Kirsebær i sherry

I Oslo, i nærheten av Egertorget, ligger en liten perle av en restaurant, kalt Brasserie France. Hvert år, den siste torsdagen før julaften, drar familien hit og spiser et bedre måltid. Til dessert er det tradisjonen tro plukking fra restaurantens dessertvogn som gjelder. 

I denne vognen finnes alskens gode, franske desserter; makroner, terter, créme brulée, sorbeter og frukter lagt på diverse brennvin. Blant disse finner man kirsebær i sherry. Disse servert sammen med husets hjemmelagde vaniljeis er så utrolig enkelt og godt! Fyldig og friskt på en og samme tid. 

I år har jeg prøvd meg på en egen, julete variant. Denne gangen servert med marengs og hakket sjokolade. Serveres varmt. 

5 personer

Ingredienser: 

6 dl kirsebær på sukkerlake (fås kjøpt på velassorterte matbutikker, eks Ultra)

1 appelsin (skallet)

1 vaniljestang

1,5 dl sukker 

2 dl sherry 

1 stjerneanis

1 kanelstang

1 pl kokesjokolade

Marengs: 

2 egg (hvitten)

4 ss sukker 

Gassbrenner til flambering 

Fremgangsmåte: 

- Ha kirsebærene over i en kjele, og 2 dl av sukkerlaken (ikke alt). 

- Ha oppi sherry, revet appelsinskall og de øvrige ingrediensene

- La det småkoke i minst 30 minutter. Blandingen kommer ikke til å tykne, men smakene setter seg bedre dersom man lar dette små-putre over lengre tid. Ikke kok for hardt, da kan kirsebærene gå i oppløsning. 

- Dersom desserten skal serveres umiddelbart begynner du å lage marengsen i mellomtiden. 

- Ha hvitten fra to egg i en helt ren bakebolle. Finn frem kjøkkenmaskin eller mix-master, og begynn å mikse på middels styrke til du får en skummete blanding. Ha oppi 1-2 ss sukker, og fortsett å mikse på middels hastighet. 

- Hver gang sukkeret blandes ut, har du oppi litt til. Når alt er oppi kan du sette opp hastigheten litt. Marengsen er ferdig når mikseren setter tydelige spor, som ikke faller sammen (du skal kunne snu bollen på hodet). 

- Dersom du skal servere dette med en gang fordeler du bærene (og litt lake) i fire serveringsglass, og har over hakket sjokolade. Hvis ikke, setter du blandingen til side, og varmer opp før servering og tar oppi sjokoladen da. 

- Ha en klatt marengs i hvert serveringsglass. Finn frem gassbrenner og brenn forsiktig marengsen. 

Vel bekomme!

Julesalat

En velsmakende og dekorativ salat som setter julestemningen, uten å være for tung. 

Ingredienser: 
Julepølser
Strimlet grønnkål
Rødkål
Appelsin
Pærer
Svisker

Fremgangsmåte:
- Strimle pølser og rødkål og stek i pannen i margarin. Legg av et par rå rødkål-strimler til pynt.
- Skjær av skallet på små appelsiner, og skjær skiver
- Strimle pærer
- Legg grønnkålen på et fat eller i en salatbolle, og ha over de øvrige ingrediensene

Vel bekomme!

Julekrans

Juletapas er en kjapp og velsmakende løsning på julens mange besøk. Her har jeg laget en krans av estragon (rosmarin ser sikkert vel så pent ut), og drysset over ost, tomat og oliven. 

Vel bekomme!

Christmas Brunch

Julen byr på mange julebord, familieselskap og hyggelige stunder. Borddekorasjonen her i huset går i marineblått, gull og grønt.

En enkel julebrunch

Det dekorative gullbestikket er fra Søstrene Grene
20 kr pr del

Den fine, hvite Amaryllisen vokste seg lang og fin - og knakk! 

Men den gjør seg vel så godt i en lav vase.

Ha en hyggelig fjerde søndag i advent!

Krydderkake med julestjerner

Krydderkake burde egentlig være en av de syv slag. Duften som fyller huset når man setter denne i ovnen er nesten selve definisjonen på julestemning! Marispan formet som stjerner gjør kaken ekstra elegant. Kanskje en idé til vertinnegave eller kanskje julegave? Idéen til stjernedekorasjonen fant jeg på inspirasjonskilden Pinterest. 

