Kirsebær i sherry

I Oslo, i nærheten av Egertorget, ligger en liten perle av en restaurant, kalt Brasserie France. Hvert år, den siste torsdagen før julaften, drar familien hit og spiser et bedre måltid. Til dessert er det tradisjonen tro plukking fra restaurantens dessertvogn som gjelder. 

I denne vognen finnes alskens gode, franske desserter; makroner, terter, créme brulée, sorbeter og frukter lagt på diverse brennvin. Blant disse finner man kirsebær i sherry. Disse servert sammen med husets hjemmelagde vaniljeis er så utrolig enkelt og godt! Fyldig og friskt på en og samme tid. 

I år har jeg prøvd meg på en egen, julete variant. Denne gangen servert med marengs og hakket sjokolade. Serveres varmt. 

5 personer

Ingredienser: 

6 dl kirsebær på sukkerlake (fås kjøpt på velassorterte matbutikker, eks Ultra)

1 appelsin (skallet)

1 vaniljestang

1,5 dl sukker 

2 dl sherry 

1 stjerneanis

1 kanelstang

1 pl kokesjokolade

Marengs: 

2 egg (hvitten)

4 ss sukker 

Gassbrenner til flambering 

Fremgangsmåte: 

- Ha kirsebærene over i en kjele, og 2 dl av sukkerlaken (ikke alt). 

- Ha oppi sherry, revet appelsinskall og de øvrige ingrediensene

- La det småkoke i minst 30 minutter. Blandingen kommer ikke til å tykne, men smakene setter seg bedre dersom man lar dette små-putre over lengre tid. Ikke kok for hardt, da kan kirsebærene gå i oppløsning. 

- Dersom desserten skal serveres umiddelbart begynner du å lage marengsen i mellomtiden. 

- Ha hvitten fra to egg i en helt ren bakebolle. Finn frem kjøkkenmaskin eller mix-master, og begynn å mikse på middels styrke til du får en skummete blanding. Ha oppi 1-2 ss sukker, og fortsett å mikse på middels hastighet. 

- Hver gang sukkeret blandes ut, har du oppi litt til. Når alt er oppi kan du sette opp hastigheten litt. Marengsen er ferdig når mikseren setter tydelige spor, som ikke faller sammen (du skal kunne snu bollen på hodet). 

- Dersom du skal servere dette med en gang fordeler du bærene (og litt lake) i fire serveringsglass, og har over hakket sjokolade. Hvis ikke, setter du blandingen til side, og varmer opp før servering og tar oppi sjokoladen da. 

- Ha en klatt marengs i hvert serveringsglass. Finn frem gassbrenner og brenn forsiktig marengsen. 

Vel bekomme!

Krydderkake med julestjerner

Krydderkake burde egentlig være en av de syv slag. Duften som fyller huset når man setter denne i ovnen er nesten selve definisjonen på julestemning! Marispan formet som stjerner gjør kaken ekstra elegant. Kanskje en idé til vertinnegave eller kanskje julegave? Idéen til stjernedekorasjonen fant jeg på inspirasjonskilden Pinterest. 

Gir 2 krydderkaker i brødform

Ingredienser: 
600 g brunt sukker
4 ts vaniljesukker
300 g margarin
8 egg
4 ts bakepulver
6 dl hvetemel
4 ts kanel
2 ts allehånde
2 ts malt kanel
2 ts kardemomme
2 ss revet, fersk ingefær

Marsipan og melis til pynt

Jeg har ikke prøvd det selv enda, men jeg kan tenke meg
at tørkede frukter slik som svisker, fiken, aprikoser og
også nøtter vil smake godt i denne kaken!

