Plommeterte

Høsten er her og det er sesong for blant annet plommer. Jeg kom over denne oppskriften på Frukt.no, og den er veldig god! Terten er litt syrlig, og smaker skikkelig plomme. Jeg syntes den var bedre enn både epleterte og rabarbrapai! Verdt å prøve med andre ord. 

Ingredienser:

Tertebunn:

- 60 g margarin, romtemperert

- 2,5 dl hvetemel

- 1 dl melis

- 100 g kesam

Fyll:

- Ca. 12 plommer

- 1,5 dl sukker

- 2 egg

- 2 dl matfløte

- 2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

- Sett ovnen på 200 grader. 

- Vi starter med bunnen. Smuldre sammen margarin og mel (med hendene) og bland i melis og kesam.

- Kna til en jevn og glatt deig. 

- Kjevle ut deigen og ha over i en terteform. 

- Forstek bunnen i ca. 10 minutter og avkjøl på rist. Skru ovnen ned til 180 grader.

- Del plommene i to og fjern plommesteinene. Legg de halve plommene tett i tett i tertebunnen. 

- Visp sammen egg, fløte, sukker, og vaniljesukker. Hell røren over i terten. 

- Stek i ca. 45 minutter. 

- Denne er enda bedre når den har fått avkjølt seg, gjerne en dag i kjøleskapet. Servér med krem, kesam eller vaniljeis. 

Håper det smaker!

Oppskriften er hentet fra Frukt.no

Biscotti med tranebær og pistasjnøtter

Biscotti er en italiensk kjeks som passer godt til kaffe, te eller kanskje et iskaldt glass melk. Du kan også ha dem over i en krukke, sette på en koselig sløyfe og gi bort som vertinnegave for eksempel. Mulighetenes kjeks der altså. 

Ingredienser:
- 500 g hvetemel
- 400 g sukker
- 1 ts bakepulver
- 1 ts vaniljesukker
- 150 g tørkede tranebær
- 100 g hvit sjokolade
- 100 g pistasjnøtter
- 50 g mandler
- 5 egg
- Revet skall fra 1 sitron

Fremgangsmåte:
- Hakk mandlene, pistasjnøttene, tranebær og den hvite sjokoladen i biter
- Bland inn mel, sukker, bakepulver og vaniljesukker, og bland godt
- Ha inn eggene og bland sammen til en fast deig som ikke klebrer. Det kan godt hende du må blande i mer mel.
- Ha deigen i kjøleskapet i minst en halvtime.
- Sett ovnen på 180 grader og finn frem to bakepapirkledte stekeplater
- Del deigen i seks like store deler og trill pølser som er ca 2-3 cm i diameter og like lange som stekebrettet
- Fordel pølsene på to stekebrett og klem de litt ned slik at de blir litt flatere
- Stek i 20 minutter, og ta dem ut av ovnen og avkjøl litt.
- Sett ovnen på 140 grader
- Snitt pølsene på skrått slik at du får den fine Biscotti-formen (se bildet). Du velger selv størrelse og form avhengig av hvor mye på skrått du skjærer.
- Legg Biscottiene med snittflaten opp, og stek videre i 20 minutter.
- Avkjøl og servér! PS; disse blir ganske harde, men de kan fint dyppes i te eller kaffe for å bløtes opp litt!

Lykke til!

Hva er egentlig 5 om dagen?

Jeg er en forkjemper for 5 om dagen. Dette prinsippet er ikke så vanskelig å forstå, det er ikke så vanskelig å følge, og det har mange fordeler. Dersom jeg som ernæringsfysiolog kun fikk dra frem ett eneste råd til mannen i gata, ville jeg ha trukket frem nettopp 5 om dagen. Men hva er egentlig 5 om dagen og hvorfor i all verden er det så viktig? 

"5 om dagen" er en anbefaling som finnes i Helsedirektoratets nøkkelråd for et sunt kosthold som ble publisert i 2011. Anbefalingen sikter kort oppsummert til at et daglig inntak av 5 porsjoner frukt, bær og grønnsaker fremmer god helse. Anbefalingen ble først presentert av Nasjonalt råd for ernæring i 1996 i en stor rapport kalt "Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer", og er basert på grundig forskning.

Bildet er hentet fra 5omdagen.com

Porsjonsstørrelser
Når det gjelder porsjoner, er en tommelfingerregel at 1 porsjon = 100 gram = ca. en håndfull. Dette er forøvrig forsøkt formidlet gjennom en egen "5 om dagen"-logo utviklet av Opplysningskontoret for frukt og grønt. Når det gjelder porsjoner for små barn er tommelfingerrelegen at 1 porsjon = ca. en barnehånd.