Gir 2 krydderkaker i brødform

Ingredienser: 
600 g brunt sukker
4 ts vaniljesukker
300 g margarin
8 egg
4 ts bakepulver
6 dl hvetemel
4 ts kanel
2 ts allehånde
2 ts malt kanel
2 ts kardemomme
2 ss revet, fersk ingefær

Marsipan og melis til pynt

Jeg har ikke prøvd det selv enda, men jeg kan tenke meg
at tørkede frukter slik som svisker, fiken, aprikoser og
også nøtter vil smake godt i denne kaken!

Fremgangsmåte: 
- Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme
- Jeg brukte kjøkkenmaskin med visp til å lage denne, og det var veldig enkelt!
- Ha sukker, vaniljesukker og margarin i kjøkkenmaskinen og visp sammen til en luftig masse
- Ha i 2 egg om gangen og bland godt sammen mellom hver gang
- Bland inn resten av ingrediensene og rør godt sammen. Det blir en skikkelig fin og kremete deig!
- Ha bakepapir i to vanlige brødformer (formfett går sikkert også bra), og fordel deigen
- Stek i midten i ovnen i ca 50-55 minutter. Nå har de nok blitt fine og brune på toppen (det skal de være, hele kaken blir brunere enn vanlige krydderkaker pga det brune sukkeret), og det kan være lurt å legge over litt aluminiumsfolie, og deretter steke i 10-15 minutter til.
- Avkjøl på rist.
- Kjevle ut noen mm tykk leiv av marsipan og stikk ut figurer
- Fest figurene med melis dersom du ikke får dem til å sitte
- Du kan også evnt drysse over litt melis gjennom en sikt når kaken er ferdig pyntet og klar til servering :-)

Krydderkaken smaker ypperlig til gløgg :-)

Lykke til!

Julesyltede appelsiner

Disse syltede appelsinskivene med julesmaker er ikke bare lette å lage, de fyller huset med en deilig duft, og kan brukes til flere ulike desserter! Server dem som en siderett til ulike vanilje- eller sjokoladedesserter, ha dem som topping på pannacotta eller server til krumkaker og is, - bare fantasien setter grenser! 

2 store glass

Ingredienser:
- 6 store appelsiner
- 800 g sukker
- 2 l vann
- 4 vaniljestenger
- 5 kanelstenger
- 3 hele stjerneanis
- 2-3 ss nellikspiker

Fremgangsmåte:
- Varm opp sukkerlaken med krydder
- I mellomtiden skjærer du av skallet på appelsinene med en skarp kniv, og skjærer deretter skiver, ca. 0,5-1 cm tykke
- Ha oppi skivene, og la det putre (ikke koke) i ca. 2 timer
- La det avkjøles litt før du heller over på varme glass. Dytt gjerne krydderne nedimellom på sidene av glassene slik at det blir dekorativt. Skru lokket godt igjen, og sedt mørkt og kjørlig til du skal bruke dem.

Lykke til! 

Peppermint Patties

Hallo! Her kommer mitt første juleinnlegg. Jeg er for tiden i eksamensmodus, men litt konfektlaging på kveldene er en kjærkommen avveksling. Denne oppskriften er jeg spesielt fornøyd med, og det håper jeg dere blir også :-)

Ca. 40 stk +

Ingredienser: 
- 2 dl fløte
- 5 ss hvetemel- ca. 800-900 g melis- peppermynteolje 
- rød konditorfarge 
- 300 g lys eller mørk kokesjokolade
- 100 g hvit sjokolade til dekorering

