Nudelsalat med scampi

Denne nudelsalaten er en perfekt lunch- eller middagsrett i sommervarmen. Den er full av grønnsaker, og du kan endre den i det uendelige. Og se på de fargene! 

Scampi kan kjøpes frosne og legges til tining noen timer før tilberedning. Dersom du kjøper risnudler må disse legges i kaldt vann 30 min før koking. Fyll opp tallerkenen med salat, litt nudler, masse grønnsaker og 6-7 scampi på toppen. Nam! 

2 porsjoner

Ingredienser: 

- Feltsalat

- Nudler

- 1/2 rødløk, skivet

- 4 dl reddiker, skivet

- 1 gulrot, raspet

- 2 dl vårløk, skivet

- Sweet chilisaus

- 12-14 scampi

- 1 lime 

- Kvernet pepper 

Fremgangsmåte: 

- Legg scampi til tining et par timer før de skal tilberedes. 

- Dersom du bruker risnudler slik jeg gjorde, legges disse til bløt i kaldt vann 30 min før koking

- Kok opp vann, ha oppi glassnudlene og sett kjelen til side. La trekke i 5 minutter, og sil av vannet i et dørslag. 

- Stek scampi på middels varme i en stekepanne med litt margarin. Ha over 2-3 ss sweet chili. 

- Legg opp salat på to store tallerkener. Ha over nudler. 

- Kutt opp grønnsaker og fordel på tallerkenene. 

- Topp med scampi og nykvernet pepper. 

Hjemmelaget pasta med scampi og chili

Vi har hatt pastamaskin i noen år nå, og den har virkelig fått kjørt seg. Samboeren min står for knaing og pastalaging, og jeg står for tilbehøret. Hjemmelaget pasta er litt tidkrevende å lage, men det går når man er to. Pastaen får en mye bedre konsistens og rundere smak enn kjøpepasta. 

Jeg planlegger å lage ett innlegg der jeg viser pastalaging trinn for trinn. Det er bare litt utfordringer med matfotografering og dagslys i sesongen vi nå går inn i.. 

Denne oppskriften kan man varierere i det uendelige. Basisen med chili- og hvitløksolje, ruccola og revet sitron passer til mye forskjellig. Denne med scampi stekt i sursøt saus er blitt en favoritt!
Med litt parmesan, sopp og chorizo har man fått en ny rett, som også er kjempegod. 

2 store porsjoner

Ingredienser: 
Hjemmelaget spagettini (du kan selvsagt bruke kjøpepasta også)
Rundt 30 stk scampi
4 ss Sweet Chili-saus
1/2 pk Ruccola
Cherrytomater

Olje: 
1 liten chili
2 fedd hvitløk
1 sitron
God olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
- Pastadeigen, -lagingen og -kokingen gjøres samtidig som tilbehøret forberedes
- Det er lurt å kna deigen aller først og la den hvile
- Sett en stor kjele med 2 l vann til koking tidlig i prosessen, da dette tar litt tid
- Scampien stekes i litt margarin eller olje, sammen med Sweet Chili-saus. Ikke stek for lenge slik at de blir trevlete. Jeg pleier å bruke scampi som er ferdig skrellet, men som bare halen sitter igjen på. Jeg fjerner halen etter å ha avkjølt dem litt.
- Lag oljen ved å blande olje, finhakket chili og hvitløk, revet sitronskall, og salt og pepper. La dette stå så lenge som mulig så smakene får satt seg.
- Vask ruccola og cherrytomater. Del cherrytomatene i to.
- Når pastaen er ferdig kokt og avrent i et dørslag, kan du enten lage retten i en stor bolle eller anrette på tallerkenene.
- Bland sammen pasta, ruccola, tomat og scampi. Ha olje over, og kanskje litt ekstra salt og pepper.

Vel bekomme! 

Tapasmeny

Det kan være vanskelig å tenke ut x antall ulike retter når man skal stelle i stand til tapas. Her er noen forslag!