Sammensetning
5 om dagen er, kanskje overraskende for noen, ikke 5 frukt eller 5 grønnsaker. Det anbefalte forholdstallet er 2 porsjoner frukt og 3 porsjoner grønnsaker. 

Hva slags frukt og grønnsaker, sier du? 
Nesten alt er lov! Det er imidlertid én grønnsak du ikke får lov til å ta med i 5 om dagen-regnestykket, nemlig poteten. Dette betyr ikke at du skal slutte å spise potet, men det er ikke god nok dokumentasjon for potetens helsebringende effekt. Nordmenns inntak av potet er dessuten høyt (spesielt av bearbeidede potetprodukter), og en kunne ha risikert at grønnsakskvoten ble dekket av 3 poteter pr dag. Bortsett fra denne landsvennen kan du fråtse i alskens frukt og grønt. Både friskt, frossent, varmebehandlet og hermetisk er "lov". Varier gjerne i ulike typer, farger og smaker. Du kan tilogmed bytte ut én frukt (men bare én!) med ett (og bare ett!) glass juice. Hvorfor ikke to glass = to frukt, sier du? På grunn av sukkerinnholdet i juicen. Nøtter inngår ikke i 5 om dagen, men det anbefales en neve usaltede nøtter om dagen, så fremt det ikke går utover kaloriinntaket.

Er det vanskelig å få til? 
Ja, sier noen. Ikke i det hele tatt, sier andre. Det handler litt om planlegging, litt om selvdisiplin og motivasjon, og mye om tilgjengelighet på frukt og grønnsaker. Fruktene kan fint inngå som mellommåltider, kanskje kuttet opp over litt cottage cheese for eksempel? Grønnsakene kan selvfølgelig også spises som mellommåltider, men disse kan være enklest å innlemme i middagen.

Hva slags helsegevinst vil jeg få ut av dette?
Ok, så får du kanskje stresset deg til å spise 5 om dagen, - men til hvilken nytte? Det er flere fordeler med et adekvat frukt- og grøntinntak, og jeg skal nevne hovedtrekkene her. For det første er dette naturlige råvarer uten kunstige tilsetningsstoffer, og dermed vet du nøyaktig hva du får i deg. For det andre er frukt og grønt rike på næringsstoffer som vitaminer og mineraler, som er livsviktige for kroppen. Et tilstrekkelig frukt- og grøntinntak kan således forebygge mangelsykdommer. For det tredje er frukt og grønt rikt på fiber. Fiber er langkjedede karbohydrater som blant annet har en viktig rolle for fordøyelsen, og et tilstrekkelig inntak kan forebygge fordøyelsesbesvær. Fiber kan også ha en kolesterolsenkende effekt. Frukt og grønt rikt på fiber tar forholdsvis mye plass i magesekken under fordøyelsen og kan øke metthetsfølelsen. Dette kan føre til at vi ikke får så lyst på andre kaloririke varer, og dette kan igjen forebygge overvekt. Det er ingen tvil om at det er bedre å ta seg to gulrøtter som et mellommåltid enn to boller på Statoil for eksempel. Det er sunnere, og det er også billigere!

Spiser du 5 om dagen? Det burde du :-)

Thea

Kyllingwraps

En rask og enkel middagsrett, - og et sunnere alternativ til tradisjonell taco eller fajitas. 

2 personer 

Ingredienser:

- 2 kyllingfileter, strimlet

- Fullkorn tortillalefser

- Sukkererter

- 1/3 pk ruccola

- 1 boks cherrytomater

- 1/2 rødløk

- 1 beger matyoghurt

- Krydder, urter eller dipmix etter ønske

Fremgangsmåte:

- Stek kyllingfiletene og sett tortillalefsene til varming

- Skjær opp grønnsakene. Du kan gjerne bytte de ut med grønnsaker etter eget ønske. 

- Bland matyoghurt med for eksempel urter, salt, pepper, litt hakket løk og tomat - eller bland ut med dipmix (feks Holdiday-dip)

- Anrett kylling, grønnsaker og dip på tortillalefsen og servér! 

Vel bekomme!

Sveler

Jeg var på fjellet i helgen, og i hytteboken gjemte det seg en liten oppskrift:

Ca. 15 stk

Ingredienser:
- 2 egg
- 1 dl sukker
- 5 dl kefirmelk
- 2 ss smeltet/flytende margarin
- 4 dl hvetemel
- 2/3 ts natron
- 1/2 ts hjortetakk

Fremgangsmåte:
- Pisk egg og sukker til eggedosis
- Tilsett kefirmelk og margarin
- Bland inn mel, natron og hjortetakksalt
- Bland alt til en jevn røre
- Varm en stekepanne på middels til svak varme. Det er ikke nødvendig med ekstra fett i pannen.
- Servér med for eksempel brunost eller smør og sukker.

