpt på Clas Ohlson(!)), og eksperimenter med krydder og kakeoppskrifter, eller vent og følg med hva som kommer av forslag til bruk her på bloggen :-) Dette er også en koselig venninnegave!

Håper du får en spicy høst ;-)

Anyone up for Iced Chai Latte?

Chai Latte har alltid vært en favoritt hos meg. Da jeg var på ferie i sommer i Göteborg smakte jeg for første gang is-Chai Latte på Espressohouse. Dette ga mersmak! 

Jeg har tidligere laget en hjemmelaget Chai-sirup her på bloggen, og den ble raskt veldig populær blant dere lesere. Den er enkel å lage, og kan også lages som is-Chai ved å helle den i isbit-former og blande Chai-isbitene med romtemperert melk. Mmmm..! 

Ca. 9 dl sirup

Ingredienser: 
- Fersk ingefær (4-5 cm)
- 10 hele kardemommekapsler
- 15 hele nellikspikere
- 4 hele kanelstenger
- 1 vaniljestang
- 1 ts revet muskatnøtt
- 2 stjerneanis
- 10 ts sort te i løstvekt (eks Earl Gray)
- 1-1,5 dl sukker
- 12 dl vann

Fremgangsmåte:
- Knus kardemommekapslene lett slik at de åpner seg.
- Skjær opp ingefæren i tynne skiver.
- Bland sammen alle ingrediensene i en kjele og kok opp.
- La det småkoke på middels varme i 30 minutter.
- Avkjøl litt og filtrer blandingen gjennom et tynt kjøkkenhåndkle.
- Avkjøl blandingen og hell over på isbit-former, eller på flasker dersom du ønsker vanlig sirup.
- Når isbitene er blitt frosne lar du de stå litt på benken før du banker dem ut. Bland 2-3 stk (avhengig av hvor sterk du vil ha den, og hvor tålmodig du er på at de skal smelte og gi smak), med romtemperert melk, eller eventuelt varm, steamet melk for en vanlig Chai Latte :-) 

Afternoon tea

I Oslo finnes det en perle av en restaurant, som heter Christiania og ligger ved Stortinget. Her kan man få servert ekte Afternoon tea i vakkert porselen foran en koselig peis. Jeg har lenge hatt lyst til å lage en høst-afternoon tea, og endelig fikk jeg tid til å gjøre det. 

Hovedbestanddelene i en afternoon tea er scones med krem og syltetøy, sandwicher, konfekt og, naturlig nok, te.

Dette ser ekstra lekkert ut om det blir servert på en tre-etasjes fat. Dette er fra Christiania Glasmagasin.

Jeg serverte vanlige scones, og scones med blåbær og sjokolade. Jeg brukte litt mer finere hvetemel denne gangen. Til de vanlige sconesene brukte jeg samme oppskrift, jeg bare droppet blåbær og sjokolade. Som tilbehør hadde jeg pisket krem og syltetøy.

Sandwichene lagde jeg av loff for å få den ekte, engelske følelsen. Det er jo ikke så ofte man spiser slik mat! Jeg lagde en variant med kremost og agurk, og en med ost, skinke og sennep.

På toppen plasserte jeg den søte avslutningen (min favoritt). Jeg lagde solbærmakroner for en tid tilbake, og da frøs jeg ned noen ekstra makroner uten fyll. Disse tok jeg opp dagen i forveien og fylte med solbærgelé.


Jeg hadde også liggende noen Turkish delight som fikk tak i på marked i Åndalsnes av alle steder :-) Dette har jeg tenkt til å prøve å lage selv til jul! Jeg hadde også noen sjokoladebiter som gjorde seg på toppen av fatet.

Jeg serverte ekte, hjemmelaget chai-te ved siden av, laget med chai-sirup og varm melk.

Afternoon tea er veldig morsomt å stelle i stand til, og hvis du planlegger godt på forhånd og lager litt og litt og fryser ned, trenger det ikke være en stressende affære :-)
Det er også veldig hyggelig å invitere venner og familie til en sosial ettermiddag med god mat og te.