Fremgangsmåte: 
- Kok forsiktig opp fløte og hvetemel til en grøt
- Rør godt, og ha i peppermynteolje. 
- Kna massen til en fast deig ved å ha i litt og litt melis. 
- Når du har fått en smidig og glatt deig pakker du denne inn i plast og setter i kjøleskapet i minst 30 minutter. 
- Ta ut deigen og del den i to dersom du vil ha polkagris-fargespillet inni konfekten. Farg den ene delen rød med konditorfarge. (Dersom du ikke vil styre med mønsteret hopper du over de tre neste punktene). 
- Rull hver del til en lang pølse med diameter på ca 4-5 cm oppå et langt stykke mat- eller bakepapir. Ha eventuelt på et dryss melis på papiret slik at deigen ikke setter seg fast. 
- Kjevle ut pølsene til to lange leiver (disse bør være like i form og størrelse!). 
- Legg leivene oppå hverandre, og rull til en stram pølse, rull den veien som gir deg en lengst mulig pølse. 
- Klem godt sammen om skjøten, og pakk pølsen inn i plastfolie (du kan med fordel dele den opp i mindre stykker!) og sett i fryseren(!) i minst 30 min, til den blir ordentlig fast. 
- Ta ut pølsen og skjær skiver etter ønsket tykkelse. Det skal nå være forhåpentligvis være et spiralmønster på innsiden :-) Helt perfekt trenger det ikke være. 
- Legg alle skivene sammen i pølser og ha i kjøleskapet. Ta ut noen få av gangen når du dekorerer. 
- Smelt den mørke sjokoladen over vannbad. Dypp plettene oppi med hjelp av en gaffel og plasser forsiktig på et brett dekket med matpapir. 
- Sett de sjokoladedekkede plettene i kjøleskapet etterhvert som du får generert fulle brett. 
- Når du har dekket alle, smelter du den hvite sjokoladen. 
- Jeg brukte en vanlig zip-pose (litt tykk brødpose i plast) som jeg klippet av et lite hjørne på, og hadde et par spiseskjeer hvit sjokolade oppi. Jeg klippet et bittelite hull (hvis det blir for stort blir ikke dekoreringen noe særlig lett) og ventet litt til sjokoladen hadde avkjølt seg litt oppi posen. 
- Deretter dekorerer du plettene slik du ønsker :-) Dette er det morsomste!

Lykke til!

Eggnog

Eggnog er varm eggedosis servert med kanel, muskat og en slump cognac. Drikken er populær i både Storbritannia og USA, og særlig rundt juletider og nyttår. Drikken er rund og god og smaker litt som muffinsrøre spør du meg! 

4 porsjoner

Ingredienser:
- 6 eggeplommer
- 1,5 dl sukker
- 8 dl melk
- 2 ts vaniljesukker
- 1 ts kanel
- En liten slump cognac (kan sløyfes)
- Malt eller revet muskat som topping

Fremgangsmåte:
- Visp sammen eggeplommer, sukker, melk, vaniljesukker og kanel i en kjele.
- Smak eventuelt til med cognac.
- Varm opp til rett under kokepunktet og rør godt underveis slik at blandingen tykner.
- Fordel eggnogen i ildfaste glass eller kopper, og strø muskat over.
- Server eggnogen varm.

Lykke til!

PS Oppskriften er hentet fra Tine.no

Julepannacotta med bringebær

I julen serveres det mange tradisjonelle desserter som riskrem og karamellpudding, men hvorfor ikke prøve en litt utradisjonell dessert i et av julens mange selskaper?

PS! Denne desserten har god holdbarhet, og jeg synes den smakte like godt etter 2 dager i kjøleskapet. 

6-8 porsjoner

Ingredienser:

Pannacotta:

- 4 gelatinplater

- 1 dl sukker

- 6 dl kremfløte

- 1,5 vaniljestang

- 2 stjernanis

- 2 kanelstenger

- 1,5 ts revet sitronskall

Bringebær med krydder:

- 2 beger med friske bringebær (eller frosne som du har tint)

- 1,5 vaniljestang

- 1 krm malt stjerneanis

- 1 ts kanel

- 1,5 ss sukker

Fremgangsmåte:

- Ta av noen av bringebærene hvis du vil bruke dem til pynt. Resten rører du sammen med frø fra vaniljestang, kanel, stjernanis og sukker. La det stå minst 1 time slik at smakene får satt seg. 

- Pannacottaen lager du ved å først legge gelatinplatene i kaldt vann. Klem deretter ut vannet. 

- Ha fløten i en kjele og varm opp sammen med sukker, vaniljefrø, stjerneanis, kanelstenger og sitronskall. 

- Når det såvidt begynner å koke tar du blandingen av platen (viktig) og rører inn gelatinen. 

- Rør godt og avkjøl litt. Ta ut stjerneanisen og kanelstengene. 