Vel bekomme!

Syrlig salat med bringebær og Manchego

En fantastisk frisk og god salat som metter. Dette er en egenlagd oppskrift. 

2 personer

Ingredienser:
- 1 liten hjertesalat
- 1/2 pk ruccola
- 1 stor neve bringebær
- 1 stor neve pinjekjerner
- Ca. 200 g Manchego
- 1 liten pakke Strandaskinke
- 1/2 rødløk

Dressing:
- 1/2 beger yoghurt naturell
- 1/2 sitron, presset
- Litt frisk mynte
- Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
- Skyll salaten og anrett på to tallerkner
- Del Manchegoen i tynne skiver
- Rist pinkekjernene i en stekepanne på sterk varme
- Skjær løken i halve ringer
- Anrett alt sammen på tallerkenene og dryss bringebær over
- Bland sammen dressingen og servér!

Vel bekomme!

Frokostlapper med cottage cheese og kokosyoghurt

Et fint tilskudd til sommerfrokostbordet. 

Ingredienser:

4 egg

2 dl cottage cheese 

200 g sammalt hvetemel grovt 

1 ts bakepulver

250 g kokosyoghurt eller annen yoghurt eller kesam 

0,5 dl raps- eller solsikkeolje 

2 dl havregryn

4 ss kokosmasse (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

- Bland sammen alle ingrediensene og rør til en glatt røre

- La det stå og svelle i et kvarters tid

- Stek på middels til svak varme 

- Dryss kokosmasse over før servering, og server gjerne med frukt og bær, rørte bær eller syltetøy, lønnesirup, honning eller vaniljekesam. 

Lykke til! 

Terte med ananas og kokoskrem

En sommerlig terte med smak av Thailand!

Ingredienser:

Tertebunn:
3 dl hvetemel
1/2 dl melis
1 ts bakepulver
100 g margarin
1 eggeplomme
1 ss vann

Kokoskrem:
1 boks kremfløte
125 g kokosmasse
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker

Fyll:
1 hel, fersk ananas
2 lime



Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 175 grader
- Begynn med tertebunnen; bland alt det tørre og smuldre inn margarinen med fingertuppene
- Når du har fått en smuldret masse tilsetter du eggeplommen og 1 ss vann
- Kna til en smidig og glatt deig
- Kjevle eller trykk ut deigen i en paiform og sett i ovnen i ca. 13 min til den blir lett gyllen. Følg med.
- Avkjøl tertebunnen
- Pisk krem av kremfløten og tilsett sukker, vaniljesukker og kokos før fløten har blitt til krem. Sett kaldt
- Skjær opp ananasen i små biter. Riv skallet av 1-2 lime og bland inn. Ha over saften fra 1/2 lime.
- Når tertebunnen er avkjølt har du oppi kremen og ananasen rett før servering.

Håper det smaker!

Sjokoladepavlova

Pavolva er en klassiker som ser veldig flott ut, er enkel å lage og som smaker veldig godt og friskt. Det finnes nesten uendelig mange ulike fyllvarianter, selv om vaniljekrem og bær kanskje er den mest vanlige. I denne oppskriften er det kun oppskrift på bunnen (marengsbunn med sjokoladebiter og balsamico mmm), så kan du velge fyllet selv. God fornøyelse!

PS! Bunnen kan godt lages flere dager i forveien - bare legg den på en rist og dekk til med et kjøkkenhåndkle

Ingredienser:

6 eggehviter (eggene bør være romtempererte)

1/4 ts salt

300 g sukker

1 ss balsamico

100 g mørk sjokolade

1 ss maisennamel

Fremgangsmåte:

- Sett stekeovnen på 160 grader

- Finn frem en helt ren glassbolle og tilsett eggehvitene 

- Pisk eggehvitene sammen med salt til det blir en glatt skumaktig masse

- Tilsett litt og litt sukker og pisk til du får en stiv og glatt masse hvor alt sukkeret er oppløst, og som du lett kan lage topper med 

- Tilsett balsamicoeddik, maisenna og hakket sjokolade, vend dette forsiktig inn 

- Ha massen utover en bakepapirkledd stekeplate, en stor sirkel som du lager litt ekstra høy langs kantene

- Stek midt i ovnen i ca 1 time, til bunnen er sprø og lett (slik som på bildet under)

Lykke til!

PS! Oppskriften er hentet fra Wenches kjøkken.

Bringebær- og pistasjterte

 Denne kaken er supergod og frisk, og egner seg godt som for eksempel bursdagskake. Det er litt jobb å lage den, men det er den vel verdt. Oppskriften er hentet fra den nyeste kokeboken til Pascal.

