Nudelsalat med scampi

Denne nudelsalaten er en perfekt lunch- eller middagsrett i sommervarmen. Den er full av grønnsaker, og du kan endre den i det uendelige. Og se på de fargene! 

Scampi kan kjøpes frosne og legges til tining noen timer før tilberedning. Dersom du kjøper risnudler må disse legges i kaldt vann 30 min før koking. Fyll opp tallerkenen med salat, litt nudler, masse grønnsaker og 6-7 scampi på toppen. Nam! 

2 porsjoner

Ingredienser: 

- Feltsalat

- Nudler

- 1/2 rødløk, skivet

- 4 dl reddiker, skivet

- 1 gulrot, raspet

- 2 dl vårløk, skivet

- Sweet chilisaus

- 12-14 scampi

- 1 lime 

- Kvernet pepper 

Fremgangsmåte: 

- Legg scampi til tining et par timer før de skal tilberedes. 

- Dersom du bruker risnudler slik jeg gjorde, legges disse til bløt i kaldt vann 30 min før koking

- Kok opp vann, ha oppi glassnudlene og sett kjelen til side. La trekke i 5 minutter, og sil av vannet i et dørslag. 

- Stek scampi på middels varme i en stekepanne med litt margarin. Ha over 2-3 ss sweet chili. 

- Legg opp salat på to store tallerkener. Ha over nudler. 

- Kutt opp grønnsaker og fordel på tallerkenene. 

- Topp med scampi og nykvernet pepper. 

Kyllingsalat som metter

Kyllingsalat er en klassiker hjemme hos oss. Kylling er magert og proteinrikt, og kan varieres i det uendelige! Denne salaten gikk ned på 1-2-3 i går kveld.

NB! Flere av ingrediensene ligger i olje-lake. La disse renne godt av seg, slik at ikke salaten blir for oljete og kaloririk. Litt olje vil imidlertid følge med, men dette gir en god smak og fungerer som dressing.

2 store porsjoner

Ingredienser: 
1/2 salathode
1 pk Baby leaf salatmix
2 kyllingbryst
4 egg
1 stor håndfull sorte eller grønne oliven
4 ss hakkede soltørkede tomater
1 liten neve hvitløksfedd på glass
Revet parmesan hadde sikkert også smakt himmelsk
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
- Sett ovnen på 200 grader, og bak kyllingfiletene til de er gjennomstekt. Jeg satte frosne kyllingfileter inn i kald ovn, og bakte dem i 40 minutter ca.
- Skjær filetene i skiver når de er ferdigstekt.
- Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra egg og kylling.
- Del eggene i fire, og "pynt" salaten med kylling og egg på tallerkenene.

Håper det smaker!

Julesalat

En velsmakende og dekorativ salat som setter julestemningen, uten å være for tung. 

Ingredienser: 
Julepølser
Strimlet grønnkål
Rødkål
Appelsin
Pærer
Svisker

Fremgangsmåte:
- Strimle pølser og rødkål og stek i pannen i margarin. Legg av et par rå rødkål-strimler til pynt.
- Skjær av skallet på små appelsiner, og skjær skiver
- Strimle pærer
- Legg grønnkålen på et fat eller i en salatbolle, og ha over de øvrige ingrediensene

Vel bekomme!

Cæsar Benedict

Den klassiske Cæsar-salaten kombinert med posjert egg. Mmmm... 

2 personer

Ingredienser: 
Grønnkål eller grønn salat
10-12 Cherrytomater
2 kyllingfileter
2-4 egg
Revet parmesan
Salt og pepper

Dressing:
1 fedd hvitløk
1 eggeplomme
1 dl revet parmesan
1 ss sitronsaft
1 dl olivenolje
Pepper