Ha en fin søndag!

Cæsar Benedict

Den klassiske Cæsar-salaten kombinert med posjert egg. Mmmm... 

2 personer

Ingredienser: 
Grønnkål eller grønn salat
10-12 Cherrytomater
2 kyllingfileter
2-4 egg
Revet parmesan
Salt og pepper

Dressing:
1 fedd hvitløk
1 eggeplomme
1 dl revet parmesan
1 ss sitronsaft
1 dl olivenolje
Pepper

Fremgangsmåte: 
- Skyll og kutt opp kålen/salaten og tomatene, og anrett på to salattallerkner
- Skjær kyllingfileten i biter og stek i pannen i litt margarin. Husk å salte og peppre!
- Nå skal eggene posjeres. Beregn 1-2 egg per pers.
- Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett 1 ts salt og ca. 1-2 ss eddik per liter vann.
- Knekk ett egg oppi en liten kaffekopp eller lignende, dette gjør man for å "samle" egget.
- Når vannet begynner å koke bruker du en sleiv og rører rundt slik at det danner seg en liten "malstrøm" oppi kjelen. Hell forsiktig egget fra koppen oppi denne malstrømmen. Egget skal fanges av malstrømmen og danne en liten ball. Det vil flyte noe utover, men det går bra, egget stivner.
- Du kan gjerne koke flere egg av gangen, hvis du føler at det går bra. Da gjentar du prosedyren med kaffekoppen og heller oppi mens det fortsatt er en malstrøm der, eller så lager du en ny.
- Hvert egg skal koke i 3 minutter. Hvis de koker for lenge blir de hardkokt, og ikke bløte i midten slik de skal være.
- Ta eggene forsiktig ut av kjelen med en hullsleiv eller lignende, og la de renne litt av seg på litt kjøkkenpapir.
- Nå kan du lage dressingen; hakk eller mos hvitløken, og bland sammen med de øvrige ingrediensene. Sett kaldt dersom du ikke skal bruke den med én gang.
- Ha kyllingbitene over i salaten, og topp med egg og dressing. Riv over parmesan og servér!

Vel bekomme!

Solbærmakroner

Høstens beste makroner! Søtt og syrlig, og utrolig delikate å se på.

PS! Resultatet blir best når eggene har stått på benken ett døgn + når makronene fylles ett døgn etter steking. Beregn derfor god tid. 

Ca. 20-25 stk doble makroner

Ingredienser: 
110 g eggehvite, romtemperert
1-1,5 dl sukker
100 g mandelmel, fint og ikke fettredusert
200 g melis
Solbærstøv (kan sløyfes)
Rød eller lilla konditorfarge (kan sløyfes)
Solbærgelé (feks fra Askim bærpresseri)

Fremgangsmåte: 
- Skill eggeplomme fra hvitten
- Finn frem en kjøkkenmaskin eller bare en håndmixer og pisk eggehvitten til den begynner å skumme. Ha mikseren på halv speed hele veien.
- Tilsett litt og litt sukker, til du får en glinsende, tykk og glatt marengs. Du må ikke piske for lenge for da blir marengsen for luftig og tørr, dette kan også skje hvis du har i for lite sukker.
- Marengsen er ferdig når den er glinsende og den holder seg akkurat i bollen når du snur den opp ned, og det blir topper når du lager det med mikseren.
- Finn frem en sikt og ha over marengsbollen.
- Mål opp mandelmel og melis, og sikt dette sammen med solbærstøv oppi marengsbollen

- Nå skal du ikke røre for mye, bare akkurat nok til at alt blandes. Bland sammen med en slikkepott, og ha oppi konditorfarge underveis. Jeg har hittil hatt dårlige resultater når jeg har brukt gelékonditorfarge. Jeg har derfor brukt vanlig rød fra butikken her, fargen blir da litt svakere, men jeg tar ikke sjansen på mislykkede makroner. Det kan jo være at mine mislykkede har skyldtes noe helt annet, så du kan jo alltids prøve med geléfarge dersom du har det (eks fra Wilton).
- Når du har blandet alt til en glatt, tykk og bare så vidt rennende masse er du klar til å presse ut makronene.