Fremgangsmåte: 
- Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme
- Jeg brukte kjøkkenmaskin med visp til å lage denne, og det var veldig enkelt!
- Ha sukker, vaniljesukker og margarin i kjøkkenmaskinen og visp sammen til en luftig masse
- Ha i 2 egg om gangen og bland godt sammen mellom hver gang
- Bland inn resten av ingrediensene og rør godt sammen. Det blir en skikkelig fin og kremete deig!
- Ha bakepapir i to vanlige brødformer (formfett går sikkert også bra), og fordel deigen
- Stek i midten i ovnen i ca 50-55 minutter. Nå har de nok blitt fine og brune på toppen (det skal de være, hele kaken blir brunere enn vanlige krydderkaker pga det brune sukkeret), og det kan være lurt å legge over litt aluminiumsfolie, og deretter steke i 10-15 minutter til.
- Avkjøl på rist.
- Kjevle ut noen mm tykk leiv av marsipan og stikk ut figurer
- Fest figurene med melis dersom du ikke får dem til å sitte
- Du kan også evnt drysse over litt melis gjennom en sikt når kaken er ferdig pyntet og klar til servering :-)

Krydderkaken smaker ypperlig til gløgg :-)

Lykke til!

Anyone up for Iced Chai Latte?

Chai Latte har alltid vært en favoritt hos meg. Da jeg var på ferie i sommer i Göteborg smakte jeg for første gang is-Chai Latte på Espressohouse. Dette ga mersmak! 

Jeg har tidligere laget en hjemmelaget Chai-sirup her på bloggen, og den ble raskt veldig populær blant dere lesere. Den er enkel å lage, og kan også lages som is-Chai ved å helle den i isbit-former og blande Chai-isbitene med romtemperert melk. Mmmm..! 

Ca. 9 dl sirup

Ingredienser: 
- Fersk ingefær (4-5 cm)
- 10 hele kardemommekapsler
- 15 hele nellikspikere
- 4 hele kanelstenger
- 1 vaniljestang
- 1 ts revet muskatnøtt
- 2 stjerneanis
- 10 ts sort te i løstvekt (eks Earl Gray)
- 1-1,5 dl sukker
- 12 dl vann

Fremgangsmåte:
- Knus kardemommekapslene lett slik at de åpner seg.
- Skjær opp ingefæren i tynne skiver.
- Bland sammen alle ingrediensene i en kjele og kok opp.
- La det småkoke på middels varme i 30 minutter.
- Avkjøl litt og filtrer blandingen gjennom et tynt kjøkkenhåndkle.
- Avkjøl blandingen og hell over på isbit-former, eller på flasker dersom du ønsker vanlig sirup.
- Når isbitene er blitt frosne lar du de stå litt på benken før du banker dem ut. Bland 2-3 stk (avhengig av hvor sterk du vil ha den, og hvor tålmodig du er på at de skal smelte og gi smak), med romtemperert melk, eller eventuelt varm, steamet melk for en vanlig Chai Latte :-) 

Mine aller beste kanelsnurrer

Kanelsnurrer i ny utgave. 

Ca. 25 stk 

Ingredienser:

200 g margarin

4 dl lettmelk

2 egg

2 dl sukker

1 ts kardemomme

1 pose tørrgjær for søte deiger

1 kg hvetemel

Smør eller margarin til fyllet

Kanel og sukker

Egg til pensling

Evnt perlesukker til pynt

Fremgangsmåte:

- smelt margarinen i en kjele

- tilsett melken og la blandingen bli fingervarm

- pisk egg og sukker lett i en bakebolle eller mikserbolle. Jeg anbefaler en god kjøkkenmaskin, da blir bollene utrolig luftige og gode!

- hell i melkeblandingen og bland sammen

- bland i tørrgjæren

- ha i kardemomme og melet

- kna sammen til en smidig deig / eller la kjøkkenmaskinen holde på til deigen er glatt og smidig, og la heve i ca 30 min

- kjevle ut deigen til en stor rektangel, som er ca 1,5 cm tykk

- smør hele rektangelet med smør eller margarin, vær gjerne raus

- strø over kanel og sukker i ønsket mengde

- rull sammen og skjær passe tykke skiver (2-3 cm), legg på en bakebrett og trykk dem litt ned

- ha over et kjøkkenhåndkle og la bollene etterheve i 30 min på et lunt sted

- sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme

- pensle snurrene med egg og strø over perlesukker, og stek i 10-15 min, avhengig av strl. De skal bli gylne til brune slik som på bildet under. 