- Fordel bringebærblandingen oppi porsjonsglass, og hell pannacottablandingen over. 

- Sett desserten kaldt, pannacottaen bruker vanligvis 3-4 timer på å stivne ordentlig. 

Lykke til!

PS Oppskriften på de krydrede bringebærene er hentet fra Matlyst, gratismagasinet til matbutikken Spar.

Rocky Road

Dette julegodteriet er veldig enkelt og morsomt å lage, og smakene kan varieres i det uendelige. Her har jeg valgt å strø over det jeg hadde for hånden. Liker du salt; prøv å strø over for eksempel popkorn og nøtter!

1 stort flak (ca. en halv bakeplate)

Ingredienser:
- Ca. 600-700 g sjokolade (feks Melkesjokolade)
- Strø etter ønske, her har jeg brukt:
- 1 håndfull tørkede tranebær
- 1 håndfull polagriser
- 1 håndfull røde og grønne nonstop
- 1 håndfull mini-marshmallows

Fremgangsmåte:
- Smelt sjokoladen over vanndamp. Dette pleier jeg å gjøre ved å sette en rist på en kjele og plassere en plast- eller glassbolle på denne. Sjokoladen smelter sakte men sikkert og får perfekt konsistens.
- Bre sjokoladen utover en bakeplate kledd med bakepapir.
- Strø over godteriet mens sjokoladen fortsatt er flytende. Sett kaldt i ca. 1 time.

Lykke til! Jeg vil også benytte anledningen til å ønske dere alle en riktig god jul! :-)

Marsipanpops

Jeg prøvde en litt utradisjonell vri på årets marsipanlaging, og jeg synes resultatet ble både pent og praktisk!

Ca. 1 kg marsipan

Ingredienser:
- 500 g mandler
- 500 g melis
- 2 eggehviter
- Ca. 200 g sjokolade

- Strø etter ønske

- Konditorfarge

- Egnede pinner, jeg brukte papirsugerør

Fremgangsmåte:
- Mal mandlene. Vil du ha fin marsipan må du skolde mandlene først.
- Bland inn melis. Kna godt. Saft fra mandlene siver frem etterhvert.
- Ha i litt og litt eggehvite, og kna godt, den skal ikke bli for klissete. 

- Ha i kondtiorfarge i hele eller deler av deigen dersom ønskelig.
- Trill ganske store kuler og sett dem på hver sin pinne. 

- Sett kaldt i 30 minutter. 

- Smelt sjokoladen over vannbad/damp eller i mikrobølgeovn og dypp marsipanen oppi. La det renne av seg litt mens du holder pinnen over sjokoladen. 

- Dryss over strø mens sjokoladen fortsatt er flytende. 

- Sett pinnene i feks en vase med grøtris oppi slik at de står støtt. 

Dersom du pakker inn marsipanpopsen i litt celofan kan det en søt liten gave!

Lykke til!

Oreokonfekt

Disse godbitene er den beste konfekten jeg noen gang har smakt! De er aller best når de kommer rett ut av kjøleskapet. Oreokonfekten krever få ingredienser, er rask og enkel og lage, og holder seg i flere dager. Enjoy!

Ca. 55 stk

Ingredienser:
- 200 g Philadelphia ost
- 600 g Oreokjeks (ca.)
- 500 g hvit eller lys kokesjokolade (eller halvparten av hver)

Fremgangsmåte:
- Ha Oreokjeksen oppi en foodprocessor og knus dem til en pulvermasse. Ta gjerne av litt av massen til å bruke som strø.
- Ha i Philadelphiaosten og bland godt.
- Ha massen i fryseren i et kvarters tid så den får satt seg.
- Trill passe store kuler.
- Smelt sjokoladen over vanndamp (dette gjorde vi ved å sette en rist over en kjele med kokende vann, og deretter sette en plastbolle med sjokoladen oppi oppå risten).
- Dypp kulene i sjokoladen og pynt med ønskelig strø.
- Oppbevares i kjøleskap.

Lykke til!

PS: Oppskriften er hentet fra denne flotte bloggen. 

Julepannekaker med smak av ingefær

Disse nydelige, små pannekakene har en god smak av julekrydder og passer godt til sene og lange julefrokoster!

