Solbærmakroner

Høstens beste makroner! Søtt og syrlig, og utrolig delikate å se på.

PS! Resultatet blir best når eggene har stått på benken ett døgn + når makronene fylles ett døgn etter steking. Beregn derfor god tid. 

Ca. 20-25 stk doble makroner

Ingredienser: 
110 g eggehvite, romtemperert
1-1,5 dl sukker
100 g mandelmel, fint og ikke fettredusert
200 g melis
Solbærstøv (kan sløyfes)
Rød eller lilla konditorfarge (kan sløyfes)
Solbærgelé (feks fra Askim bærpresseri)

Fremgangsmåte: 
- Skill eggeplomme fra hvitten
- Finn frem en kjøkkenmaskin eller bare en håndmixer og pisk eggehvitten til den begynner å skumme. Ha mikseren på halv speed hele veien.
- Tilsett litt og litt sukker, til du får en glinsende, tykk og glatt marengs. Du må ikke piske for lenge for da blir marengsen for luftig og tørr, dette kan også skje hvis du har i for lite sukker.
- Marengsen er ferdig når den er glinsende og den holder seg akkurat i bollen når du snur den opp ned, og det blir topper når du lager det med mikseren.
- Finn frem en sikt og ha over marengsbollen.
- Mål opp mandelmel og melis, og sikt dette sammen med solbærstøv oppi marengsbollen

- Nå skal du ikke røre for mye, bare akkurat nok til at alt blandes. Bland sammen med en slikkepott, og ha oppi konditorfarge underveis. Jeg har hittil hatt dårlige resultater når jeg har brukt gelékonditorfarge. Jeg har derfor brukt vanlig rød fra butikken her, fargen blir da litt svakere, men jeg tar ikke sjansen på mislykkede makroner. Det kan jo være at mine mislykkede har skyldtes noe helt annet, så du kan jo alltids prøve med geléfarge dersom du har det (eks fra Wilton).
- Når du har blandet alt til en glatt, tykk og bare så vidt rennende masse er du klar til å presse ut makronene.

- Finn frem 2-3 bakebrett kledd med bakepapir. Jeg bruker ikke makronmatte i silikon, og det går helt fint.
- Bruk en sprøytepose med rund tipp, og press ut rundinger litt større enn en 5-kroning.
- Glatt gjerne ut plettene med en teskje dersom du får en liten topp på dem etter sprøytingen
- Sett plettene til tørk i 1-1,5 time. Dette er viktig! Det gjør at de får den fine "foten" nederst.

- Sett ovnen på 140 grader. Ha en langpanne opp-ned på den nederste rillen, slik at det ikke blir så mye undervarme for makronene.
- Stek makronene i ca 8 minutter. Pass på at de ikke blir lysebrune på toppen.
- De skal være helt glatte på toppen og fått en fin kant nederst. Noen ganger kan dette gå helt skeis om man har blandet feil, marengsen har blitt for tykk osv... Så dette er alltid like spennende..
- Sett brettet på kjøkkenbenken, og la de stå i minst 2 timer (gjerne natten over), før du prøver å løsne de forsiktig fra bakepapiret. De er altfor klissete i starten til å prøve på dette!

- Når du har fått løsnet dem kan du begynne å fylle dem. Fyll de gjerne rett før servering, de kan bli klissete hvis de står med fyllet i for lenge, hvertfall hvis du setter dem i kjøleskap..
- Par sammen makronene to-og-to, etter hvordan de passer sammen etter størrelse og form.

- Solbærgeléen jeg brukte var stiv og fin uten klumper, men den var nesten litt for stiv til å sprøyte ut. Jeg tok den derfor i en bolle og mikset den med en håndmikser til den ble bløt.
- Deretter tok jeg den i en sprøytepose (plastpose som jeg klippet av tuppen på) og presset ut en passe mengde gelé på hver makron slik at litt tøt ut til sidene når toppen ble satt på.
- Makronene kan holde et par dager, men med fyll inni holder de nok bare 1 dag. Hvis du setter dem i kjøleskapet kan fyllet lett trekke ned i makronen. Jeg oppbevarte mine over natten i ett vinskap(!) som holdt 18 grader (litt varmt for ett vinskap, jeg vet), og det fungerte veldig fint.

Lykke til!

Eton mess med mascarponekrem

Eton mess er en tradisjonell, engelsk dessert bestående av tre hovedingredienser; jordbær, krem og marengs. Desserten oppstod på Eton College, og serveres ved skolens årlige cricketkamp mot Harrow School. Desserten er frisk, morsom å lage, og passer for både store og små!

