Karamelliserte pærer med mascarponekrem

En rustikk og deilig dessert, som jeg tror føyer seg inn blant mine favoritter. Kremen med italiensk ost og espressosmak kan brukes til så mangt, som for eksempel som fyll i kake, muffinstopping eller til friske bær. Den smaker akkurat som tiramisu! 

4-6 personer

Ingredienser: 

250 g mascarponeost

3 dl kremfløte

1 boks (8 halve) hermetiske pærer

4 ss sukker

3-4 ss espresso 

4 dl appelsinjuice

1 ss kanel

1 vaniljestang 

Brunt sukker til karamellisering 

Bakekakao eller lakrispulver til garnering

Fremgangsmåte: 

- Ha appelsinjuice, kanel, frø fra vaniljestangen og vaniljestangen oppi en ildfast form eller annen avlang form

- Legg pærene med den flate siden ned i formen, og la de ligge til "marinering" i et par timer. 

- Visp krem av kremfløten mens du tilsetter sukkeret litt og litt,  og tilsett mascarponekrem. Rør inn espresso, smak deg frem til hvor sterk kaffesmak du ønsker. 

- Sett kremen kaldt. Den vil kunne bli litt flytende i bunnen ettersom espressoen faller litt til bunns. Dette ser du når du tar på kremen ved servering, og da kan du eventuelt vispe kremen sammen igjen med en håndmikser. 

- Finn frem stekepanne og ha i 3-4 pærer av gangen sammen med 5-6 ss av appelsinjuicemarinaden. 

- Dryss over brunt sukker på begge sider av pærene og la de karamelliseres på middels til sterk varme. Pærene skal bli gyllenbrune i kantene. 

- Legg opp litt krem på tallerkener og ha over 1-2 halve pærer. 1 holder nok i massevis, det er egentlig kremen som spiller hovedrollen i denne desserten. 

- Ha litt bakekakao oppi en sikt (over vasken) og dryss forsiktig over tallerkenene. Pynt gjerne med en halv vaniljestang splittet i to, da får du nok "pynt" til 4 tallerkener fra 1 vaniljestang. 

Håper det smaker!

Lag nå: Søte desserter til 14. februar

På søndag er det både morsdag og Valentine's Day. Her er fire tips til søte ting du kan lage: 

Den mest besøkte oppskriften på KaffeJuiceOgThea.no: Hjertepavlova

- KLIKK HER -

Søte, hjemmelagde marshmallows m/ bringebærsmak: 

- KLIKK HER -

Champagnemakroner: 

- KLIKK HER -

Rosa bringebærmakroner: 

- KLIKK HER -

Ha en hyggelig 14. februar!

Cruffins

Ikke helt croissant, ikke helt muffins - men cruffins! Enklere og mindre tidkrevende å lage enn croissanter, og du kan bruke pastamaskin til å kjevle ut deigen. Noe å prøve til helgefrokosten? 

OBS! Sett frem smøret 1-2 timer før du begynner slik at det blir skikkelig mykt og romtemperert. 

16 Cruffins

Ingredienser:

600 g hvetemel

500 g usaltet smør

1 pk tørrgjær

2,5 dl lunkent vann

3 ts salt

100 g sukker 

Egg til pensling 

Fremgangsmåte: 

- Det er viktig at smøret blir så mykt at du kan smøre det utover deigen med fingrene, så sett det derfor frem i god tid (jeg pleier alltid slurve med dette når det står "romtemperert smør" i oppskrifter, men her fungerer det faktisk ikke ellers)

- Bland sammen hvetemel, gjær, salt og sukker i en bakebolle. Bruk gjerne kjøkkenmaskin med eltekrok. 

- Ha i halvparten av det lunkne vannet og elt sammen i noen minutter på lav-middels hastighet. 

- Ha i resten av vannet og gjenta eltingen. Ha i 100 g av smøret i terninger og elt det godt inn. Det kan hende du må ta ut deigen etterhvert for å elte inn de siste smørbitene for hånd. Deigen skal bli fast og fin å jobbe med. 

- Dekk til bakebollen med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la deigen heve på et lunt sted i en liten time. 

- Nå er du klar for action! Finn frem pastamaskin eller en kjevle. 

- Del deigen inn i åtte like store deler. 