Ingredienser:

Bunn:

120 g melis

250 g usaltet smør

5 g maldonsalt

1 egg

140 g mandelmel

260 g hvetemel

Pistasjkrem:

250 g helmelk

2 eggeplommer

50 g sukker

25 g maisenna

50 g pistasjpasta (se oppskrift nedenfor)

Pistasepasta:

60 g sukker

20 g vann

200 g pistasjnøtter uten skall (usaltede)

400 g bringebær 

Fremgangsmåte:

Bunn:

- Bland melis og smør

- Tilsett salt og egg

- Tilsett hvetemel og mandelmel

- Sett deigen i kjøleskapet til den blir hard, gjerne natten over

- Kjevle deigen til en 1 cm tykk leiv og ha den i en smurt form (gjerne firkantet)

- Stek på 180 grader i 20 min til deigen er gylden, pass på å ikke understeke den

Pistasjpasta:

- Kok opp sukker og vann i 20 sekunder

- Ha i pistasjenøttene og ta av platen

- Avkjøl og kvern det hele i en kjøkkenmaskin eller i en morter til pastaen er helt glatt og jevn

Pistasjkrem: 

- Pisk eggeplommer og sukker lett 

- Tilsett litt av melken og deretter maisenna

- Kok opp resten av melken og hell over i eggeblandingen

- Ha alt oppi en kjele og la det koke i 1 minutt under omrøring

- Avkjøl og visp godt til en glatt krem

- Tilsett pistasjpastaen til slutt

- Ha kremen over den stekte tertebunnen

- Sett bringebær tett i tett utover terten

- Dryss litt melis og revet lime-skall over og servér! 

Lykke til!

Brownies med kokos og vaniljekrem

Svært mektige, - men veldige gode!

Ingredienser:

- 150 g smeltet smør

- 100 g Digestive-kjeks

- 60 g valnøttkjerner

- 40 g bakekakao

- 100 g sukker

- 80 g kokosmasse

- 2 egg

- 1 pk vaniljekrem

- 150 g mørk sjokolade

- 25 g smør

- 4 ss sterk kaffe

Fremgangsmåte: 

- Sett ovnen på 180 grader

- Ha kjeks og valnøtter i en food prosessor og kjør til det blir en jevn masse

- Tilsett kakao og sukker og bland sammen

- Ha blandingen over i en bakebolle og tilsett kokos og smeltet smør

- Pisk eggene lett sammen og tilsett disse i blandingen

- Hell røren i en 20 x 25 form (kvadratisk) dekket med bakepapir

- Stek i 15 minutter

- Avkjøl bunnen og ha over vaniljekrem. 

- Avkjøl i 1 time til kremen har satt seg

- Lag sjokoladeglasuren ved å smelte sjokoladen over vannbad sammen med smøret

- Ha bollen vekk fra varmen og visp inn kaffen, rør til glasuren blir glatt og jevn 

- Ha over kaken, og avkjøl. 

- Dryss litt kokos over, og servér! 

Lykke til!

PS Oppskriften er hentet fra Mat & Vin nr. februar/mars 2013

Hjemmelaget pasta

Vi fikk pastamaskin til jul - og den er blitt flittig brukt allerede. Det er utrolig hvor stor forskjell det er på fersk pasta og tørr pasta du får kjøpt i butikken! Hjemmelaget pasta får en deilig, kremet konsistens og en god og rund smak. Her får du grunnoppskriften vi bruker på pasta, samt oppskrift på en enkel pastarett (min favoritt). 

4 porsjoner

Ingredienser:

Pasta grunnoppskrift:

- 4 egg

- 200 g hvetemel

- 200 g durumhvetemel

Pastasaus med erter og skinke:

- 1 boks bogskinke

- 350 g fryste selskapserter

- 1 løk

- 5 dl matfløte

- revet muskat

- salt og pepper

- revet ost

- revet parmesan til servering

Fremgangsmåte:

- Pastadeigen lages først. Denne skal stå en halvtime før den tas i maskinen

- Ha alt melet i en bakebolle og lag en grop i midten

- Ha egg oppi gropen, og bland inn melet (det kan være greit å holde igjen litt, og heller tilsette dette om deigen blir for fuktig)

- Bland sammen deigen og kna den på benken. Dersom du bruker kun hvetemel må du kna i 20 minutter, dersom du bruker kun durum i 10 minutter, og dersom du bruker en blanding som i denne oppskriften må du kna i 15 minutter. Deigen skal bli glatt, fast og smidig (som pai-deig). 