Dette bildet ble svært populært på Instragram en onsdagsmorgen i august :-)

Lykke til! PS for kanelknuter se her (samme oppskrift).

Julepannacotta med bringebær

I julen serveres det mange tradisjonelle desserter som riskrem og karamellpudding, men hvorfor ikke prøve en litt utradisjonell dessert i et av julens mange selskaper?

PS! Denne desserten har god holdbarhet, og jeg synes den smakte like godt etter 2 dager i kjøleskapet. 

6-8 porsjoner

Ingredienser:

Pannacotta:

- 4 gelatinplater

- 1 dl sukker

- 6 dl kremfløte

- 1,5 vaniljestang

- 2 stjernanis

- 2 kanelstenger

- 1,5 ts revet sitronskall

Bringebær med krydder:

- 2 beger med friske bringebær (eller frosne som du har tint)

- 1,5 vaniljestang

- 1 krm malt stjerneanis

- 1 ts kanel

- 1,5 ss sukker

Fremgangsmåte:

- Ta av noen av bringebærene hvis du vil bruke dem til pynt. Resten rører du sammen med frø fra vaniljestang, kanel, stjernanis og sukker. La det stå minst 1 time slik at smakene får satt seg. 

- Pannacottaen lager du ved å først legge gelatinplatene i kaldt vann. Klem deretter ut vannet. 

- Ha fløten i en kjele og varm opp sammen med sukker, vaniljefrø, stjerneanis, kanelstenger og sitronskall. 

- Når det såvidt begynner å koke tar du blandingen av platen (viktig) og rører inn gelatinen. 

- Rør godt og avkjøl litt. Ta ut stjerneanisen og kanelstengene. 

- Fordel bringebærblandingen oppi porsjonsglass, og hell pannacottablandingen over. 

- Sett desserten kaldt, pannacottaen bruker vanligvis 3-4 timer på å stivne ordentlig. 

Lykke til!

PS Oppskriften på de krydrede bringebærene er hentet fra Matlyst, gratismagasinet til matbutikken Spar.

Julepannekaker med smak av ingefær

Disse nydelige, små pannekakene har en god smak av julekrydder og passer godt til sene og lange julefrokoster!

Ca. 15 stk tynne og små pannekaker

Ingredienser:
- 2 egg
- 3 dl hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 3/4 ts kanel
- 1 ts malt ingefær
- 0,5 dl brunt sukker
- 2 ss smeltet smør eller margarin
- 2 ss lønnesirup eller lys sirup
- 0,5 dl melk
- 2,5 dl vann

Fremgangsmåte: 
- Visp sammen egg, sirup, smeltet smør, melk og vann i en bakebolle
- Rør inn hvetemel, bakepulver, kanel, ingefær og sukker, og bland godt.
- Ha stekepannen på halv varme og ha i en spiseskje smør eller margarin.
- Når smøret er varmt og godt fordelt utover pannen har du i ca. én liten øse med røre til hver pannekake (ca 9 cm i diameter, de flyter litt utover.). I min stekepanne går det å steke to pannekaker av gangen.
- Stek pannekakene til de begynner å bli faste/ endre farge i kantene og det går an å løsne dem med en stekespade. Snu dem og stek på andre siden. De skal være lys gylne.
- Servér gjerne pannekakene med lønnesirup og bær.

Et lite tips: pannekakene smaker ekstra godt med denne karamellsausen til! 

PS! Oppskriften er hentet fra bladet Sweet Paul.

Tilslørte bondepiker med karamellsaus

Tilslørte bondepiker kan gjøres veldig enkel med hjemmelaget eplemost, strøkavring og sprutekrem, men jeg kan garantere at det smaker veldig mye bedre dersom man lager desserten fra bunnen av, det blir som en helt ny dessert. Denne oppskriften er lun og varm og passer perfekt til kalde novemberkvelder. Den salte karamellsausen kan med fordel brukes som tilbehør til mange andre desserter også.

