Hjemmelaget pasta med scampi og chili

Vi har hatt pastamaskin i noen år nå, og den har virkelig fått kjørt seg. Samboeren min står for knaing og pastalaging, og jeg står for tilbehøret. Hjemmelaget pasta er litt tidkrevende å lage, men det går når man er to. Pastaen får en mye bedre konsistens og rundere smak enn kjøpepasta. 

Jeg planlegger å lage ett innlegg der jeg viser pastalaging trinn for trinn. Det er bare litt utfordringer med matfotografering og dagslys i sesongen vi nå går inn i.. 

Denne oppskriften kan man varierere i det uendelige. Basisen med chili- og hvitløksolje, ruccola og revet sitron passer til mye forskjellig. Denne med scampi stekt i sursøt saus er blitt en favoritt!
Med litt parmesan, sopp og chorizo har man fått en ny rett, som også er kjempegod. 

2 store porsjoner

Ingredienser: 
Hjemmelaget spagettini (du kan selvsagt bruke kjøpepasta også)
Rundt 30 stk scampi
4 ss Sweet Chili-saus
1/2 pk Ruccola
Cherrytomater

Olje: 
1 liten chili
2 fedd hvitløk
1 sitron
God olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
- Pastadeigen, -lagingen og -kokingen gjøres samtidig som tilbehøret forberedes
- Det er lurt å kna deigen aller først og la den hvile
- Sett en stor kjele med 2 l vann til koking tidlig i prosessen, da dette tar litt tid
- Scampien stekes i litt margarin eller olje, sammen med Sweet Chili-saus. Ikke stek for lenge slik at de blir trevlete. Jeg pleier å bruke scampi som er ferdig skrellet, men som bare halen sitter igjen på. Jeg fjerner halen etter å ha avkjølt dem litt.
- Lag oljen ved å blande olje, finhakket chili og hvitløk, revet sitronskall, og salt og pepper. La dette stå så lenge som mulig så smakene får satt seg.
- Vask ruccola og cherrytomater. Del cherrytomatene i to.
- Når pastaen er ferdig kokt og avrent i et dørslag, kan du enten lage retten i en stor bolle eller anrette på tallerkenene.
- Bland sammen pasta, ruccola, tomat og scampi. Ha olje over, og kanskje litt ekstra salt og pepper.

Vel bekomme! 

Gnocchi med pesto

Dette er en av mine favorittretter, - enkel og grei i både utførelse og utseende! 

Til ca. 2 personer. 3-4 personer dersom siderett.

Ingredienser:
- 1 kg poteter
- hvetemel
- 2 egg
- 1 fedd hvitløk
- 3/4 glass (ca. 4-5 spiseskjeer) grønn pesto

Fremgangsmåte:
- Kok opp potetene til de blir helt møre og lett kan moses.
- Mos potetene med en rotmoser eller annet redskap du har for hånden, og rør inn to egg.
- Ha deretter oppi litt og litt hvetemel til det blir en deig som ikke er klissete, og som kan knas lett.
- Kna deigen på en melet benk og trill ut i lange pølser, ca 1-2 cm i diameter.
- Kutt til ca 2 cm lange biter. Du kan gjerne lage avtrykk på disse med en gaffel for syns skyld.
- Kok opp vann med salt og ha oppi et par håndfuller gnocchi av gangen. Kok til de flyter til opp, og legg dem oppi et dørslag så de får rent litt av seg.
- Etterhvert som gnocchiene er kokt opp og rent av seg har du dem oppi en stekepanne med smør og ett finhakket fedd hvitløk. La dem brune seg lett, og ha dem over i en bolle.
- Når du har kokt og stekt all gnocchien vender du inn pestoen i bollen.
- Server gjerne sammen med godt brød, olivenolje, spekemat, grillmat eller bare naturell!

Håper det smaker!