- La deigen stå i 30 minutter

- Del deigen i seks deler. Kjør hver del gjennom maskinen til du får ca 30 cm lange og tynne plater (du bestemmer tykkelsen ved å justere på maskinen for hver gang). 

- Legg platene på rene og tørre kjøkkenhåndklær og dekk dem til etterhvert som du lager dem

- La platene tørke litt i kjøkkenhåndklærne. Dersom du skal lage fylt pasta osv (feks ravioli) skal den helst ikke tørke så mye ut, så da er ikke dette nødvendig. 

- Nå kan du velge hva slags form du vil ha på pastaen. Jeg foretrekker den supertynne varianten tagliolini, den gir en veldig god konsistens. 

- Pastaen has oppå tallerkener eller boller. Denne tåler å bli satt i kjøleskapet og ikke bli kokt før neste dag. 

- Kok opp vann (3 liter) med 4 ts salt

- Tilsett pastaen og kok i 2 minutter 

- Hell av vannet og ha gjerne litt olivenolje eller en smørklatt over pastaen. 

- Mens pastaen koker kan du begynne på sausen
- Skjær opp bogskinke i strimler, og finhakk løken
- Stek skinke, løk og erter sammen med litt smør

- Sett platen på halv varme og hell over matfløten (du kan godt holde noe tilbake for å justere tykkelsen senere)

- Smak til med salt, pepper og revet muskat
- Etterhvert skal sausen begynne å tykne (hvis ikke må du skru opp platen litt). Dette skjer raskt, så dersom du ikke vil ha sausen så tykk må du ta pannen av platen.
- Ha oppi revet ost
- Ha sausen over pastaen (i porsjonsstr) og dryss over litt revet parmesan

Vel bekomme!

Hvit sjokolademousse

Enkel og søt dessert. Kanskje dette blir på menyen i helgen? Må lages 4-5 timer før servering. 

6 porsjoner

Ingredienser:
- 1 dl melk
- 200 g hvit sjokolade
- 1/2 ts malt kardemomme
- 3 eggehviter
- 3 dl kremfløte

Fremgangsmåte:
- Pisk kremfløten til krem og sett dette kaldt
- Pisk eggehvitene stive
- Bland melken med kardemomme og varm opp (det skal ikke koke).
- Sett blandingen av platen, og ha oppi den hvite sjokoladen og rør til dette har smeltet
- Vend så dette forsiktig inn i kremen med en slikkepott, og ha oppi de stivpiskede eggehvitene. Pass på å ikke blande for hardt, da "går luften ut"av blandingen
- Øs blandingen oppi porsjonsglass, og sett kaldt i 4-5 timer så den blir stiv og luftig.
- Pynt glassene og server!

Lykke til!

PS oppskriften er hentet fra Tine.no

Kanelknuter

Kanelsnurrer i ny utgave. 

Ca. 25 stk 

Ingredienser:

- 200 g margarin

- 4 dl lettmelk

- 2 egg

- 2 dl sukker

- 1 ts kardemomme

- 1 pose tørrgjær for søte deiger

- 1 kg hvetemel

- kanel og sukker til fyllet

- smør eller margarin til fyllet 

- egg til pensling

Fremgangsmåte:

- smelt margarinen i en kjele

- tilsett melken og la blandingen bli fingervarm

- pisk egg og sukker lett i en bakebolle

- hell i melkeblandingen og rør

- bland i tørrgjæren

- ha i kardemomme og melet

- kna sammen til en smidig deig, og la heve i ca 30 min

- kjevle ut deigen til en stor rektangel, som er ca 1,5 cm tykk

- smør hele rektangelet med smør eller margarin, vær gjerne raus

- strø over kanel og sukker i ønsket mengde

- deretter gjør du som på bildet under. Finn en langside og legg den over til midten av rektangelen, slik vist på bilde nr. 1. 

- deretter tar du den andre langsiden og bretter over den du allerede har brettet inn. 

- deretter skjærer du "skiver", som er rundt 2-3 cm brede. 

- ta en slik skive og tvinn den slik som på bildet under. Deretter knyter du den i en helt vanlig knute. Dette får du dreisen på etterhvert!

- Legg knutene på et bakebrett, og la de heve i ytterligere 15 minutter. 

- Sett på ovnen på 200 grader. 

- Pensle knutene med et sammenvispet egg, og stek i 8-11 minutter. Følg med, de skal være gyllne som på bildet under.

Lykke til!

Friterte bananer med vaniljeis

Denne desserten passer perfekt å lage etter du har laget disse vårrullene. For det første passer rettene sammen og for det andre får du utnyttet frityroljen. 