4-5 personer

Ingredienser:

Strø:
- 60 g meierismør eller margarin
- 0,5 dl sukker
- 0,5 dl hvetemel
- 0,5 dl havregryn (lettkokt)
- en klype salt
- 0,5 ts kanel

Eplebiter:
- 4 små eller 3 store epler (norske er best)
- smør til å steke i
- kanel og sukker

Karamellsaus:
- 100 gram sukker
- 85 gram meierismør
- 1,5 dl kremfløte
- 1 ts maldonsalt

- Vaniljeis, beregn 1 kule pr person

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 175 grader
- Begynn med å lage strø. Bland sammen alle de tørre ingrediensene.
- Smelt smøret og vend godt inn i blandingen. Fordel blandingen godt utover en bakepapirkledt stekeplate.
- Stek i ca. 6-7 minutter. Blandingen smelter nok litt sammen, men det skal være slik. La den bli lysebrun i kantene.
- Avkjøl blandingen og smuldre den opp til strø.

- Nestemann ut er karamellsausen. Ha sukkeret oppi en stor kjele, og smelt sakte på ca halv varme.
- Når sukkeret er blitt smeltet og klart rører du rundt med en tresleiv mens du tilsetter smøret delt i terninger.
- Rør forsiktig mens det bobler. Karamellen skal koke opp under forsiktig omrøring, fortsatt på svak varme.
- Karamellen skiller seg, men samler seg etter en tid med røring. Ha tålmodighet!
- Mens du rører varmer du opp fløten i en liten kjele.
- Når karamellen har samlet seg rører du forsiktig inn fløten. Rør godt til alt er blandet og ha kjelen av platen.
- Tilsett saltet og rør godt.
- Ha karamellen over i en ildfast bolle, sausenebb eller lignende. Denne blir ikke stiv og hard, men holder seg flytende i romtemperatur.

- Rett før servering steker du eplene kuttet opp i små terninger, i smør, sukker og kanel (ca. halv varme). Dersom du vil forberede dette på forhånd kan du steke dem, ha bitene over i en kasserolle og varme opp rett før servering. De skal være lunkne ved servering.

- Du kan servere desserten som du vil, jeg foretrekker å ha is i bunnen, deretter strø, epler, en kule vaniljeis på toppen, og karamellsaus over isen. Sett gjerne også resten av karamellsausen på bordet slik at gjestene kan forsyne seg med mer - denne er nemlig himmelsk god!

Lykke til! PS Oppskriften er hentet fra denne flotte bloggen; Siv Baker og Steiker.

Kanelknuter

Kanelsnurrer i ny utgave. 

Ca. 25 stk 

Ingredienser:

- 200 g margarin

- 4 dl lettmelk

- 2 egg

- 2 dl sukker

- 1 ts kardemomme

- 1 pose tørrgjær for søte deiger

- 1 kg hvetemel

- kanel og sukker til fyllet

- smør eller margarin til fyllet 

- egg til pensling

Fremgangsmåte:

- smelt margarinen i en kjele

- tilsett melken og la blandingen bli fingervarm

- pisk egg og sukker lett i en bakebolle

- hell i melkeblandingen og rør

- bland i tørrgjæren

- ha i kardemomme og melet

- kna sammen til en smidig deig, og la heve i ca 30 min

- kjevle ut deigen til en stor rektangel, som er ca 1,5 cm tykk

- smør hele rektangelet med smør eller margarin, vær gjerne raus

- strø over kanel og sukker i ønsket mengde

- deretter gjør du som på bildet under. Finn en langside og legg den over til midten av rektangelen, slik vist på bilde nr. 1. 

- deretter tar du den andre langsiden og bretter over den du allerede har brettet inn. 

- deretter skjærer du "skiver", som er rundt 2-3 cm brede. 

- ta en slik skive og tvinn den slik som på bildet under. Deretter knyter du den i en helt vanlig knute. Dette får du dreisen på etterhvert!

- Legg knutene på et bakebrett, og la de heve i ytterligere 15 minutter. 

- Sett på ovnen på 200 grader. 

- Pensle knutene med et sammenvispet egg, og stek i 8-11 minutter. Følg med, de skal være gyllne som på bildet under.

Lykke til!