Solbærmakroner

Høstens beste makroner! Søtt og syrlig, og utrolig delikate å se på.

PS! Resultatet blir best når eggene har stått på benken ett døgn + når makronene fylles ett døgn etter steking. Beregn derfor god tid. 

Ca. 20-25 stk doble makroner

Ingredienser: 
110 g eggehvite, romtemperert
1-1,5 dl sukker
100 g mandelmel, fint og ikke fettredusert
200 g melis
Solbærstøv (kan sløyfes)
Rød eller lilla konditorfarge (kan sløyfes)
Solbærgelé (feks fra Askim bærpresseri)

Fremgangsmåte: 
- Skill eggeplomme fra hvitten
- Finn frem en kjøkkenmaskin eller bare en håndmixer og pisk eggehvitten til den begynner å skumme. Ha mikseren på halv speed hele veien.
- Tilsett litt og litt sukker, til du får en glinsende, tykk og glatt marengs. Du må ikke piske for lenge for da blir marengsen for luftig og tørr, dette kan også skje hvis du har i for lite sukker.
- Marengsen er ferdig når den er glinsende og den holder seg akkurat i bollen når du snur den opp ned, og det blir topper når du lager det med mikseren.
- Finn frem en sikt og ha over marengsbollen.
- Mål opp mandelmel og melis, og sikt dette sammen med solbærstøv oppi marengsbollen

- Nå skal du ikke røre for mye, bare akkurat nok til at alt blandes. Bland sammen med en slikkepott, og ha oppi konditorfarge underveis. Jeg har hittil hatt dårlige resultater når jeg har brukt gelékonditorfarge. Jeg har derfor brukt vanlig rød fra butikken her, fargen blir da litt svakere, men jeg tar ikke sjansen på mislykkede makroner. Det kan jo være at mine mislykkede har skyldtes noe helt annet, så du kan jo alltids prøve med geléfarge dersom du har det (eks fra Wilton).
- Når du har blandet alt til en glatt, tykk og bare så vidt rennende masse er du klar til å presse ut makronene.

- Finn frem 2-3 bakebrett kledd med bakepapir. Jeg bruker ikke makronmatte i silikon, og det går helt fint.
- Bruk en sprøytepose med rund tipp, og press ut rundinger litt større enn en 5-kroning.
- Glatt gjerne ut plettene med en teskje dersom du får en liten topp på dem etter sprøytingen
- Sett plettene til tørk i 1-1,5 time. Dette er viktig! Det gjør at de får den fine "foten" nederst.

- Sett ovnen på 140 grader. Ha en langpanne opp-ned på den nederste rillen, slik at det ikke blir så mye undervarme for makronene.
- Stek makronene i ca 8 minutter. Pass på at de ikke blir lysebrune på toppen.
- De skal være helt glatte på toppen og fått en fin kant nederst. Noen ganger kan dette gå helt skeis om man har blandet feil, marengsen har blitt for tykk osv... Så dette er alltid like spennende..
- Sett brettet på kjøkkenbenken, og la de stå i minst 2 timer (gjerne natten over), før du prøver å løsne de forsiktig fra bakepapiret. De er altfor klissete i starten til å prøve på dette!

- Når du har fått løsnet dem kan du begynne å fylle dem. Fyll de gjerne rett før servering, de kan bli klissete hvis de står med fyllet i for lenge, hvertfall hvis du setter dem i kjøleskap..
- Par sammen makronene to-og-to, etter hvordan de passer sammen etter størrelse og form.

- Solbærgeléen jeg brukte var stiv og fin uten klumper, men den var nesten litt for stiv til å sprøyte ut. Jeg tok den derfor i en bolle og mikset den med en håndmikser til den ble bløt.
- Deretter tok jeg den i en sprøytepose (plastpose som jeg klippet av tuppen på) og presset ut en passe mengde gelé på hver makron slik at litt tøt ut til sidene når toppen ble satt på.
- Makronene kan holde et par dager, men med fyll inni holder de nok bare 1 dag. Hvis du setter dem i kjøleskapet kan fyllet lett trekke ned i makronen. Jeg oppbevarte mine over natten i ett vinskap(!) som holdt 18 grader (litt varmt for ett vinskap, jeg vet), og det fungerte veldig fint.