4 personer

Ingredienser:

- 4 bananer 

- 2 ss hvetemel

Frityrsmete:

- 2 ss sukker

- 2 ss maizena

- 4 ss hvetemel

- 4 ts bakepulver

- 1 dl øl

- 1 l solsikkeolje eller frityrolje (obs! se etter på flasken om det står "egnet/ uegnet til fritering")

- Serveres med vaniljeis, frisk mynte og et dryss melis. 

Fremgangsmåte:

- Bland sammen smeten og la den stå og svelle i 30 minutter

- Ha oljen oppi en stor, tykkbunnet kjele og varm opp til tre-kvart varme

- Oljen er klar når du kan stikke enden av en tresleiv oppi og det begynner å boble svakt rundt sleiven. 

- Del bananene i to og vend de i hvetemelet

- Vend de deretter i smeten med en stekepinsett eller pølseklype og legg en bananbit forsiktig oppi oljen. Her må en være forsiktig og påpasselig med at varm olje ikke spruter opp fra kjelen. Barn bør holdes unna, og ha grytevottene klare i tilfelle du må dra kjelen unna platen. Det skal imidlertid ikke være noe problem så lenge en har riktig varme. 

- Det skal umiddelbart begynne å boble rundt bananen.

- Friteringen er en rask prosess og det tar ikke mer enn et minutt eller to før bananen er gyllen og sprø (som på bildet under).

- Ta ut bananbiten med klypen og legg den på et fat med kjøkkenpapir slik at det verste fettet får rent av. 

- Server mens bananene fortsatt er lune. 

Lykke til!

Oppskriften er hentet fra boken "Stiansens kulinariske koffert" - en helt fantastisk kokebok som byr på reisetips og flotte bilder i tillegg til svært varierte oppskrifter. 

Crispy vårruller

Denne oppskriften er en av mine personlige favoritter. Krever litt forberedelser, men en blir rutinert etterhvert ;-)

PS; etter denne deilige middagen passer det perfekt å lage denne desserten for å utnytte frityroljen.

Ca. 15 vårruller

2-3 personer

Ingredienser: 

- 15 plater springrolldeig/filodeig (fås kjøpt i velassorterte, eksotiske butikker, kan fryses)

- 300-400 g kjøttdeig av svin

- 100 g kål

- 1 gulrot

- 1 løk

- 1 bunt vårløk

- 1/2 potte frisk koriander

- 3 fedd hvitløk

- 2 ss revet ingefær

- 1 ss finhakket chili

- 1 egg til pensling av filodeigen

- 1 l solsikkeolje eller frityrolje til fritering (obs! les på flasken om det står "egnet/ uegnet til fritering")

- Serveres med ris, sweet chilisauce, og soyasaus. Lag gjerne en grønn salat til, kanskje med innslag av eksotiske frukter som mango og vannmelon?

Fremgangsmåte:

- Dersom du har frosne filodeigplater legger du disse til tining på benken

- Start med å brune kjøttet i margarin

- Finhakk løk, kål, vårløk, hvitløk, chili og koriander

- Riv gulrot og ingefær

- Ha alle grønnsakene oppi det stekte kjøttet og bland godt. La det stå under lokk på svak varme i 10 minutter, slik at alle smakene blandes og trekkes inn i kjøttet. 

- Begynn med å lage vårrullene ved å finne frem en plate filodeig, og plassere 3 spiseskjeer av kjøttblandingen i midten av firkanten. 

- Pensle kantene med sammenvispet egg, pakk inn kantene og rull hardt og godt sammen. Prøv deg gjerne frem med ulik mengde fyll og brettemetoder, det er ingen fasit!

- Ha olje oppi en stor tykkbunnet kjele og sett på tre-kvart varme.

- Oljen er varm nok når du kan plassere enden av en tresleiv oppi, og det begynner å boble svakt rundt sleiven. 

- Legg et par vårruller oppi kjelen forsiktig med en stekepinsett eller pølseklype. Her må en være forsiktig og påpasselig med at varm olje ikke spruter opp fra kjelen. Barn bør holdes unna, og ha grytevottene klare i tilfelle du må dra kjelen unna platen. Det skal imidlertid ikke være noe problem så lenge en har riktig varme. 

- Det skal nokså umiddelbart begynne å boble rundt vårrullene. Bobler det svært kraftig (ser ut som fosskoking) skrur du ned varmen til litt over halv varme. 

- Friteringen av vårrullene er en rask prosess. Vend litt på vårrullene etter et halvt minutts tid, de er ferdige når de er lett gylne og har fått en hard overflate. 

- Legg de ferdige vårrullene på et fat med tørkepapir slik at det verste fettet får rent av. 

- La vårrullene hvile 5-10 minutter etter de er ferdige. 

- Kok opp ris, og server!

Vårruller ser mer avansert ut enn det faktisk er!