- Finn frem 2-3 bakebrett kledd med bakepapir. Jeg bruker ikke makronmatte i silikon, og det går helt fint.
- Bruk en sprøytepose med rund tipp, og press ut rundinger litt større enn en 5-kroning.
- Glatt gjerne ut plettene med en teskje dersom du får en liten topp på dem etter sprøytingen
- Sett plettene til tørk i 1-1,5 time. Dette er viktig! Det gjør at de får den fine "foten" nederst.

- Sett ovnen på 140 grader. Ha en langpanne opp-ned på den nederste rillen, slik at det ikke blir så mye undervarme for makronene.
- Stek makronene i ca 8 minutter. Pass på at de ikke blir lysebrune på toppen.
- De skal være helt glatte på toppen og fått en fin kant nederst. Noen ganger kan dette gå helt skeis om man har blandet feil, marengsen har blitt for tykk osv... Så dette er alltid like spennende..
- Sett brettet på kjøkkenbenken, og la de stå i minst 2 timer (gjerne natten over), før du prøver å løsne de forsiktig fra bakepapiret. De er altfor klissete i starten til å prøve på dette!

- Når du har fått løsnet dem kan du begynne å fylle dem. Fyll de gjerne rett før servering, de kan bli klissete hvis de står med fyllet i for lenge, hvertfall hvis du setter dem i kjøleskap..
- Par sammen makronene to-og-to, etter hvordan de passer sammen etter størrelse og form.

- Solbærgeléen jeg brukte var stiv og fin uten klumper, men den var nesten litt for stiv til å sprøyte ut. Jeg tok den derfor i en bolle og mikset den med en håndmikser til den ble bløt.
- Deretter tok jeg den i en sprøytepose (plastpose som jeg klippet av tuppen på) og presset ut en passe mengde gelé på hver makron slik at litt tøt ut til sidene når toppen ble satt på.
- Makronene kan holde et par dager, men med fyll inni holder de nok bare 1 dag. Hvis du setter dem i kjøleskapet kan fyllet lett trekke ned i makronen. Jeg oppbevarte mine over natten i ett vinskap(!) som holdt 18 grader (litt varmt for ett vinskap, jeg vet), og det fungerte veldig fint.

Lykke til!

Sjokoladekake med rødbeter

Supersaftig og god sjokoladekake med en diskret smak av rødbeter - tør du prøve?

Ingredienser: 
250 g skrelte rødbeter
200 g mørk kokesjokolade
200 g margarin
140 g hvetemel
1 ts bakepulver
3 ss bakekakao
1 dl sukker
5 egg
190 g sukker

Fremgangsmåte: 
- Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme
- Skrell rødbetene og kok dem til de er møre, ca 40 minutter
- I mellomtiden har du margarin i terninger og kokesjokolade i en liten kjele og lar det smelte sammen
- Skill eggeplommene fra hvitten, og spar på begge deler
- Mos de kokte rødbetene med en stavmikser eller i en foodprocessor, og vend inn i sjokoladeblandingen sammen med eggeplommene - superfin farge!
- Vend inn mel, bakepulver, bakekakao og 1 dl sukker
- Pisk eggehvittene med en mixmaster eller kjøkkenmaskin til de begynner å skumme lett, og tilsett litt og litt av 190 g sukker til du får marengs. Min ble ikke helt stiv, men det gjorde ikke noe for resultatet.
- Ha kaken over i en smurt springform.
- Stek kaken i 30 min på midterste rille, flytt ned til nederste rille (ha over aluminiumsfolie hvis du synes den begynner å bli for godt stekt på toppen), og stek videre i 15-20 minutter. Benytt en kakepinne for å sjekke at den ikke er rå i midten. (Jeg måtte steke min lenger!)

Lykke til!

