Kirsebær i sherry

I Oslo, i nærheten av Egertorget, ligger en liten perle av en restaurant, kalt Brasserie France. Hvert år, den siste torsdagen før julaften, drar familien hit og spiser et bedre måltid. Til dessert er det tradisjonen tro plukking fra restaurantens dessertvogn som gjelder. 

I denne vognen finnes alskens gode, franske desserter; makroner, terter, créme brulée, sorbeter og frukter lagt på diverse brennvin. Blant disse finner man kirsebær i sherry. Disse servert sammen med husets hjemmelagde vaniljeis er så utrolig enkelt og godt! Fyldig og friskt på en og samme tid. 

I år har jeg prøvd meg på en egen, julete variant. Denne gangen servert med marengs og hakket sjokolade. Serveres varmt. 

5 personer

Ingredienser: 

6 dl kirsebær på sukkerlake (fås kjøpt på velassorterte matbutikker, eks Ultra)

1 appelsin (skallet)

1 vaniljestang

1,5 dl sukker 

2 dl sherry 

1 stjerneanis

1 kanelstang

1 pl kokesjokolade

Marengs: 

2 egg (hvitten)

4 ss sukker 

Gassbrenner til flambering 

Fremgangsmåte: 

- Ha kirsebærene over i en kjele, og 2 dl av sukkerlaken (ikke alt). 

- Ha oppi sherry, revet appelsinskall og de øvrige ingrediensene

- La det småkoke i minst 30 minutter. Blandingen kommer ikke til å tykne, men smakene setter seg bedre dersom man lar dette små-putre over lengre tid. Ikke kok for hardt, da kan kirsebærene gå i oppløsning. 

- Dersom desserten skal serveres umiddelbart begynner du å lage marengsen i mellomtiden. 

- Ha hvitten fra to egg i en helt ren bakebolle. Finn frem kjøkkenmaskin eller mix-master, og begynn å mikse på middels styrke til du får en skummete blanding. Ha oppi 1-2 ss sukker, og fortsett å mikse på middels hastighet. 

- Hver gang sukkeret blandes ut, har du oppi litt til. Når alt er oppi kan du sette opp hastigheten litt. Marengsen er ferdig når mikseren setter tydelige spor, som ikke faller sammen (du skal kunne snu bollen på hodet). 

- Dersom du skal servere dette med en gang fordeler du bærene (og litt lake) i fire serveringsglass, og har over hakket sjokolade. Hvis ikke, setter du blandingen til side, og varmer opp før servering og tar oppi sjokoladen da. 

- Ha en klatt marengs i hvert serveringsglass. Finn frem gassbrenner og brenn forsiktig marengsen. 

Vel bekomme!

Eton mess med mascarponekrem

Eton mess er en tradisjonell, engelsk dessert bestående av tre hovedingredienser; jordbær, krem og marengs. Desserten oppstod på Eton College, og serveres ved skolens årlige cricketkamp mot Harrow School. Desserten er frisk, morsom å lage, og passer for både store og små!

4 porsjoner

Ingredienser:

Marengs:

- 2 eggehviter

- 100 g sukker

Mascarponekrem:

- 250 g mascarpone (ost med kremaktig konsistens, selges i vel.ass dagligvarebutikker)

- 2 dl kremfløte

- 50 g sukker

- 1 kurv jordbær

- 1 kurv bringebær

Fremgangsmåte:

- Begynn med marengsen. Sett ovnen på 130 grader. 

- Pisk eggehvitten til mykt skum med en håndmixer. Tilsett deretter litt og litt sukker av gangen og mix dette helt inn før du tilsetter mer. 

- Marengsen skal bli glatt, blank og stiv, slik at hvis du lager en topp med mixmasteren skal den bli stående. 

- Del av halve blandingen i en ny bolle og tilsett konditorfarge dersom du ønsker det. Jeg brukte noen dråper helt vanlig konditorfarge som man får kjøpt i vanlig dagligvarebutikk. 

- Ha blandingen i en sprøytepose eller en brødpose du har klipt hull i det ene hjørnet på, og sprøyt ut små topper på en bakeplate kledd med bakepapir. 

- Ha marengsen i ovnen i ca 30-35 minutter - til de er blitt tørre og lette. I starten (første 10 min) satte jeg brettet i midten av ovnen, men da ble de fort lysebrune på toppen, så jeg flyttet dem ned til nederste hakket (ca 25 min), og de siste 5 minutter i midten igjen. Jeg skrudde av ovnen etter 30 minutter, og lot brettet stå inne i ovnen i ytterligere 4-5 minutter. Resultatet ble perfekt! Man må nesten prøve seg litt frem ut ifra hva slags ovn man har. 

- I mens marengsen står i ovnen kan du begynne på mascarponekremen. Visp sammen kremfløte og sukker til krem.

- Visp mascarpone-osten godt i en annen bolle slik at den blir myk og kremet. 

- Bland mascarponen med kremen, vend forsiktig sammen. 

- Skjær opp jordbær i biter. Nå er du klar for montering!

- Du kan selv velge hvordan du vil servere dette; man kan røre alt sammen i en stor bolle, sette frem alle ingrediensene så gjestene selv kan mixe sammen, eller legge det lagvis i porsjonsglass slik jeg har gjort. 

- Jeg begynte med å legge jordbær, bringebær og marengs i bunnen, deretter et lag med krem, deretter bær og marengs, deretter en mindre klatt krem, og deretter litt marengs og bær til pynt på toppen, sammen med frisk mynte. 

Lykke til!

Pikekyss

Søte marengstopper som kan brukes til både pynting av pepperkakehus og dekor i kremmerhus...

Ingredienser:

- romtemperert eggehvite fra 6 egg (240 g eggehvite)

- 450 g sukker

Fremgangsmåte:

- sett på ovnen til 100 grader

- pisk eggehviten til den blir skummete og halvstiv. 

- tilsett halvparten av sukkeret og fortsett å piske til blandingen blir stivere

- tilsett resten av sukkeret en spiseskje om gangen til du har tilsatt alt, pisk mellom spiseskjeene 

- ha i litt konditorfarge etter ønske. Jeg hadde i MYE rød konditorfarge for å få den lyserosa fargen

- hell den stive blandingen over i en sprøytepose og press ut små topper på en bakepapirkledd bakeplate

- sett brettet i ovnen og stek i ca 1 time. Skru av ovnen og la brettet stå inne i ovnen så lenge som du har tid til. Da tørker de ekstra godt. 

- oppbevar dem i en lufttett beholder. 

Lykke til! 

PS oppskriften er hentet herfra.