4 porsjoner

Ingredienser:

Marengs:

- 2 eggehviter

- 100 g sukker

Mascarponekrem:

- 250 g mascarpone (ost med kremaktig konsistens, selges i vel.ass dagligvarebutikker)

- 2 dl kremfløte

- 50 g sukker

- 1 kurv jordbær

- 1 kurv bringebær

Fremgangsmåte:

- Begynn med marengsen. Sett ovnen på 130 grader. 

- Pisk eggehvitten til mykt skum med en håndmixer. Tilsett deretter litt og litt sukker av gangen og mix dette helt inn før du tilsetter mer. 

- Marengsen skal bli glatt, blank og stiv, slik at hvis du lager en topp med mixmasteren skal den bli stående. 

- Del av halve blandingen i en ny bolle og tilsett konditorfarge dersom du ønsker det. Jeg brukte noen dråper helt vanlig konditorfarge som man får kjøpt i vanlig dagligvarebutikk. 

- Ha blandingen i en sprøytepose eller en brødpose du har klipt hull i det ene hjørnet på, og sprøyt ut små topper på en bakeplate kledd med bakepapir. 

- Ha marengsen i ovnen i ca 30-35 minutter - til de er blitt tørre og lette. I starten (første 10 min) satte jeg brettet i midten av ovnen, men da ble de fort lysebrune på toppen, så jeg flyttet dem ned til nederste hakket (ca 25 min), og de siste 5 minutter i midten igjen. Jeg skrudde av ovnen etter 30 minutter, og lot brettet stå inne i ovnen i ytterligere 4-5 minutter. Resultatet ble perfekt! Man må nesten prøve seg litt frem ut ifra hva slags ovn man har. 

- I mens marengsen står i ovnen kan du begynne på mascarponekremen. Visp sammen kremfløte og sukker til krem.

- Visp mascarpone-osten godt i en annen bolle slik at den blir myk og kremet. 

- Bland mascarponen med kremen, vend forsiktig sammen. 

- Skjær opp jordbær i biter. Nå er du klar for montering!

- Du kan selv velge hvordan du vil servere dette; man kan røre alt sammen i en stor bolle, sette frem alle ingrediensene så gjestene selv kan mixe sammen, eller legge det lagvis i porsjonsglass slik jeg har gjort. 

- Jeg begynte med å legge jordbær, bringebær og marengs i bunnen, deretter et lag med krem, deretter bær og marengs, deretter en mindre klatt krem, og deretter litt marengs og bær til pynt på toppen, sammen med frisk mynte. 

Lykke til!

Grove vafler

Supergode og litt sunnere vafler!

Ca. 10 plater

Ingredienser:

- 4 dl Fibra-mel

- 6 dl skummet melk

- 4 ss smeltet margarin

- 2 egg

- 2 ss sukker

- 1-1,5 ts kardemomme

- 0,5 ts vaniljesukker

- 0,5 ts bakepulver

- 0,5 ts salt

Fremgangsmåte:

- Smelt smøret i en kjele og rør inn melken. 

- Visp sammen egg og sukker i en bakebolle, og rør inn smør- og melkeblandingen. 

- Rør inn mel, kardemomme, vaniljesukker, bakepulver og salt. Rør til en klumpfri røre. 

- La røren svelle i ca. 15 minutter. Du kan også dekke den med plast og sette den kaldt natten over. 

- Smør et vaffeljern og stek!

- Serveres gjerne med vaniljekesam og bær. 

Vel bekomme!

Hjertepavlova

Disse søte marengskakene passer perfekt til morsdag eller til Valentines Day den 14. februar!

Ca. 3-4 middels store kaker

Ingredienser:

Bunn:
- 4 eggehviter
- 1/4 ts salt
- 250 g sukker
- 2 ts maizenamel
- 1 ts bringebæreddik
- Rød konditorfarge (jeg bruker denne, som også gir litt smak)

Fyll:
- 6 dl kremfløte
- 4 ss sukker
- 4 ts vaniljesukker
- 1 beger vaniljekesam
- Friske bær
- Evnt. minimarshmallows