PS! Denne oppskriften er modifisert etter en oppskrift i Mat&Vin nr. Okt/Nov 2012

Granola med aprikos og kokos

Hjemmelaget granola er gøy og enkelt å lage, smaker himmelsk og er perfekt som vertinnegave! Denne varianten blir energirik på grunn av nøttene og den tørkede frukten, og jeg liker den derfor best som et dryss over gresk yoghurt, fremfor en hel bolle med melk. 

3 krukker granola (som på bildet under)

Ingredienser: 
500 g havregryn
100 g hakkede pistasjnøtter
50 g sesamfrø
150 g hakkede hasselnøtter
50 g solsikkekjerner
100 g bokhvete (kan byttes ut)
4 klyper havsalt
2 ts kanel (eller mer)
2 dl eplejuice
2 ss flytende honning (eks Akasie)
2 ss flytende smør
200 g tørkede aprikoser
Tørket kokos (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 
- Sett ovnen på 150 grader
- Ha honning, smør og eplejuice oppi en liten kjele og varm opp
- Bland sammen alle de øvrige ingrediensene untatt aprikosene og kokosen (det skal oppi etter steketiden)
- Ha eplejuiceblandingen over kornblandingen og bland sammen til en masse
- Finn frem to bakepapirkledde stekebrett, og ha massen utover
- Stek i ca. 1 time til granolaen er gyllen, vend på massen i ny og ne (hvert 10-15 minutt) med en stekespade eller lignende
- Når all granolaen er ferdig stekt har du den oppi en bakebolle, også vender du inn hakket aprikos og tørket kokos (bestem mengden selv) før du har den på glass eller boks
- Jeg liker granolaen min aller best som et lite dryss over gresk yoghurt sammen med litt akasiehonning. Mmmm!

Vel bekomme!

Daddelkuler

Disse små kulene er fulle av energi og metter godt. Perfekt som en liten snack i lesepauser eller kanskje på vei hjem fra trening? De er milde og gode på smak og akkurat passe søte. 

43,5 kcal pr kule à 10 gram

Ca. 30 stk

Ingredienser: 
150 g mandler
2 ts revet sitronskall
1 ts kanel
200 g dadler
1,5 dl kokosmasse
3 ss bakekakao
1 ss flytende honning
Kokosmasse til rulling

Fremgangsmåte: 
- Ha mandlene i et foodprocessor og kvern dem grovt
- Fjern steinene fra dadlene og bland dem inn i mandelmassen sammen med de øvrige ingrediensene
- Kjør til du får en kompakt deig som du lett kan trille en pølse av. Ha evnt i 1 ss honning til dersom du føler at deigen ikke henger sammen
- Trill en pølse av deigen, og skjær av biten som du ruller til passe store kuler, og deretter ruller i en asjett med kokosmasse
- Oppbevares kaldt, og nytes for eksempel med et deilig glass iskaffe eller is-chai latte :-)

Lykke til!

Spicy Gazpacho

Vi hadde noen brett med Dulcita-cherrytomater som stod for fall i kjøleskapet. Samt noen chili og en rødløk. Det ble til en meget velsmakende gazpacho! Gazpacho er en kald tomatsuppe, og en spansk nasjonalrett i Spania, ifølge Wikipedia. Den smaker veldig godt i sommervarmen, og jeg synes den er ypperlig som forrett eller som følge til tapas. Man kan også legge en hel, fersk mozarella i midten av hver skål og ringle over litt god olivenolje. 

2 personer

Ingredienser:
2 brett Dulcita-tomater
1 lime
1/4 rødløk
1/2 rød chili
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Basilikum til pynt

Fremgangsmåte: 
- Finhakk rødløk, chili og hvitløk. Du kan gjerne putte chilifrøene i suppen også.
- Kjør tomatene og all løken sammen med en stavmikser eller i en foodprocessor
- Kryst over saften av ca. 1 lime, smak til
- Smak til med salt og pepper.

 Vi flyttet fra leilighet på Majorstua i Oslo til hus med hage på "landet" i sommer, og det er stor stas å kunne plukke basilikum og andre urter fra egen kjøkkenhage. 

