Hjemmelaget pasta med scampi og chili

Vi har hatt pastamaskin i noen år nå, og den har virkelig fått kjørt seg. Samboeren min står for knaing og pastalaging, og jeg står for tilbehøret. Hjemmelaget pasta er litt tidkrevende å lage, men det går når man er to. Pastaen får en mye bedre konsistens og rundere smak enn kjøpepasta. 

Jeg planlegger å lage ett innlegg der jeg viser pastalaging trinn for trinn. Det er bare litt utfordringer med matfotografering og dagslys i sesongen vi nå går inn i.. 

Denne oppskriften kan man varierere i det uendelige. Basisen med chili- og hvitløksolje, ruccola og revet sitron passer til mye forskjellig. Denne med scampi stekt i sursøt saus er blitt en favoritt!
Med litt parmesan, sopp og chorizo har man fått en ny rett, som også er kjempegod. 

2 store porsjoner

Ingredienser: 
Hjemmelaget spagettini (du kan selvsagt bruke kjøpepasta også)
Rundt 30 stk scampi
4 ss Sweet Chili-saus
1/2 pk Ruccola
Cherrytomater

Olje: 
1 liten chili
2 fedd hvitløk
1 sitron
God olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
- Pastadeigen, -lagingen og -kokingen gjøres samtidig som tilbehøret forberedes
- Det er lurt å kna deigen aller først og la den hvile
- Sett en stor kjele med 2 l vann til koking tidlig i prosessen, da dette tar litt tid
- Scampien stekes i litt margarin eller olje, sammen med Sweet Chili-saus. Ikke stek for lenge slik at de blir trevlete. Jeg pleier å bruke scampi som er ferdig skrellet, men som bare halen sitter igjen på. Jeg fjerner halen etter å ha avkjølt dem litt.
- Lag oljen ved å blande olje, finhakket chili og hvitløk, revet sitronskall, og salt og pepper. La dette stå så lenge som mulig så smakene får satt seg.
- Vask ruccola og cherrytomater. Del cherrytomatene i to.
- Når pastaen er ferdig kokt og avrent i et dørslag, kan du enten lage retten i en stor bolle eller anrette på tallerkenene.
- Bland sammen pasta, ruccola, tomat og scampi. Ha olje over, og kanskje litt ekstra salt og pepper.

Vel bekomme! 

Semulegrøt med eple og lakris

Tidlig i September var jeg en tur i København. Her møtte jeg to tidligere studievenninner til frokost på den trendy kaféen Grød en regntung søndag. Jeg bestilte havregrøt med stikkelsbærkompott, hakkede mandler, blåbær og et lite dryss lakrispulver. Jeg elsker lakris, og ganen min frydet seg! 

Da jeg kom hjem prøvde jeg å gjenskape frokosten, og det har blitt en favoritt. Jeg har også prøvd å ta den med på skolen i en tett plastboks, og den smaker utmerket kald også. Denne varianten er laget med fløyelsmyke semulegryn, eplesyltetøy fra butikken og lakrispulver fra København. Nam!

Ingredienser: 
1 l lettmelk
2 ss flytende margarin
1,2 dl semulegryn
1,5 ss sukker
0,5 ts salt

Friske blåbær
Hakkede mandler
Eplesyltetøy e.l
Lakrispulver eller -granulat (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:
- Ha 1 ss margarin i en kjele og la det smelte litt
- Ha i melken og kok opp. Pass på at det ikke svir seg i bunnen av kjelen. Dette vil nok skje etterhvert i grøtlagingen uansett, og da er det viktig å passe på at man ikke rører opp den svidde grøten slik at den blander seg med grøten.
- Ha oppi semulegryn og rør godt. Ha oppi sukker og salt, og la det putre i 5 minutter mens du rører hele tiden.
- Ha oppi den siste spiseskjeen med margarin og rør godt før du serverer.
- Hakk opp mandlene, og strø over lakrispulver, mandler, blåbær og ha 1-2 ss eplesyltetøy i midten.
- Servér grøten med én gang, ellers kan den fort bli puddingaktig i konsistensen.

