Solbærmakroner

Høstens beste makroner! Søtt og syrlig, og utrolig delikate å se på.

PS! Resultatet blir best når eggene har stått på benken ett døgn + når makronene fylles ett døgn etter steking. Beregn derfor god tid. 

Ca. 20-25 stk doble makroner

Ingredienser: 
110 g eggehvite, romtemperert
1-1,5 dl sukker
100 g mandelmel, fint og ikke fettredusert
200 g melis
Solbærstøv (kan sløyfes)
Rød eller lilla konditorfarge (kan sløyfes)
Solbærgelé (feks fra Askim bærpresseri)

Fremgangsmåte: 
- Skill eggeplomme fra hvitten
- Finn frem en kjøkkenmaskin eller bare en håndmixer og pisk eggehvitten til den begynner å skumme. Ha mikseren på halv speed hele veien.
- Tilsett litt og litt sukker, til du får en glinsende, tykk og glatt marengs. Du må ikke piske for lenge for da blir marengsen for luftig og tørr, dette kan også skje hvis du har i for lite sukker.
- Marengsen er ferdig når den er glinsende og den holder seg akkurat i bollen når du snur den opp ned, og det blir topper når du lager det med mikseren.
- Finn frem en sikt og ha over marengsbollen.
- Mål opp mandelmel og melis, og sikt dette sammen med solbærstøv oppi marengsbollen

- Nå skal du ikke røre for mye, bare akkurat nok til at alt blandes. Bland sammen med en slikkepott, og ha oppi konditorfarge underveis. Jeg har hittil hatt dårlige resultater når jeg har brukt gelékonditorfarge. Jeg har derfor brukt vanlig rød fra butikken her, fargen blir da litt svakere, men jeg tar ikke sjansen på mislykkede makroner. Det kan jo være at mine mislykkede har skyldtes noe helt annet, så du kan jo alltids prøve med geléfarge dersom du har det (eks fra Wilton).
- Når du har blandet alt til en glatt, tykk og bare så vidt rennende masse er du klar til å presse ut makronene.

- Finn frem 2-3 bakebrett kledd med bakepapir. Jeg bruker ikke makronmatte i silikon, og det går helt fint.
- Bruk en sprøytepose med rund tipp, og press ut rundinger litt større enn en 5-kroning.
- Glatt gjerne ut plettene med en teskje dersom du får en liten topp på dem etter sprøytingen
- Sett plettene til tørk i 1-1,5 time. Dette er viktig! Det gjør at de får den fine "foten" nederst.

- Sett ovnen på 140 grader. Ha en langpanne opp-ned på den nederste rillen, slik at det ikke blir så mye undervarme for makronene.
- Stek makronene i ca 8 minutter. Pass på at de ikke blir lysebrune på toppen.
- De skal være helt glatte på toppen og fått en fin kant nederst. Noen ganger kan dette gå helt skeis om man har blandet feil, marengsen har blitt for tykk osv... Så dette er alltid like spennende..
- Sett brettet på kjøkkenbenken, og la de stå i minst 2 timer (gjerne natten over), før du prøver å løsne de forsiktig fra bakepapiret. De er altfor klissete i starten til å prøve på dette!

- Når du har fått løsnet dem kan du begynne å fylle dem. Fyll de gjerne rett før servering, de kan bli klissete hvis de står med fyllet i for lenge, hvertfall hvis du setter dem i kjøleskap..
- Par sammen makronene to-og-to, etter hvordan de passer sammen etter størrelse og form.

- Solbærgeléen jeg brukte var stiv og fin uten klumper, men den var nesten litt for stiv til å sprøyte ut. Jeg tok den derfor i en bolle og mikset den med en håndmikser til den ble bløt.
- Deretter tok jeg den i en sprøytepose (plastpose som jeg klippet av tuppen på) og presset ut en passe mengde gelé på hver makron slik at litt tøt ut til sidene når toppen ble satt på.
- Makronene kan holde et par dager, men med fyll inni holder de nok bare 1 dag. Hvis du setter dem i kjøleskapet kan fyllet lett trekke ned i makronen. Jeg oppbevarte mine over natten i ett vinskap(!) som holdt 18 grader (litt varmt for ett vinskap, jeg vet), og det fungerte veldig fint.

Lykke til!