Ca. 15 stk tynne og små pannekaker

Ingredienser:
- 2 egg
- 3 dl hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 3/4 ts kanel
- 1 ts malt ingefær
- 0,5 dl brunt sukker
- 2 ss smeltet smør eller margarin
- 2 ss lønnesirup eller lys sirup
- 0,5 dl melk
- 2,5 dl vann

Fremgangsmåte: 
- Visp sammen egg, sirup, smeltet smør, melk og vann i en bakebolle
- Rør inn hvetemel, bakepulver, kanel, ingefær og sukker, og bland godt.
- Ha stekepannen på halv varme og ha i en spiseskje smør eller margarin.
- Når smøret er varmt og godt fordelt utover pannen har du i ca. én liten øse med røre til hver pannekake (ca 9 cm i diameter, de flyter litt utover.). I min stekepanne går det å steke to pannekaker av gangen.
- Stek pannekakene til de begynner å bli faste/ endre farge i kantene og det går an å løsne dem med en stekespade. Snu dem og stek på andre siden. De skal være lys gylne.
- Servér gjerne pannekakene med lønnesirup og bær.

Et lite tips: pannekakene smaker ekstra godt med denne karamellsausen til! 

PS! Oppskriften er hentet fra bladet Sweet Paul.

Den enkleste julekaken?

Serinakaker er en juleklassiker som jeg tør påstå tar under en halvtime å smelle sammen. De smaker kjempegodt, akkurat som shortbreads fra Skotland synes nå jeg, og du kan dekorere dem som du vil. En klassisk serinakake har et gaffelavtrykk og strødd mandler eller perlesukker over. Jeg kjøpte perlesukker med gullfarge på Cacas.no som ga kakene en liten tvist. 

Ca 30 stk - lag gjerne dobbel- eller tredobbel porsjon!

Ingredienser:
- 150 gram meierismør, romtemperert
- 250 g hvetemel
- 2 ts vaniljesukker
- 2 ts bakepulver
- 100 g sukker
- 1 egg

- 1 eggehvite til pensling
- Perlesukker eller hakkede mandler til å strø oppå

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 200 grader
- Smuldre inn smøret med hendene i hvetemel, bakepulver og vaniljesukker
- Tilsett sukker og egget
- Kna til en glatt og fin deig
- Del deigen i to
- Rull hver del til en lang pølse med ca 3 cm i diameter
- Del opp i ca 2 cm store biter
- Trill kuler av bitene og legg dem over på et bakebrett kledd med bakepapir
- Trykk kulene litt ned med en gaffel
- Pensle kakene med eggehvite og strø over ønsket topping
- Stek i 10-13 minutter til de er bittebittelitt gylne.

Håper det smaker!

PS Oppskriften er hentet fra Tine.no som har mange gode juleoppskrifter på lur.

Varm eplemost

Juletips nr. 3 er varm eplemost med kanel. Utrolig godt! 


Ingredienser:
- eplejuice/ eplemost
- tørkede kanelstenger
- evnt. tørket hel stjerneanis

Fremgangsmåte:
- varm eplejuicen i en kjele, det skal akkurat ikke koke
- la kanelstang og stjerneanis ligge en stund oppi kjelen
- server! Ha gjerne kanelstangen oppi koppen, det er fint og dekorativt :)

God jul til dere alle! 

Hjemmelaget marsipan

Veldig godt, og veldig lett å lage :)


Ca. 1 kg marsipan

Ingredienser:
- 500 g mandler
- 500 g melis
- 2 eggehviter
- 200 g sjokolade
- mokkabønner
- valnøtter

Fremgangsmåte:
- mal mandlene. Vil du ha fin marsipan må du skolde mandlene først.
- bland inn melis. Kna godt. Saft fra mandlene siver frem etterhvert.
- ha i litt og litt eggehvite, den skal ikke bli for klissete
- smelt sjokoladen på svak varme i en kjele
- trill kuler; ha enten feks mokkabønne på og trykk denne godt ned, eller dypp marsipankulen i sjokoladen :)

Lykke til!

Risboller

En sikker vinner som ikke krever mye, - og plutselig er enda en av de syv slagene på plass før julaften!