Håper det smaker!

Pastinakk, takk!

Høsten blir stadig kaldere, og november nærmer seg med stormskritt. Bokstavlig talt. Bladene regner ned som sommerens siste konfetti, og frostrøyken står ut av munnen når vi åpner døren om morgenen. 

Høsten og vinteren er suppesesong. Hva er vel bedre enn å kose seg med litt varm suppe full av grønnsaker når man kommer hjem etter å ha vært ute i den kalde, men vidunderlige, luften? 

Lag gjerne ekstra mye suppe, den holder seg godt i en kjele på et kaldt rom, og ha med på skole eller jobb som lunch, eller nyt den som kveldsmat. Denne gulrot- og pastinakksuppen er enkel og lage, og har en god spicy smak. 

Ca. 8-10 porsjoner

Ingredienser: 

2 løk

700 g pastinakk

700 g gulrøtter

2 l grønnsaksbuljong

2 ts malt spiskummen

1 ss karri

1-2 ts chilipulver

1 ts gurkemeie 

3 dl lett matfløte

1 lime 

Salt og pepper

Frisk koriander og trøffelolje til servering (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 

- Skrell løken, hakk den i små biter og surr den blank i margarin i en stor kjele

- I mellomtiden skreller du pastinakk og gulrøtter

- Ha oppi alt krydder, bortsett fra salt, pepper og frisk koriander

- Ha oppi pastinakk og gulrøtter i biter, og hell over grønnsaksbuljong 

- La dette småkoke i rundt 20 minutter, til grønnsakene er blitt møre

- Mos alt sammen med en stavmikser (enklest) eller i en food processor

- Bland inn fløte og limesaft og gi et nytt oppkok. Smak til med salt og pepper. 

- Server med hakket koriander og ringle litt trøffelolje over. Smaker himmelsk!

Lykke til!

Sjokolademuffins med peanøtt og salt karamell

Dette skulle egentlig bli en superhøy sjokoladekake med peanøttkrem, men kakebunnene ville ikke heve, og jeg måtte slenge sammen noen sjokolademuffins i siste liten istedet. Resultatet ble uansett veldig godt! Litt som snickers :-)

18 stk

Ingredienser: 

- 4 dl sukker

- 300 g romtemperert margarin

- 4 egg

- 1 dl melk

- 2 ts vaniljesukker

- 2 ts bakepulver

- 4 ss bakekakao

Glasur: 

- 250-300 g Phildalfia-kremost 

- 1/2 glass peanøttsmør

- 1 dl melis 

- 1-2 dl salt karamellsaus (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 

- Sett ovnen på 200 grader

- Rør margarin og sukker hvitt, for eksempel med en mixmaster eller kjøkkenmaskin

- Rør inn ett og ett egg, til du får en jevn masse

- Tilsett melken og deretter det tørre

- Fyll muffinsformer eller et muffinsbrett, litt over halvfulle 

- Stek muffinsene i 12-15 minutter

- Glasuren lager du ved å blande alle igrediensene i en bolle, og blande med mixmaster eller kjøkkenmaskin. Smak til om du ønsker mer salt eller søtt. 

- Ha glasuren over i en sprøytepose og sprøyt en spiral oppå muffinsene, som ender i en liten topp. 

- Pynt gjerne med sjokolade, nøtter eller kanskje litt karamellsaus som renner nedover? 

Vel bekomme!

Pumpkin Spice Latte

Inspirert av amerikansk høst følger jeg opp med enda en godsak: En annerledes, varm drikke - som er morsom og servere og en fryd for smaksløkene. Her kan man fint sløyfe gresskarpuréen, da får man en litt krydret kaffe latte. 