Hjemmelaget pasta

Vi fikk pastamaskin til jul - og den er blitt flittig brukt allerede. Det er utrolig hvor stor forskjell det er på fersk pasta og tørr pasta du får kjøpt i butikken! Hjemmelaget pasta får en deilig, kremet konsistens og en god og rund smak. Her får du grunnoppskriften vi bruker på pasta, samt oppskrift på en enkel pastarett (min favoritt). 

4 porsjoner

Ingredienser:

Pasta grunnoppskrift:

- 4 egg

- 200 g hvetemel

- 200 g durumhvetemel

Pastasaus med erter og skinke:

- 1 boks bogskinke

- 350 g fryste selskapserter

- 1 løk

- 5 dl matfløte

- revet muskat

- salt og pepper

- revet ost

- revet parmesan til servering

Fremgangsmåte:

- Pastadeigen lages først. Denne skal stå en halvtime før den tas i maskinen

- Ha alt melet i en bakebolle og lag en grop i midten

- Ha egg oppi gropen, og bland inn melet (det kan være greit å holde igjen litt, og heller tilsette dette om deigen blir for fuktig)

- Bland sammen deigen og kna den på benken. Dersom du bruker kun hvetemel må du kna i 20 minutter, dersom du bruker kun durum i 10 minutter, og dersom du bruker en blanding som i denne oppskriften må du kna i 15 minutter. Deigen skal bli glatt, fast og smidig (som pai-deig). 

- La deigen stå i 30 minutter

- Del deigen i seks deler. Kjør hver del gjennom maskinen til du får ca 30 cm lange og tynne plater (du bestemmer tykkelsen ved å justere på maskinen for hver gang). 

- Legg platene på rene og tørre kjøkkenhåndklær og dekk dem til etterhvert som du lager dem

- La platene tørke litt i kjøkkenhåndklærne. Dersom du skal lage fylt pasta osv (feks ravioli) skal den helst ikke tørke så mye ut, så da er ikke dette nødvendig. 

- Nå kan du velge hva slags form du vil ha på pastaen. Jeg foretrekker den supertynne varianten tagliolini, den gir en veldig god konsistens. 

- Pastaen has oppå tallerkener eller boller. Denne tåler å bli satt i kjøleskapet og ikke bli kokt før neste dag. 

- Kok opp vann (3 liter) med 4 ts salt

- Tilsett pastaen og kok i 2 minutter 

- Hell av vannet og ha gjerne litt olivenolje eller en smørklatt over pastaen. 

- Mens pastaen koker kan du begynne på sausen
- Skjær opp bogskinke i strimler, og finhakk løken
- Stek skinke, løk og erter sammen med litt smør

- Sett platen på halv varme og hell over matfløten (du kan godt holde noe tilbake for å justere tykkelsen senere)

- Smak til med salt, pepper og revet muskat
- Etterhvert skal sausen begynne å tykne (hvis ikke må du skru opp platen litt). Dette skjer raskt, så dersom du ikke vil ha sausen så tykk må du ta pannen av platen.
- Ha oppi revet ost
- Ha sausen over pastaen (i porsjonsstr) og dryss over litt revet parmesan

Vel bekomme!

Kyllingsalat med pesto

En klassiker...


3-4 personer

Ingredienser:
- 1 pk ruccola
- 1 pk cherrytomater
- 1,5 rødløk
- 1 pk pinjekjerner
- 3 store kyllingfileter
- 1 glass Barilla pesto
- fullkorn pastaskruer

Fremgangsmåte:
- stek kyllingen i strimler, salte og peppre
- kok pastaen (se mengde og anvisning på pakken)
- sett kylling og pasta til side slik at det blir avkjølt
- hakk opp tomat og løk
- bland salat, tomat, og løk med pastaen og kyllingen
- rist pinjekjernene i litt olje i en stekepanne
- ha pinjekjernene over salaten, vend inn pestoen, og server!

- Server gjerne focaccia til. Oppskrift kommer snart! ;)