Ingredienser:

- 250 g delfiafett kokosfett

- 200 g kokesjokolade

- 2 egg

- 2 dl sukker

- 3 ss sterk kaffe

- 100 g puffet ris

- sukkertopper til pynt

Sukkertopper, - hvis noen lurte...

Fremgangsmåte:

- smelt delfiafettet og sjokoladen sammen og avkjøl.

- pisk eggedosis av egg og sukker, med en mix-master

- rør inn kaffen og sjokoladeblandingen inn i eggedosisen

- vend forsiktig inn den puffede risen

- form boller med to teskjeer og sett kaldt i kjøleskapet på et bakepapir

- oppbevar dem i en kakeboks i kjøleskapet.

Lykke til!
PS oppskriften er hentet fra klikk.no

Kakemenn i ny form

Lyse kakemenn er min julekakefavoritt. Hvorfor ikke lage dem med en liten vri i år?

Ca. 30 stk eller mer

Ingredienser:
- 100 g meierismør
- 3 dl sukker
- 2 dl helmelk
- 1,25 ts hornsalt
- 1 l hvetemel

Fremgangsmåte:
- smelt smøret og avkjøl det
- bland det avkjølte smøret sammen med sukker, melk, hornsalt og halvparten av melet
- bland til en deig og tilsett resten av melet litt etter litt til du får en fast deig
- kna deigen godt og sett den kaldt så lenge som mulig (helst 1 døgn, men en time eller to går også fint)

- kjevle den ut til en 1/2 cm tykk leiv og stikk ut figurer med pepperkakeformer
- du kan eventuelt også rulle ut pølser i ca 15 cm lengde og forme dem som polkastenger.

- stek på 175 grader i 10-12 minutter, til de har blitt bitte-bitte-bittelitt gylne i kantene. Følg med!

- bruk en pensel og pensle mønstere med konditorfarge

Lykke til!

Lussekatter

Luciadagen 13. desember er rett rundt hjørnet; overrask dine kjære med deilige lussekatter da vel! Personlig synes jeg lussekatter er mye bedre enn vanlige boller. 


Ca. 30 stk

Ingredienser:
- 150 g meierismør (er vanskelig å få tak i om dagen, men jeg fikk tak i på Nordby)
- 5 dl helmelk
- 50 g gjær for søte deiger
- 1 g safran (finnes på apoteket)
- 150 g sukker
- 0,5 ts salt
- 2 ts kardemomme
- 13 dl hvetemel
- 1 sammenvispet egg til pensling
- rosiner til pynt

Fremgangsmåte:
- smelt smøret og tilsett melken
- smuldre gjæren i blandingen
- rør i sukker, salt, kardemomme, safran og mel. Deigen skal bli fast og fin.
- hev deigen til dobbel str på et lunt sted, tar litt under 1 time
- sett ovnen på 250 grader
- trill ut pølser av deigen som du former til ulike figurer. legg de på et bakebrett med bakepapir.
- la de etterheve i ca 15 minutter
- pensle med eggeblanding og pynt med rosiner
- stek i 5-8 minutter, og server mens de er fortsatt lunkne :) Mmmm mye bedre enn boller...

Vel bekomme!
PS oppskriften er fra Tine.no.

Pikekyss

Søte marengstopper som kan brukes til både pynting av pepperkakehus og dekor i kremmerhus...

Ingredienser:

- romtemperert eggehvite fra 6 egg (240 g eggehvite)

- 450 g sukker

Fremgangsmåte:

- sett på ovnen til 100 grader

- pisk eggehviten til den blir skummete og halvstiv. 

- tilsett halvparten av sukkeret og fortsett å piske til blandingen blir stivere

- tilsett resten av sukkeret en spiseskje om gangen til du har tilsatt alt, pisk mellom spiseskjeene 

- ha i litt konditorfarge etter ønske. Jeg hadde i MYE rød konditorfarge for å få den lyserosa fargen

- hell den stive blandingen over i en sprøytepose og press ut små topper på en bakepapirkledd bakeplate

- sett brettet i ovnen og stek i ca 1 time. Skru av ovnen og la brettet stå inne i ovnen så lenge som du har tid til. Da tørker de ekstra godt. 

- oppbevar dem i en lufttett beholder. 

Lykke til! 

PS oppskriften er hentet herfra.