Jeg synes gazpacho passer utmerket til tapas. Litt manchego, chorizo, focaccia og aioli - flere følgesvenner trenges nesten ikke for å lage et herremåltid. 

Lykke til!

Cantaloupe-sorbet

Frisk og velsmakende, som en iskald, orange Cantaloupe. Passer utmerket som dessert til et grillmåltid eller som en mellomrett. Eller kanskje tilogmed som forrett? 

Ca. 2 liter sorbet

Ingredienser: 
2 Cantaloupe-meloner
1 lime
6 ss sitronsaft
4 dl sukker
5 dl vann

Fremgangsmåte: 
- Skrell melonene og del i biter
- Mos med en stavmikser eller i en foodprocessor, og bland i de øvrige ingrediensene
- Kjør i en ismaskin til sorbeten er passe stiv, og servér eller frys ned til en senere anledning.

Lykke til!

Mine aller beste kanelsnurrer

Kanelsnurrer i ny utgave. 

Ca. 25 stk 

Ingredienser:

200 g margarin

4 dl lettmelk

2 egg

2 dl sukker

1 ts kardemomme

1 pose tørrgjær for søte deiger

1 kg hvetemel

Smør eller margarin til fyllet

Kanel og sukker

Egg til pensling

Evnt perlesukker til pynt

Fremgangsmåte:

- smelt margarinen i en kjele

- tilsett melken og la blandingen bli fingervarm

- pisk egg og sukker lett i en bakebolle eller mikserbolle. Jeg anbefaler en god kjøkkenmaskin, da blir bollene utrolig luftige og gode!

- hell i melkeblandingen og bland sammen

- bland i tørrgjæren

- ha i kardemomme og melet

- kna sammen til en smidig deig / eller la kjøkkenmaskinen holde på til deigen er glatt og smidig, og la heve i ca 30 min

- kjevle ut deigen til en stor rektangel, som er ca 1,5 cm tykk

- smør hele rektangelet med smør eller margarin, vær gjerne raus

- strø over kanel og sukker i ønsket mengde

- rull sammen og skjær passe tykke skiver (2-3 cm), legg på en bakebrett og trykk dem litt ned

- ha over et kjøkkenhåndkle og la bollene etterheve i 30 min på et lunt sted

- sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme

- pensle snurrene med egg og strø over perlesukker, og stek i 10-15 min, avhengig av strl. De skal bli gylne til brune slik som på bildet under. 

Dette bildet ble svært populært på Instragram en onsdagsmorgen i august :-)

Lykke til! PS for kanelknuter se her (samme oppskrift).

Balsamicomarinerte jordbær

Balsamicomarinerte jordbær er spennende og godt, og passer som en syrlig avslutning på et godt sommermåltid. Tilbehøret kan varieres, og mine beste tips er enten mascarponekrem eller hvit sjokoladeis, eller kanskje en kule sitronsorbet? 

Ingredienser: 

1 kurv jordbær

1 ss balsamicosirup

Litt hakkede mynteblader

Eventuelt litt revet limeskall til pynt 

Fremgangsmåte: 

- Skyll og rens jordbærene, del de gjerne i to eller fire 

- Vend inn balsamicosirupen, smak deg gjerne frem. Kanskje du vil ha oppi litt mer?

- Bland inn mynten og la blandingen stå i kjøleskapet i 2-3 timer. 

- Riv eventuelt litt limeskall over, men ikke for mye slik at smaken blir dominerende. 

- Server med is eller krem til! 

To kurver med jordbær pluss mascarponekrem holdt godt til 6 personer! 

Lykke til!

Vannmelon- og fetaostsalat

Enklere og mer sommerlig blir det vel ikke? En lett salat for varme sommerdager. 

2 porsjoner

Ingredienser: 
En kvart vannmelon
En blokk fetaost
Revet limeskall
Ruccola-salat
Evnt. balsamicosirup

Fremgangsmåte: 
- Skjær opp vannmelonen i biter. Det er best om denne er iskald.
- Skjær opp fetaostblokken i tynne skiver
- Anrett på en tallerken, med ruccolasalat rundt.
- Riv litt limeskall over.
- Prøv gjerne med litt balsamicosirup over! Nydelig.

