Jordbær- og rabarbrasorbet

Det er is- og sorbetsesong, og jeg har testet ut litt forskjellig de siste ukene. Forrige helg var det duket for den årlige reunionen for kollokviegruppen fra bachelorstudiet mitt, og alle hadde i oppgave å ta med ingredienser til én is eller sorbet hver. Det ble en stor suksess! Jeg lagde jordbær- og rabarbrasorbet, og jeg vil gjerne dele oppskriften med dere. 

PS! For aller best resultat anbefales ismaskin

1,5 l sorbet

Ingredienser: 

700 g rabarbra i biter 

1/2 kurv jordbær

200 g sukker 

Saften av 1 sitron 

2,5 dl vann 

Fremgangsmåte: 

- Skrell rabarbraen og skjær i biter. Ha i en middels stor kjele sammen med vannet. Kok opp til rabarbraen har blitt mør. 

- Ha over sukker, jordbær og sitron og rør til sukkeret er oppløst, på middels varme. 

- Mos alt sammen med en stavmikser, til det blir en jevn røre. 

- Avkjøl røren til den er kjørligere enn fingervarm, og ha over i en ismaskin og kjør etter anvisning på maskinen (vanligvis 1 - 1,5 time). Dersom du ikke skal servere den med en gang kan du la ismaskinen røre den sammen til den er kremet (ca. 1 time) og deretter ha den i en boks og fryse den en times tid, da blir den fast og fin. 

- Dersom du ikke har ismaskin kan du ha den i en boks i fryseren, og røre rundt hver halvtime, gjerne med en mixmaster. Gjenta to ganger, og la den stå i fryseren 30 min til etter siste miksing. 

Lykke til!

Safran-is

Solen skinner, masteroppgaven er levert, og ganen roper etter is. I helgen innviet vi grillen med tyrkisk på menyen. Til dessert trengte vi noe kaldt og friskt, som samtidig stod til temaet. Valget falt på safran-is. En utradisjonell smak på desserten kanskje, men hint av lussekatt viste seg å være en uslåelig kombinasjon med kremet fløteis. 

4-6 personer

Ingredienser: 
- 4 eggeplommer
- 100 g sukker
- 2,5 dl helmelk
- 2,5 dl kremfløte
- 1 ts hel safran

Fremgangsmåte: 
- Skill eggeplommene fra hvitten (hvitten kan for eksempel brukes til å lage makroner!)
- Visp eggeplommene sammen med sukkeret til en kremet masse
- Knus safran i en morter
- Varm forsiktig opp helmelk sammen med safranen i en middels stor kjele
- Sett kjelen av platen mens du visper inn eggeblandingen
- Kok forsiktig opp til det så vidt begynner å ryke, mens du rører hele tiden. Blandingen skal tykne litt.
- Ha kjelen av platen og bland i kremfløte. Rør godt sammen til en smete
- Avkjøl smeten
- Ha smeten oppi en ismaskin dersom du har det, og følg anvisningen til maskinen (ofte rundt 1 time)
- Frys ned og ta den opp av fryseren ca 10 min før servering.
- Dersom du ikke har ismaskin kan du fryse den ned, og røre om av og til (gjerne med mixmaster), slik at den blir luftig. Bruk feks en plastbolle med lokk til å fryse ned i.

Lykke til!

Cantaloupe-sorbet

Frisk og velsmakende, som en iskald, orange Cantaloupe. Passer utmerket som dessert til et grillmåltid eller som en mellomrett. Eller kanskje tilogmed som forrett? 

Ca. 2 liter sorbet

Ingredienser: 
2 Cantaloupe-meloner
1 lime
6 ss sitronsaft
4 dl sukker
5 dl vann

Fremgangsmåte: 
- Skrell melonene og del i biter
- Mos med en stavmikser eller i en foodprocessor, og bland i de øvrige ingrediensene
- Kjør i en ismaskin til sorbeten er passe stiv, og servér eller frys ned til en senere anledning.

Lykke til!

Lavendel-is

I byen Nice i Frankrike ligger det en liten skatt; nemlig isbaren Fenocchio i gamlebyen. Her finnes verdens beste is, i alle tenkelige smaker, inkludert øl- og tomat-is. Mine favoritter er blant annet lakris, rose og lavendel. I dag prøvde familien seg på å lage lavendel-is av lavendel fra hagen, og resultatet ble veldig bra og velsmakende. Dette er is for dere som liker litt annerledes smaker! 

PS! For best resultat burde ismaskin benyttes, helst helautomatisk

Ca. 1 l iskrem

Ingredienser: 

2,5 dl kremfløte
5 dl helmelk
6 ss lavendelblomster skilt fra stilken (dette er ca 5 dl plukket lavendel med avklippet stilk)
200 g sukker
6 eggeplommer

Lilla konditorfarge (kan sløyfes, isen blir da lysegul)

Fremgangsmåte: 

- Plukk lavendelen, og skill blomstene fra stilken ved å gni lavendelen mellom fingrene
- Vask i et dørslag
- Kok opp melk, fløte og lavendel. Sett av platen og la det stå under lokk i en halvtimes tid.
- Pisk eggedosis av egg og sukker og tilsett i melkeblandingen i kjelen.
- Varm opp blandingen til det nesten når kokepunktet, og blandingen tykner
- Sil blandingen oppi en bolle og avkjøl. Ha eventuelt i konditorfarge. Det fungerer best med en lilla farge, feks fra Wilton. Dersom du bruker rød og blå konditorfarge - ha oppi den røde først.
- Kjør i ismaskinen og ha eventuelt i en eske og frys ned slik at isen blir fastere i konsistensen og kuler kan lages.
- Dersom du ikke bruker ismaskin fryser du blandingen i en eske og rører i ny og ne.

Hva med litt lavendel-is en sen sommerkveld ved vannet?

Lykke til!

Ispinner

Sommeren er rett rundt hjørnet, og hva smaker vel bedre enn en hjemmelaget ispinne mens vi venter?
Jeg kjøpte disse geniale silikonformene på eBay etter iherdig leting, men man kan nok også bruke vanlige plastformer. 

Her kommer fire favorittoppskrifter: 

Mango- og sitronis: 
(Gir 8 små ispinner)

- 1 mango
- 1 sitron
- 1 dl melis

Fremgangsmåte: 
- Skjær mangoen i biter og mos med en stavmikser
- Bland inn melis og smak til om det blir søtt nok
- Tilsett saften av sitronen, smak til
- Hell i former og frys.

Fløteis grunnoppskrift: 
(Gir 24 små ispinner, 8 stk av hver smak)

- 3 dl kremfløte
- 4 dl helmelk
- 1 vaniljestang
- 150 g sukker
- 4 eggeplommer

Pistasjis:
- 1/3 fløteis grunnoppskrift
- 30-40 g knuste pistasjnøtter
- evnt grønn konditorfarge

Bringebæris:
- 1/3 fløteis grunnoppskrift
- 100 g fryste bringebær

Bjørnebæris: 
- 1/3 fløteis grunnoppskrift
- 100 g fryste bjørnebær

Fremgangsmåte: 
- Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis
- Varm opp fløte, melk og vaniljestang (frøene + stangen) og bland i eggedosisen, varm opp til det ryker
- Sil blandingen
- Dersom du nå vil lage de tre ulike smakene ovenfor, fordeler du blandingen i tre skåler og blander i de ulike ingrediensene.
- Hell i former og frys.

Lykke til!