2-3 personer


Scampispyd

Ingredienser:
- scampi
- mango
- cherrytomater
- chili
- hvitløk
- grillspyd

Fremgangsmåte:
- stek scampi i litt olje, hakket hvitløk (2 båter) og en halv rød chili.
- skjær opp mango i terninger
- ha mango, cherrytomater og scampi "lagvis" på grillspydene.

Kjøttboller i tomatsaus


Ingredienser:
- kyllingkjøttboller eller kjøttboller fra butikken
- en halv boks hakkede hermetiske tomater
- 2 fedd hvitløk
- 1 løk
- 1 søtpaprika
- salt og pepper

Fremgangsmåte:
- hakk opp hvitløk, løk og paprika og fres det i litt olje i en stekepanne
- ha oppi de ferdigstekte kjøttbollene og skru ned til halv varme
- ha oppi tomatene, smak til med salt og pepper og la dette puttre i en 5 minutters tid under lokk

Chilipoteter


Ingredienser:
- 10-12 stk amandinepoteter
- olivenolje
- chilipulver
- paprikapulver
- grillkrydder

Fremgangsmåte:
- sett ovnen på 225 grader
- skjær potetene i båter og ha dem i en ildfast form
- hell over godt med olje og vend potetene i den
- ha over krydder og vend potene inn i det
- stek i 15 minutter før du vender på potetene og steker videre i 20-25 minutter

Ostetallerken

Ingredienser:
- tre små stykker av oster du liker
- fikensyltetøy eller annen marmelade som passer til ostene du har valgt
- eventuelt kjeks, pære og druer

Jeg vagte manchego, gorgonzola, og brie denne gangen. Syltetøyet er av kirsebær og timian.

Focaccia og sauser

Ingen tapaskveld uten focaccia, aioli, salsa og tzatziki! Oppskrift på focaccia finner du her. 

Focacciaoppskriften kan varieres i det uendelige. Denne gangen hadde vi skivet sopp oppå. 

Kyllingklubber

Kjøp marinerte kyllingklubber (enten nygrillede eller i kjøledisken), varm opp i ovnen og legg de for eksempel på en seng av ruccola, og server med salsa til. 

Håper noen av forslagene kommer til nytte! Vel bekomme!

Sushi - Maki med scampi

Sushi er slettes ikke vanskelig å lage, og passer like godt til hverdags som til fest :)


24 biter / 3 ruller


Ingredienser:
- grøtris
- rice vinegar
- sukker
- brettematte
- tang-ark
- wasabi
- 1 liten gulrot
- 1/2 avokado
- ingefærrot
- sesamfrø
- soya (kikkoman)

Marinert scampi ingredienser:
- scampi
- 1 chili
- 3 fedd hvitløk

Chilimajones ingredienser:
- chilipulver
- karri
- lettmajones
- pepper

Fremgangsmåte:
- finhakk chili og hvitløk, og legg dette oppi en pose sammen med scampi, og hell litt olje over. La dette ligge så lenge som mulig, gjerne 1-2 timer
- kok opp grøtrisen med vann istedet for melk, ris til 2 personer holder
- bland med rice vinegar (bland 1 ss eddik og 1 ss sukker), da blir risen klebrigere. Avkjøl.

- stek scampien så den blir rosa

- legg et tangflak oppå brettematten, med den ru siden opp
- ha et tynt lag ris oppå flaket, la det være igjen en kant øverst på et par cm
- ha på strimlet gulrot, avokado og infærrot. Del scampiene i to og legg dem oppå.

- Ha litt vann på den bare enden av tangflaket
- brett tangen med matten over fyllet på risen og klem hardt
- rull videre med eller uten matte, og klem hele rullen godt sammen ved hjelp av matten

- fukt en skarp(!) kniv, og skjær passelige biter og strø sesamfrø over
- bland lettmajones, chilipulver, pepper og karri etter eget ønske
- server sushien med wasabi, soya og chilimajones... mmmm!

Vel bekomme!