- Gjør dette for hver deigbit: 

- Kjør deigbiten gjennom pastamaskinen gjentatte ganger helt til du når det tynneste nivået (rundt 1 mm). Del gjerne den lange deigen du får i to før du begynner å smøre på smøret / og gjerne før du kjører gjennom den siste omgangen. 

- Nå har du fått en lang flate av deigbiten, som du har delt i to. Ta en god smørkladd i hånden og smør forsiktig ut med fingertuppene (det kan være risky å gjøre det med kniv, men du kan forsøke). Dekk begge de to deigflatene.
- Rull så den ene deigflaten sammen til en lang pølse.
- Legg denne pølsen i den ene enden av den andre deigflaten og rull også denne til en deigpølse, rundt den første deigpølsen.
- Del så denne store pølsen på langs, slik at du får to halve deigpølser.
- Vri disse to (hver for seg) tilfeldig eller knyt sammen til en knute (med den lagdelte siden ut), og ha de over i det smurte muffinsbrettet (eller en to muffinsformer, dersom du velger å bruke dette).
- Gjenta dette med de resterende 7 deigbitene (= 14 cruffins).
- La cruffinsene etterheve på et lunt sted i en 30 minutters tid.
- Pensle cruffinsene med egg før steking.
- Sett ovnen på 210 grader, og stek i 25-30 minutter, til de er blitt gylne, og lysebrune enkelte steder.
- Servér for eksempel med syltetøy, eller bare nyt dem naturelle.

Lykke til!

Éclairs med sjokolade

Hva med å lage et elegant éclairtårn til Fastelavn? Éclairs er franskmennenes svar på vannbakkels, og fylles gjerne med vanilje- eller sjokoladekrem. Det går faktisk veldig raskt å lage, - boller tar mye lenger tid med all hevingen. Bør serveres umiddelbart etter tillaging. Nyt! 

Oppskriften gir 8 tårn

Ingredienser:
- 5 dl vann
- 250 g usaltet smør
- 250 g hvetemel
- 5 egg
- 500 g vaniljekrem
- 0,3 l kremfløte
- 2 ss sukker
- 100 g mørk kokesjokolade

Fremgangsmåte: 
- Ha ovnen på 190 grader, over- og undervarme.
- Smelt smør i en kjele, og tilsett vann. Kok opp.
- Ha over i en bakebolle, gjerne i en kjøkkenmaskin.
- Ha i hvetemel og miks sammen på høy hastighet til deigen blir smidig og slipper bollekanten
- Ha i ett og ett egg, og miks på høy hastighet mellom hver gang. Deigen blir fast og smidig.
- Ha over i en sprøytepose og sprøyt ut rundinger i spiraler i to ulike størrelser på et bakepapirkledd bakebrett. (Du kan også eventuelt sprøyte ut streker, og lage tradisjonalle éclairs.)
- Sett midt i ovnen og stek i 25-30 minutter, til éclairsene har blitt gylne og puffy. Det kan hende de blir litt vel sprø på utsiden, men jeg fikk det ikke til annerledes på min ovn denne gangen.
- Legg kakene til avkjøling på en rist. Det er viktig at de blir godt avkjølte, ellers kan kremen renne utover, og det ser ikke så pent ut. La de gjerne avkjøle i 30 minutter minst.
- Pisk krem av kremfløte og sukker. Ha i vaniljekrem og pisk videre.
- Del kakene med en skarp kjøkkenkniv. Vær forsiktig så du ikke skjærer deg! La tyngden av kniven gjøre jobben mens du skjærer forsiktig frem og tilbake.
- Ha på serveringsfatet. Legg på litt krem og ha på topplokket. Legg så litt krem oppå dette, før du legger bunnen til den minste kaken oppå. Ha i krem og legg på topplokket.
- Smelt sjokolade i vannbad eller på middels varme i mikrobølgeovn.
- Ha sjokolade på en spiseskje og la den renne nedover tårnet.
- Servér helst umiddelbart eller sett kjørlig.

Lykke til!

Kjøp nå: blåbær

Det er blåbærsesong på den sydlige halvkule, og blåbærene er derfor ekstra billige i butikkene om dagen. De koster rundt 20 kr for 225 gram, og er store og fine. 

Perfekt til granola, i scones, muffins, eller som en liten snack. Husk at en neve bær teller som 1 av 5 om dagen (også frosne bær). 

Ha en fin mandag!