Lykke til!

Madeleines

Gode, små kaker med sitronsmak fra Frankrike. Disse krever en egen type form, gjerne i silikon, som kan kjøpes hos velassorterte butikker med kjøkkenutstyr eller på nettet (f.eks Ebay). 

PS! Smaker aller best samme dag, kakene blir fort tørre

Ca. 25 stk

Ingredienser: 

4 egg
1/4 ts salt
2 ts vaniljesukker
1 dl sukker (0,8 dl)
2,5 dl hvetemel
2 ss revet sitronskall
100 g margarin eller smør

Fremgangsmåte: 

- Sett ovnen på 190 grader, over- og undervarme
- Sett smøret til smelting i en liten kjele
- Bland sammen egg, salt og vaniljesukker og miks sammen med en mixmaster eller kjøkkenmaskin til du får en lys og luftig blanding
- Bland så inn litt og litt sukker, og visp til du har fått en tykk eggedosis
- Vend deretter inn litt og litt hvetemel sammen med sitronskall, med en slikkepott
- Ha i smøret langs kanten av bollen, og bland inn med slikkepott. Mye av luften i blandingen vil forsvinne i denne operasjonen, men det er normalt. Røren skal ikke være for rennende, men litt rennende, som en muffinsrøre. Juster evnt med mel.
- Dersom du har en kakeform i metall bør denne smøres og meles, dersom du har en silikonform kan du ha røren direkte oppi.
- Bruk en skje eller en mini-øse og fyll formene til kanten, det kan gjerne bule litt over, men ikke renne utenfor kanten.
- Stek i 13-15 min, til de er godt gylne på toppen. Ta dem ut av formen ved hjelp av en kniv eller lignende. Dersom du bare har en form, fyller du opp formen på nytt og steker en omgang til.
- Serveres helt ferske for den beste smaken, de blir fort tørre.

Lykke til!

Franske makroner - oppskriften på suksess!

Jeg har siden jeg oppdaget de fargeglade småkakene hos Pascal vært svak for makroner. De er så elegante og delikate, og ikke minst gode! Konsistensen er herlig og smakene kan varieres i det uendelige. Jeg ble veldig glad da min gode venninne Anna lærte meg opp til å lage makroner helt selv - og her kommer grunnoppskriften, og den er slettes ikke vanskelig! Mitt aller beste tips er å lese oppskriften nøye gjennom før du starter!

PS. Lag makronene dagen før du lager og sprøyter på fyllet! 

Ca. 25 makroner i "standardstørrelse"

Ingredienser:
Makroner:
- 100 gr mandelmel (obs! ikke fettredusert)
- 200 gr melis
- 110-120 gr eggehviter, romtempererte, sett gjerne eggekartongen på benken kvelden i forveien
- 4-5 ss sukker
- Eventuelt smaksessens etter ønske (men dette er strengt tatt ikke nødvendig da fyllet også gir smak)

Kremfyll:
- 50 gr meierismør, romtemperert
- 120 gr Philadelphiaost, naturell
- 230 gr melis
- Smakstilsetning etter ønske, feks kunstig essens eller sitronsaft og -skall

- Du kan også bruke syltetøy og marmelader som fyll! Eller kanskje sjokoladepålegg?