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 140 grader varmluft
- Finn frem en helt ren glassbolle og skill eggehviter oppi.
- Ha i salt og pisk med mixmaster til det blir et mykt skum.
- Tilsett litt og litt sukker mens du pisker, til du får en stiv og blank masse.
- Sikt over maizennamel og ha i bringebæreddiken. Pisk dette inn.
- Ha deretter i konditorfarge etter ønske og pisk dette inn.
- Ha massen oppi en sprøytepose (det kan være lurt å gjøre dette i flere omganger), og sprøyt ut hjerteformer på to bakebrett kledd med bakepapir. Forsterk kantene.
- Stek i 45-50 minutter til bunnene er blitt tørre og lette. Du kan fint steke to bakebrett samtidig når du bruker varmluft.
- Ha bunnene over på en rist. Disse kan fint stå i romteperatur på rist med et kjøkkenhåndkle over et par dager.
- Når du er klar for å ha i fyllet pisker du kremfløten sammen med sukker og vaniljesukker til du får krem. Tilsett deretter vaniljekesamen.
- Pynt med friske bær og servér umiddelbart før bunnene blir myke av kremen.

Lykke til!

Sjokoladepavlova

Pavolva er en klassiker som ser veldig flott ut, er enkel å lage og som smaker veldig godt og friskt. Det finnes nesten uendelig mange ulike fyllvarianter, selv om vaniljekrem og bær kanskje er den mest vanlige. I denne oppskriften er det kun oppskrift på bunnen (marengsbunn med sjokoladebiter og balsamico mmm), så kan du velge fyllet selv. God fornøyelse!

PS! Bunnen kan godt lages flere dager i forveien - bare legg den på en rist og dekk til med et kjøkkenhåndkle

Ingredienser:

6 eggehviter (eggene bør være romtempererte)

1/4 ts salt

300 g sukker

1 ss balsamico

100 g mørk sjokolade

1 ss maisennamel

Fremgangsmåte:

- Sett stekeovnen på 160 grader

- Finn frem en helt ren glassbolle og tilsett eggehvitene 

- Pisk eggehvitene sammen med salt til det blir en glatt skumaktig masse

- Tilsett litt og litt sukker og pisk til du får en stiv og glatt masse hvor alt sukkeret er oppløst, og som du lett kan lage topper med 

- Tilsett balsamicoeddik, maisenna og hakket sjokolade, vend dette forsiktig inn 

- Ha massen utover en bakepapirkledd stekeplate, en stor sirkel som du lager litt ekstra høy langs kantene

- Stek midt i ovnen i ca 1 time, til bunnen er sprø og lett (slik som på bildet under)

Lykke til!

PS! Oppskriften er hentet fra Wenches kjøkken.

Bringebær- og pistasjterte

 Denne kaken er supergod og frisk, og egner seg godt som for eksempel bursdagskake. Det er litt jobb å lage den, men det er den vel verdt. Oppskriften er hentet fra den nyeste kokeboken til Pascal.

Ingredienser:

Bunn:

120 g melis

250 g usaltet smør

5 g maldonsalt

1 egg

140 g mandelmel

260 g hvetemel

Pistasjkrem:

250 g helmelk

2 eggeplommer

50 g sukker

25 g maisenna

50 g pistasjpasta (se oppskrift nedenfor)

Pistasepasta:

60 g sukker

20 g vann

200 g pistasjnøtter uten skall (usaltede)

400 g bringebær 

Fremgangsmåte:

Bunn:

- Bland melis og smør

- Tilsett salt og egg

- Tilsett hvetemel og mandelmel

- Sett deigen i kjøleskapet til den blir hard, gjerne natten over

- Kjevle deigen til en 1 cm tykk leiv og ha den i en smurt form (gjerne firkantet)

- Stek på 180 grader i 20 min til deigen er gylden, pass på å ikke understeke den

Pistasjpasta:

- Kok opp sukker og vann i 20 sekunder

- Ha i pistasjenøttene og ta av platen

- Avkjøl og kvern det hele i en kjøkkenmaskin eller i en morter til pastaen er helt glatt og jevn

Pistasjkrem: 

- Pisk eggeplommer og sukker lett 

- Tilsett litt av melken og deretter maisenna

- Kok opp resten av melken og hell over i eggeblandingen

- Ha alt oppi en kjele og la det koke i 1 minutt under omrøring

- Avkjøl og visp godt til en glatt krem

- Tilsett pistasjpastaen til slutt

- Ha kremen over den stekte tertebunnen

- Sett bringebær tett i tett utover terten

- Dryss litt melis og revet lime-skall over og servér! 

Lykke til!