Korianderen gjør disse vårrullene fantastisk friske og gode. 

Lykke til!

Oppskriften er inspirert av boken "Stiansens kulinariske koffert" - en helt fantastisk kokebok som byr på reisetips og flotte bilder i tillegg til svært varierte oppskrifter. 

Scones med lemon curd

 Her kommer en oppskrift på engelske scones med syrlig sitronkrem. Piff opp helgefrokosten!

Ingredienser:
Scones:

Ca. 20 stk små scones

- 500 g hvetemel
- 100 g margarin
- 2 eggeplommer
- 2,5 dl lettmelk
- 1 ss sukker
- 1,5 ts salt
- 4 ts bakepulver

Lemoncurd:

Ett lite glass

- 5 ss presset sitronsaft
- 1 ss finrevet sitronskall
- 50 g margarin
- 2 dl sukker
- 2 egg
- 2 eggeplommer

Fremgangsmåte: 
- Begynn med lemoncurden, gjerne kvelden i forveien
- Riv sitronskallet og press saft
- Bland skall, saft, margarin og sukker i en kasserolle
- Varm opp til det nesten begynner å boble, og tilsett eggene
- Rør godt og gi en ny oppvarming
- Sett kjelen av platen og avkjøl før du har over på et varmt glass med skrulokk

- Fortsett deretter på sconesene.
- Ha ovnen på 240 grader
- Smelt margarinen og tilsett melken. Sett av platen, blandingen skal være lunken
- Bland sammen det tørre
- Visp sammen eggeplommene og ha oppi den tørre blandingen
- Ha oppi melkeblandingen og bland godt
- Kna deigen til den blir smidig
- Kjevle ut en ca 1-2 cm tykk leiv
- Dryss over litt mel og stikk ut rundinger med feks et kjøkkenglass. NB! Dersom du bruker en vinglass  må du være forsiktig så stetten ikke knekker og du får den inn i hånden. Dette kan fort skje.
- Ha over på et stekebrett med bakepapir, og stek i ca. 8-10 minutter. Følg med. Sconesene skal kun være lett gyllne.
- Server med lemoncurd, krem og syltetøy.

Vel bekomme!

Plommedessert med kesam

Denne desserten er inspirert av høsten, og er frisk og god, - og relativt sunn. 

2 porsjoner

Ingredienser:

- 4 plommer

- 100 g blåbær

- Vaniljekesam

- Kanel

Fremgangsmåte:

- Finn frem to fine glass

- Skjær opp plommene i fire

- Legg lagvis plommer, blåbær, et lite dryss kanel og kesam. 

- Avslutt med et dryss kanel.

- Nyt!

Vel bekomme!

Tidenes Thai

Denne thai-inspirerte suppen er utrolig frisk og god, og inneholder flere spennende ingredienser. Dersom du har vanskeligheter med å få tak i pak choi eller sitrongress kan disse fint sløyfes. 

Ingredienser:
- 1 l kyllingbuljong
- 4-5 cm fersk ingefær
- 3 hvitløksfedd
- 2 stilker sitrongress
- 1 lime
- 1 rødløk
- 1 rød chili
- 1 boks kokosmelk
- 2-3 kyllingfileter
- 4 små pak choi

Fremgangsmåte:
- Kok opp buljongen i en stor kjele
- Strimle opp kyllingfiletene og stek dem i margarin
- Tilsett finhakket hvitløk, chili og ingefær i kyllingbuljongen
- Tilsett finstrimlet løk og de ferdigstekte kyllingstrimlene. Skru ned platen til halv varme.
- Tilsett pak choi i biter, sitrongress snittet på langs (tas ut før servering) og kokosmelken
- Press ut saften av limen oppi suppen
- Ta ut sitrongresset og servér!

Oppskriften er hentet fra Mat&Vin nr. 2/2012. Jeg har endret på noen av ingrediensene.

Vel bekomme!

Oreo Cupcakes

Jeg prøvde meg på skikkelige cupcakes for første gang i sommer. Jeg ønsket meg store og gode muffins med ordentlig smak (ikke bare kjedelige vanilje), og fluffy ostekrem/frosting. Jeg må si jeg fikk det ganske bra til, og anbefaler denne oppskriften som en fin "nybegynnercupcake"! 