Fremgangsmåte: 
- Skyll og kutt opp kålen/salaten og tomatene, og anrett på to salattallerkner
- Skjær kyllingfileten i biter og stek i pannen i litt margarin. Husk å salte og peppre!
- Nå skal eggene posjeres. Beregn 1-2 egg per pers.
- Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett 1 ts salt og ca. 1-2 ss eddik per liter vann.
- Knekk ett egg oppi en liten kaffekopp eller lignende, dette gjør man for å "samle" egget.
- Når vannet begynner å koke bruker du en sleiv og rører rundt slik at det danner seg en liten "malstrøm" oppi kjelen. Hell forsiktig egget fra koppen oppi denne malstrømmen. Egget skal fanges av malstrømmen og danne en liten ball. Det vil flyte noe utover, men det går bra, egget stivner.
- Du kan gjerne koke flere egg av gangen, hvis du føler at det går bra. Da gjentar du prosedyren med kaffekoppen og heller oppi mens det fortsatt er en malstrøm der, eller så lager du en ny.
- Hvert egg skal koke i 3 minutter. Hvis de koker for lenge blir de hardkokt, og ikke bløte i midten slik de skal være.
- Ta eggene forsiktig ut av kjelen med en hullsleiv eller lignende, og la de renne litt av seg på litt kjøkkenpapir.
- Nå kan du lage dressingen; hakk eller mos hvitløken, og bland sammen med de øvrige ingrediensene. Sett kaldt dersom du ikke skal bruke den med én gang.
- Ha kyllingbitene over i salaten, og topp med egg og dressing. Riv over parmesan og servér!

Vel bekomme!

Vannmelon- og fetaostsalat

Enklere og mer sommerlig blir det vel ikke? En lett salat for varme sommerdager. 

2 porsjoner

Ingredienser: 
En kvart vannmelon
En blokk fetaost
Revet limeskall
Ruccola-salat
Evnt. balsamicosirup

Fremgangsmåte: 
- Skjær opp vannmelonen i biter. Det er best om denne er iskald.
- Skjær opp fetaostblokken i tynne skiver
- Anrett på en tallerken, med ruccolasalat rundt.
- Riv litt limeskall over.
- Prøv gjerne med litt balsamicosirup over! Nydelig.

Vel bekomme!

Lunchtips: høstsalat

Lurer du på hva du skal lage til lørdagslunchen? Hva med en grønn salat med stekt sopp, cherrytomater, bacon, pinjekjerner og kokt egg?

Vel bekomme!

Nudelsalat med kikerter

Høsten er her og hverdagen har innhentet oss igjen. Dersom du er på utkikk etter en lettlagd og sunn middagsrett anbefaler jeg denne. Lag ekstra mye og ha med restene som matpakke dagen etter da vel!

2 personer

Ingredienser:
Salat:
- 2 pk nudler
- 1 rødløk
- 1 pakke sukkererter
- 1 boks kikerter (hermetiske)
- 1 boks cherrytomater
- 1 chili
- 2 fedd hvitløk

Dressing: 
- 6 ss olivenolje
- 8 ss appelsinjuice
- 4 ss soyasaus
- 2 ts sukker
- 1 ts pepper

Fremgangsmåte:
- Kok nudlene slik som anvist på pakken
- Skjær rødløk i halve ringer, kutt sukkererter i biter, cherrytomatene i to, og finhakk chili og hvitløk
- Skyll kikertene i kaldt vann, og bland alt sammen.
- Bland sammen dressingen og servér!

Vel bekomme!
PS! Grunnoppskriften til salaten er fra MatPrat.no

Syrlig salat med bringebær og Manchego

En fantastisk frisk og god salat som metter. Dette er en egenlagd oppskrift. 

2 personer

Ingredienser:
- 1 liten hjertesalat
- 1/2 pk ruccola
- 1 stor neve bringebær
- 1 stor neve pinjekjerner
- Ca. 200 g Manchego
- 1 liten pakke Strandaskinke
- 1/2 rødløk

Dressing:
- 1/2 beger yoghurt naturell
- 1/2 sitron, presset
- Litt frisk mynte
- Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
- Skyll salaten og anrett på to tallerkner
- Del Manchegoen i tynne skiver
- Rist pinkekjernene i en stekepanne på sterk varme
- Skjær løken i halve ringer
- Anrett alt sammen på tallerkenene og dryss bringebær over
- Bland sammen dressingen og servér!

Vel bekomme!

Kyllingsalat med pesto

En klassiker...


3-4 personer

Ingredienser:
- 1 pk ruccola
- 1 pk cherrytomater
- 1,5 rødløk
- 1 pk pinjekjerner
- 3 store kyllingfileter
- 1 glass Barilla pesto
- fullkorn pastaskruer

Fremgangsmåte:
- stek kyllingen i strimler, salte og peppre
- kok pastaen (se mengde og anvisning på pakken)
- sett kylling og pasta til side slik at det blir avkjølt
- hakk opp tomat og løk
- bland salat, tomat, og løk med pastaen og kyllingen
- rist pinjekjernene i litt olje i en stekepanne
- ha pinjekjernene over salaten, vend inn pestoen, og server!

- Server gjerne focaccia til. Oppskrift kommer snart! ;)