1 kopp

Ingredienser: 
1 kopp espresso
2 dl steamet melk
2 ss gresskarpuré
2 ts Pumpkin Spice

Fremgangsmåte: 
- Bland sammen espresso, gresskarpuré (kan være vanskelig å få tak i i Norge, jeg fant hermetisk i Sverige), og melk sammen med Pumpkin Spice. Ha gjerne litt melkeskum på toppen.
- Dersom du ikke synes den er søt nok kan du smake til med brunt sukker.
- Dryss over litt Pumpkin Spice hvis du vil pynte, eller servér med pisket krem som en varm dessert.

Lykke til!

Pumpkin Spice

Det er oktober, og det er gresskarmåned. Da jeg bodde i Oslo, lå leiligheten vår rett rundt hjørnet for Starbucks på Majorstua. Hver høst reklamerte de med Pumpkin Spice latte, på en fin krittavle med høstblader og gresskar. Dette satte virkelig høststemningen for min del. 

Pumpkin Spice inneholder faktisk ikke gresskar, men er en blanding av krydder man ofte finner i gresskarpai. I fjor lagde denne paien, og det ga mersmak. 

I år skal jeg eksperimentere ytterligere med gresskar, og denne gangen har jeg laget noen glass med Pumpkin Spice slik at jeg har alle krydderne sammenblandet og lett for hånden. Det dufter nydelig, og jeg kan ikke vente med å teste det ut. Jeg har lyst til å prøve å lage både min egen variant av Pumpkin Spice latte, og kanskje også en gresskar-pannacotta? 

Ett lite syltetøyglass

Ingredienser: 

6 ss malt kanel
4 ts malt ingefær
4 ts malt muskatnøtt
3 ts malt allehånde
3 ts malt nellik
2 ts malt kardemomme

Fremgangsmåte:

- Jeg kjøpte alle krydderne på pose, slik at det var lettere å hente ut skje etter skje
- Bland sammen alle krydderne til en jevn mix
- Ha på en lufttett boks (de fine under har jeg kjøpt på Clas Ohlson(!)), og eksperimenter med krydder og kakeoppskrifter, eller vent og følg med hva som kommer av forslag til bruk her på bloggen :-) Dette er også en koselig venninnegave!

Håper du får en spicy høst ;-)

Anyone up for Iced Chai Latte?

Chai Latte har alltid vært en favoritt hos meg. Da jeg var på ferie i sommer i Göteborg smakte jeg for første gang is-Chai Latte på Espressohouse. Dette ga mersmak! 

Jeg har tidligere laget en hjemmelaget Chai-sirup her på bloggen, og den ble raskt veldig populær blant dere lesere. Den er enkel å lage, og kan også lages som is-Chai ved å helle den i isbit-former og blande Chai-isbitene med romtemperert melk. Mmmm..! 

Ca. 9 dl sirup

Ingredienser: 
- Fersk ingefær (4-5 cm)
- 10 hele kardemommekapsler
- 15 hele nellikspikere
- 4 hele kanelstenger
- 1 vaniljestang
- 1 ts revet muskatnøtt
- 2 stjerneanis
- 10 ts sort te i løstvekt (eks Earl Gray)
- 1-1,5 dl sukker
- 12 dl vann

Fremgangsmåte:
- Knus kardemommekapslene lett slik at de åpner seg.
- Skjær opp ingefæren i tynne skiver.
- Bland sammen alle ingrediensene i en kjele og kok opp.
- La det småkoke på middels varme i 30 minutter.
- Avkjøl litt og filtrer blandingen gjennom et tynt kjøkkenhåndkle.
- Avkjøl blandingen og hell over på isbit-former, eller på flasker dersom du ønsker vanlig sirup.
- Når isbitene er blitt frosne lar du de stå litt på benken før du banker dem ut. Bland 2-3 stk (avhengig av hvor sterk du vil ha den, og hvor tålmodig du er på at de skal smelte og gi smak), med romtemperert melk, eller eventuelt varm, steamet melk for en vanlig Chai Latte :-)