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 130-140 grader over- og undervarme.
- Mål opp eggehvitene og ha dem i en kjøkkenmaskin (en kan også mikse med en mixmaster)
- Visp på middels-høy hastighet, og tilsett litt og litt sukker av gangen
- Du må prøve deg litt frem med sukkeret, blandingen skal bli en kritthvit og blank marengs som du lett kan lage topper med, og som står når du snur bollen opp-ned. Pass på å ikke kjøre for lenge! Da blir røren vanskeligere å jobbe med.
- Ha bollen av kjøkkenmaskinen, og mål opp mandelmel og melis i en separat bolle.
- Finn frem en sikt og sikt melblandingen over i marengsen.
- Bland sammen med en slikkepott, ikke for kraftig, og ikke for lenge. Bland til røren blir homogen.
- Tilsett eventuelt smaksessens, feks vanilje eller kokos, eller en annen ikke-dominerende smak.
- Finn frem to bakebrett kledd med bakepapir. Tegn gjerne opp sirkler med en passer eller eggeglass osv på bakepapiret dersom du synes det er vanskelig å presse ut røren i sirkler for hånd. Jeg liker at makronene har en diameter på 4-4,5 cm
- Ha røren over i en sprøytepose med rund tip (helst med åpning på under 1 cm)
- Klem ut røren i sirkler, la de gjerne være litt høye. De skal ikke flyte utover, men holde seg pent.
- Dersom du har fått "topper" på makronene kan du glatte dette ut ved å bruke en teskje dyppet i lunkent vann.
- Her kommer nok et essensielt triks; nå skal du dunke bakeplatene hardt ned i bordet slik at eventuelle luftbobler blir slått ut av makronene. Gjør dette fire-fem ganger for å være helt sikker. Men vær forsiktig :-) Er det luftbobler i makronene som ikke sprekker og du er pirkete slik som meg, kan du pirke borti boblene med en liten sy-nål slik at de sprekker.
- La brettene stå til tørking i minst 45 minutter, gjerne en time. Dette er helt essensielt for at makronene skal få den fine ru, kanten nederst!
- Stek makronene i midten av ovnen med et bakeprett/langpanne under i 10-13 minutter. Når det gjelder grader og steketid kommer dette selvfølgelig an på ovnen din. Det første brettet kan derfor bli et lite forsøksbrett, men slapp av, blir de litt gylne på toppen kan du bruke dem som bunner :-) Jeg bruker 140 grader i 10 min.

- Når du tar dem ut av ovnen lar du dem ligge på brettet natten over med et kjøkkenhåndkle over. I løpet av denne tiden tørker de såppas at du lett kan dra dem av bakepapiret neste dag. Hvis du prøver å ta dem av med én gang vil du se at de klistrer seg fast..!

- Ny dag! Visp smøret hvitt i en kjøkkenmaskin, og bland inn Philadelphiaosten.
- Bland inn melis. Røren skal bli glatt og som en cupcakefrosting.
- Tilsett ønsket smak, feks bringebæressens eller limesaft. Dersom du har i mye flytende kan det hende du må kompensere litt med mer melis.
- Par sammen to og to makroner (de mindre pene bruker du som bunner).
- Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt utover makronene. Prøv deg frem med ønsket mengde.
- Monter makronene og spis!
- Makronene holder seg fint i et par dager, enten på benken under et kjøkkenhåndkle eller i en metallboks med bakepapir i bunnen. Jeg har også hørt at de egner seg godt for frysing.

Lykke til! Oppskrifter med ulike smaker kommer snikende etterhvert :-)

Den enkleste julekaken?

Serinakaker er en juleklassiker som jeg tør påstå tar under en halvtime å smelle sammen. De smaker kjempegodt, akkurat som shortbreads fra Skotland synes nå jeg, og du kan dekorere dem som du vil. En klassisk serinakake har et gaffelavtrykk og strødd mandler eller perlesukker over. Jeg kjøpte perlesukker med gullfarge på Cacas.no som ga kakene en liten tvist. 

Ca 30 stk - lag gjerne dobbel- eller tredobbel porsjon!

Ingredienser:
- 150 gram meierismør, romtemperert
- 250 g hvetemel
- 2 ts vaniljesukker
- 2 ts bakepulver
- 100 g sukker
- 1 egg

- 1 eggehvite til pensling
- Perlesukker eller hakkede mandler til å strø oppå

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 200 grader
- Smuldre inn smøret med hendene i hvetemel, bakepulver og vaniljesukker
- Tilsett sukker og egget
- Kna til en glatt og fin deig
- Del deigen i to
- Rull hver del til en lang pølse med ca 3 cm i diameter
- Del opp i ca 2 cm store biter
- Trill kuler av bitene og legg dem over på et bakebrett kledd med bakepapir
- Trykk kulene litt ned med en gaffel
- Pensle kakene med eggehvite og strø over ønsket topping
- Stek i 10-13 minutter til de er bittebittelitt gylne.

Håper det smaker!

PS Oppskriften er hentet fra Tine.no som har mange gode juleoppskrifter på lur.