Cruffins

Ikke helt croissant, ikke helt muffins - men cruffins! Enklere og mindre tidkrevende å lage enn croissanter, og du kan bruke pastamaskin til å kjevle ut deigen. Noe å prøve til helgefrokosten? 

OBS! Sett frem smøret 1-2 timer før du begynner slik at det blir skikkelig mykt og romtemperert. 

16 Cruffins

Ingredienser:

600 g hvetemel

500 g usaltet smør

1 pk tørrgjær

2,5 dl lunkent vann

3 ts salt

100 g sukker 

Egg til pensling 

Fremgangsmåte: 

- Det er viktig at smøret blir så mykt at du kan smøre det utover deigen med fingrene, så sett det derfor frem i god tid (jeg pleier alltid slurve med dette når det står "romtemperert smør" i oppskrifter, men her fungerer det faktisk ikke ellers)

- Bland sammen hvetemel, gjær, salt og sukker i en bakebolle. Bruk gjerne kjøkkenmaskin med eltekrok. 

- Ha i halvparten av det lunkne vannet og elt sammen i noen minutter på lav-middels hastighet. 

- Ha i resten av vannet og gjenta eltingen. Ha i 100 g av smøret i terninger og elt det godt inn. Det kan hende du må ta ut deigen etterhvert for å elte inn de siste smørbitene for hånd. Deigen skal bli fast og fin å jobbe med. 

- Dekk til bakebollen med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la deigen heve på et lunt sted i en liten time. 

- Nå er du klar for action! Finn frem pastamaskin eller en kjevle. 

- Del deigen inn i åtte like store deler. 

- Gjør dette for hver deigbit: 

- Kjør deigbiten gjennom pastamaskinen gjentatte ganger helt til du når det tynneste nivået (rundt 1 mm). Del gjerne den lange deigen du får i to før du begynner å smøre på smøret / og gjerne før du kjører gjennom den siste omgangen. 

- Nå har du fått en lang flate av deigbiten, som du har delt i to. Ta en god smørkladd i hånden og smør forsiktig ut med fingertuppene (det kan være risky å gjøre det med kniv, men du kan forsøke). Dekk begge de to deigflatene.
- Rull så den ene deigflaten sammen til en lang pølse.
- Legg denne pølsen i den ene enden av den andre deigflaten og rull også denne til en deigpølse, rundt den første deigpølsen.
- Del så denne store pølsen på langs, slik at du får to halve deigpølser.
- Vri disse to (hver for seg) tilfeldig eller knyt sammen til en knute (med den lagdelte siden ut), og ha de over i det smurte muffinsbrettet (eller en to muffinsformer, dersom du velger å bruke dette).
- Gjenta dette med de resterende 7 deigbitene (= 14 cruffins).
- La cruffinsene etterheve på et lunt sted i en 30 minutters tid.
- Pensle cruffinsene med egg før steking.
- Sett ovnen på 210 grader, og stek i 25-30 minutter, til de er blitt gylne, og lysebrune enkelte steder.
- Servér for eksempel med syltetøy, eller bare nyt dem naturelle.

Lykke til!

Éclairs med sjokolade

Hva med å lage et elegant éclairtårn til Fastelavn? Éclairs er franskmennenes svar på vannbakkels, og fylles gjerne med vanilje- eller sjokoladekrem. Det går faktisk veldig raskt å lage, - boller tar mye lenger tid med all hevingen. Bør serveres umiddelbart etter tillaging. Nyt! 

Oppskriften gir 8 tårn

Ingredienser:
- 5 dl vann
- 250 g usaltet smør
- 250 g hvetemel
- 5 egg
- 500 g vaniljekrem
- 0,3 l kremfløte
- 2 ss sukker
- 100 g mørk kokesjokolade

Fremgangsmåte: 
- Ha ovnen på 190 grader, over- og undervarme.
- Smelt smør i en kjele, og tilsett vann. Kok opp.
- Ha over i en bakebolle, gjerne i en kjøkkenmaskin.
- Ha i hvetemel og miks sammen på høy hastighet til deigen blir smidig og slipper bollekanten
- Ha i ett og ett egg, og miks på høy hastighet mellom hver gang. Deigen blir fast og smidig.
- Ha over i en sprøytepose og sprøyt ut rundinger i spiraler i to ulike størrelser på et bakepapirkledd bakebrett. (Du kan også eventuelt sprøyte ut streker, og lage tradisjonalle éclairs.)
- Sett midt i ovnen og stek i 25-30 minutter, til éclairsene har blitt gylne og puffy. Det kan hende de blir litt vel sprø på utsiden, men jeg fikk det ikke til annerledes på min ovn denne gangen.
- Legg kakene til avkjøling på en rist. Det er viktig at de blir godt avkjølte, ellers kan kremen renne utover, og det ser ikke så pent ut. La de gjerne avkjøle i 30 minutter minst.
- Pisk krem av kremfløte og sukker. Ha i vaniljekrem og pisk videre.
- Del kakene med en skarp kjøkkenkniv. Vær forsiktig så du ikke skjærer deg! La tyngden av kniven gjøre jobben mens du skjærer forsiktig frem og tilbake.
- Ha på serveringsfatet. Legg på litt krem og ha på topplokket. Legg så litt krem oppå dette, før du legger bunnen til den minste kaken oppå. Ha i krem og legg på topplokket.
- Smelt sjokolade i vannbad eller på middels varme i mikrobølgeovn.
- Ha sjokolade på en spiseskje og la den renne nedover tårnet.
- Servér helst umiddelbart eller sett kjørlig.

Lykke til!

Madeleines

Gode, små kaker med sitronsmak fra Frankrike. Disse krever en egen type form, gjerne i silikon, som kan kjøpes hos velassorterte butikker med kjøkkenutstyr eller på nettet (f.eks Ebay). 

PS! Smaker aller best samme dag, kakene blir fort tørre

Ca. 25 stk

Ingredienser: 

4 egg
1/4 ts salt
2 ts vaniljesukker
1 dl sukker (0,8 dl)
2,5 dl hvetemel
2 ss revet sitronskall
100 g margarin eller smør

Fremgangsmåte: 

- Sett ovnen på 190 grader, over- og undervarme
- Sett smøret til smelting i en liten kjele
- Bland sammen egg, salt og vaniljesukker og miks sammen med en mixmaster eller kjøkkenmaskin til du får en lys og luftig blanding
- Bland så inn litt og litt sukker, og visp til du har fått en tykk eggedosis
- Vend deretter inn litt og litt hvetemel sammen med sitronskall, med en slikkepott
- Ha i smøret langs kanten av bollen, og bland inn med slikkepott. Mye av luften i blandingen vil forsvinne i denne operasjonen, men det er normalt. Røren skal ikke være for rennende, men litt rennende, som en muffinsrøre. Juster evnt med mel.
- Dersom du har en kakeform i metall bør denne smøres og meles, dersom du har en silikonform kan du ha røren direkte oppi.
- Bruk en skje eller en mini-øse og fyll formene til kanten, det kan gjerne bule litt over, men ikke renne utenfor kanten.
- Stek i 13-15 min, til de er godt gylne på toppen. Ta dem ut av formen ved hjelp av en kniv eller lignende. Dersom du bare har en form, fyller du opp formen på nytt og steker en omgang til.
- Serveres helt ferske for den beste smaken, de blir fort tørre.

Lykke til!