Vel bekomme!

Lavendel-is

I byen Nice i Frankrike ligger det en liten skatt; nemlig isbaren Fenocchio i gamlebyen. Her finnes verdens beste is, i alle tenkelige smaker, inkludert øl- og tomat-is. Mine favoritter er blant annet lakris, rose og lavendel. I dag prøvde familien seg på å lage lavendel-is av lavendel fra hagen, og resultatet ble veldig bra og velsmakende. Dette er is for dere som liker litt annerledes smaker! 

PS! For best resultat burde ismaskin benyttes, helst helautomatisk

Ca. 1 l iskrem

Ingredienser: 

2,5 dl kremfløte
5 dl helmelk
6 ss lavendelblomster skilt fra stilken (dette er ca 5 dl plukket lavendel med avklippet stilk)
200 g sukker
6 eggeplommer

Lilla konditorfarge (kan sløyfes, isen blir da lysegul)

Fremgangsmåte: 

- Plukk lavendelen, og skill blomstene fra stilken ved å gni lavendelen mellom fingrene
- Vask i et dørslag
- Kok opp melk, fløte og lavendel. Sett av platen og la det stå under lokk i en halvtimes tid.
- Pisk eggedosis av egg og sukker og tilsett i melkeblandingen i kjelen.
- Varm opp blandingen til det nesten når kokepunktet, og blandingen tykner
- Sil blandingen oppi en bolle og avkjøl. Ha eventuelt i konditorfarge. Det fungerer best med en lilla farge, feks fra Wilton. Dersom du bruker rød og blå konditorfarge - ha oppi den røde først.
- Kjør i ismaskinen og ha eventuelt i en eske og frys ned slik at isen blir fastere i konsistensen og kuler kan lages.
- Dersom du ikke bruker ismaskin fryser du blandingen i en eske og rører i ny og ne.

Hva med litt lavendel-is en sen sommerkveld ved vannet?

Lykke til!

Madeleines

Gode, små kaker med sitronsmak fra Frankrike. Disse krever en egen type form, gjerne i silikon, som kan kjøpes hos velassorterte butikker med kjøkkenutstyr eller på nettet (f.eks Ebay). 

PS! Smaker aller best samme dag, kakene blir fort tørre

Ca. 25 stk

Ingredienser: 

4 egg
1/4 ts salt
2 ts vaniljesukker
1 dl sukker (0,8 dl)
2,5 dl hvetemel
2 ss revet sitronskall
100 g margarin eller smør

Fremgangsmåte: 

- Sett ovnen på 190 grader, over- og undervarme
- Sett smøret til smelting i en liten kjele
- Bland sammen egg, salt og vaniljesukker og miks sammen med en mixmaster eller kjøkkenmaskin til du får en lys og luftig blanding
- Bland så inn litt og litt sukker, og visp til du har fått en tykk eggedosis
- Vend deretter inn litt og litt hvetemel sammen med sitronskall, med en slikkepott
- Ha i smøret langs kanten av bollen, og bland inn med slikkepott. Mye av luften i blandingen vil forsvinne i denne operasjonen, men det er normalt. Røren skal ikke være for rennende, men litt rennende, som en muffinsrøre. Juster evnt med mel.
- Dersom du har en kakeform i metall bør denne smøres og meles, dersom du har en silikonform kan du ha røren direkte oppi.
- Bruk en skje eller en mini-øse og fyll formene til kanten, det kan gjerne bule litt over, men ikke renne utenfor kanten.
- Stek i 13-15 min, til de er godt gylne på toppen. Ta dem ut av formen ved hjelp av en kniv eller lignende. Dersom du bare har en form, fyller du opp formen på nytt og steker en omgang til.
- Serveres helt ferske for den beste smaken, de blir fort tørre.

Lykke til!