Jordbær- og rabarbrasorbet

Det er is- og sorbetsesong, og jeg har testet ut litt forskjellig de siste ukene. Forrige helg var det duket for den årlige reunionen for kollokviegruppen fra bachelorstudiet mitt, og alle hadde i oppgave å ta med ingredienser til én is eller sorbet hver. Det ble en stor suksess! Jeg lagde jordbær- og rabarbrasorbet, og jeg vil gjerne dele oppskriften med dere. 

PS! For aller best resultat anbefales ismaskin

1,5 l sorbet

Ingredienser: 

700 g rabarbra i biter 

1/2 kurv jordbær

200 g sukker 

Saften av 1 sitron 

2,5 dl vann 

Fremgangsmåte: 

- Skrell rabarbraen og skjær i biter. Ha i en middels stor kjele sammen med vannet. Kok opp til rabarbraen har blitt mør. 

- Ha over sukker, jordbær og sitron og rør til sukkeret er oppløst, på middels varme. 

- Mos alt sammen med en stavmikser, til det blir en jevn røre. 

- Avkjøl røren til den er kjørligere enn fingervarm, og ha over i en ismaskin og kjør etter anvisning på maskinen (vanligvis 1 - 1,5 time). Dersom du ikke skal servere den med en gang kan du la ismaskinen røre den sammen til den er kremet (ca. 1 time) og deretter ha den i en boks og fryse den en times tid, da blir den fast og fin. 

- Dersom du ikke har ismaskin kan du ha den i en boks i fryseren, og røre rundt hver halvtime, gjerne med en mixmaster. Gjenta to ganger, og la den stå i fryseren 30 min til etter siste miksing. 

Lykke til!

Balsamicomarinerte jordbær

Balsamicomarinerte jordbær er spennende og godt, og passer som en syrlig avslutning på et godt sommermåltid. Tilbehøret kan varieres, og mine beste tips er enten mascarponekrem eller hvit sjokoladeis, eller kanskje en kule sitronsorbet? 

Ingredienser: 

1 kurv jordbær

1 ss balsamicosirup

Litt hakkede mynteblader

Eventuelt litt revet limeskall til pynt 

Fremgangsmåte: 

- Skyll og rens jordbærene, del de gjerne i to eller fire 

- Vend inn balsamicosirupen, smak deg gjerne frem. Kanskje du vil ha oppi litt mer?

- Bland inn mynten og la blandingen stå i kjøleskapet i 2-3 timer. 

- Riv eventuelt litt limeskall over, men ikke for mye slik at smaken blir dominerende. 

- Server med is eller krem til! 

To kurver med jordbær pluss mascarponekrem holdt godt til 6 personer! 

Lykke til!

Jordbær- og rabarbrasuppe

En kjempegod og frisk suppe som passer ypperlig som dessert på lyse sommerkvelder! 

4 personer

Ingredienser:
- 600 gram rabarbra (ca. 3 store stengler)
- 1 snau kurv jordbær
- 1 lime
- 7 dl vann
- 2 dl sukker
- 1 boks kremfløte

Fremgangsmåte:
- Skrell rabarbraen og kutt i biter.
- Kok opp vann og sukker med rabarbra, til rabarbraen blir mør.
- Skrell jordbær og ha oppi kjelen med rabarbra. Mos alt med stavmikser til alt er blandet (kan også bruke food processor).
- Bland i presset lime.
- Sett kaldt noen timer før servering.
- Kremfløten piskes til krem sammen med ca 2 ss sukker og 1 ts vaniljesukker, og serveres oppå suppen. Dette blir et godt og søtt følge til den syrlige suppen.

Lykke til! PS Oppskriften er hentet fra det flotte bladet Maison Mat&Vin. 

Eton mess med mascarponekrem

Eton mess er en tradisjonell, engelsk dessert bestående av tre hovedingredienser; jordbær, krem og marengs. Desserten oppstod på Eton College, og serveres ved skolens årlige cricketkamp mot Harrow School. Desserten er frisk, morsom å lage, og passer for både store og små!

4 porsjoner

Ingredienser:

Marengs:

- 2 eggehviter

- 100 g sukker

Mascarponekrem:

- 250 g mascarpone (ost med kremaktig konsistens, selges i vel.ass dagligvarebutikker)

- 2 dl kremfløte

- 50 g sukker

- 1 kurv jordbær

- 1 kurv bringebær

Fremgangsmåte:

- Begynn med marengsen. Sett ovnen på 130 grader. 

- Pisk eggehvitten til mykt skum med en håndmixer. Tilsett deretter litt og litt sukker av gangen og mix dette helt inn før du tilsetter mer. 

- Marengsen skal bli glatt, blank og stiv, slik at hvis du lager en topp med mixmasteren skal den bli stående. 

- Del av halve blandingen i en ny bolle og tilsett konditorfarge dersom du ønsker det. Jeg brukte noen dråper helt vanlig konditorfarge som man får kjøpt i vanlig dagligvarebutikk. 

- Ha blandingen i en sprøytepose eller en brødpose du har klipt hull i det ene hjørnet på, og sprøyt ut små topper på en bakeplate kledd med bakepapir. 

- Ha marengsen i ovnen i ca 30-35 minutter - til de er blitt tørre og lette. I starten (første 10 min) satte jeg brettet i midten av ovnen, men da ble de fort lysebrune på toppen, så jeg flyttet dem ned til nederste hakket (ca 25 min), og de siste 5 minutter i midten igjen. Jeg skrudde av ovnen etter 30 minutter, og lot brettet stå inne i ovnen i ytterligere 4-5 minutter. Resultatet ble perfekt! Man må nesten prøve seg litt frem ut ifra hva slags ovn man har. 

- I mens marengsen står i ovnen kan du begynne på mascarponekremen. Visp sammen kremfløte og sukker til krem.

- Visp mascarpone-osten godt i en annen bolle slik at den blir myk og kremet. 

- Bland mascarponen med kremen, vend forsiktig sammen. 

- Skjær opp jordbær i biter. Nå er du klar for montering!

- Du kan selv velge hvordan du vil servere dette; man kan røre alt sammen i en stor bolle, sette frem alle ingrediensene så gjestene selv kan mixe sammen, eller legge det lagvis i porsjonsglass slik jeg har gjort. 

- Jeg begynte med å legge jordbær, bringebær og marengs i bunnen, deretter et lag med krem, deretter bær og marengs, deretter en mindre klatt krem, og deretter litt marengs og bær til pynt på toppen, sammen med frisk mynte. 

Lykke til!