Ca. 24 stk

Ingredienser: 

Muffins:
- 150 g meierismør
- 4 eggehviter
- 3,5 dl lettmelk
- 350 g hvetemel
- 1,5 ts bakepulver
- frøene fra en vaniljestang
- 240 g sukker
- Ca. 28 Oreo-kjeks

- Mini Oreo-kjeks til pynt

Ostekrem frosting (svært stor porsjon, her kan du være raus!):
- 450 g philadelfia naturell (light går fint)
- 200 g mykt smør
- 600 g melis
- saften fra 1 sitron

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 180 grader.
- Begynn med muffinsene. Ha smøret i en kjøkkenmaskin og pisk det luftig. Tilsett melken og frøene fra vaniljestangen.
- Tilsett mel, bakepulver og sukker, og bland godt.
- Tilsett eggehvitene til slutt og bland godt.
- Ta 12 Oreokjeks og del disse i to slik at du sitter igjen med to halvdeler. Legg disse i bunnen av muffinsformene (se bildet under).
- Grovhakk de resterende Oreo-kjeksene og strø litt mel over. Vend dette inn i blandingen.
- Fordel røren i formene, de skal være litt under 3/4 fulle.
- Stek i midten av ovnen i ca. 20-23 minutter.

Så er det frostingen:
- Pisk smøret luftig og tilsett alle de andre ingrediensene. Bland godt med en mixmaster.
- Ha røren i en sprøytepose og sprøyt fine topper på muffinsene.
- Pynt med Mini Oreo-kjeks. Enjoy!

Lykke til!

Franske fristelser

Litt inspirasjon fra sommerens tur til Nice

Pannacotta med pasjonsfrukt

En himmelsk pudding med smak av frisk pasjonsfrukt. Svært enkel å lage, - og du vil garantert imponere gjestene!

6 generøse porsjoner

Ingredienser:

5 stk frisk pasjonsfrukt

3 stk pasjonsfrukt til pynt 

4 gelatinplater

1 dl sukker

6 dl kremfløte 

Fremgangsmåte: 

- Del de 5 pasjonsfruktene i to, og skrap ut innholdet med en teskje. 

- Legg de fire gelatinplatene i en bolle med kaldt vann. 

- Ha pasjonsfruktkjøttet oppi en kjele sammen med fløten. 

- Tilsett sukkeret. 

- Kok blandingen forsiktig opp under omrøring. 

- Ta blandingen av platen når det koker. 

- Klem ut vannet av gelatinplatene og ha dem oppi blandingen. Rør godt. 

- Hell blandingen over i en sil, slik at frøene fra pasjonsfrukten blir silt ut. 

- Fordel i porsjonsglass og sett kaldt i et par-tre timer for best resultat. 

- Server med friske bær, og eventuelt små terninger av brownies. 

Lykke til!

Blåbærmuffins med vaniljekrem

Saftige og gode blåbærmuffins. 

12 stk

Ingredienser: 

- 2 egg

- 1,5 dl sukker

- 75 g smeltet smør

- 3 dl hvetemel

- 1,5 dl soyamelk/lettmelk

- 1 ts bakepulver

- 2 ts vaniljesukker 

- 3 dl fryste blåbær

- 10-12 ss vaniljekrem 

Fremgangsmåte:

- Sett ovnen på 225 grader

- Pisk sukker og egg til eggedosis og tilsett det smeltede smøret og hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. 

- Rør inn soyamelken og vend forsiktig inn blåbærene

- Fordel oppi muffinsformer (bruk gjerne et muffins-stekebrett, husk da å smøre formene først), og legg en klatt med vaniljekrem oppå hver muffin. 

- Stek muffinsene i ca. 12 minutter. 

Vel bekomme!
Grunnoppskriften er hentet fra frukt.no

Sommer-sandwich

 Det er sommer og tiden for piknik. Disse sandwichene er perfekte å ha med i kurven. 

Ingredienser:
- sandwich-loff i skiver
- solsikkeolje

Sandwich 1:
- brie
- strandaskinke
- pærer
- balsamico
- ruccola

Sandwich 2:
- cherrytomater
- ost
- kokt skinke
- ruccola
- majones
- karripulver
- paprikapulver

Fremgangsmåte:
- Pensle loffskivene med solsikkeolje på begge sider. Pass på at de ikke blir bløte.
- Stek i pannen på sterk varme. Stek til de blir gyllne på begge sider.
- Avkjøl loffskivene og del i to trekanter.
- Dander sandwich 1 ved å ha et par skiver brie på en halv loffskive, ha på pære i skiver, ruccola, skinke, og en stripe balsamico. Ha på en halv loffskive på toppen.
- Dander sandwich 2 ved å smøre majones på en halv loffskive, ha på skinke, ost, karri- og paprika-pulver (et lett dryss), ruccola og cherrytomater. Ha en halv loffskive på toppen.
- Server mens loffskivene enda er knasende sprø! Vel bekomme.

Lykke til!

Brytebrød til 17.mai

Gir 2 store brytebrød

Ingredienser:
- 75 g tørrgjær
- 3 ss myk margarin
- 6 dl lunket lettmelk
- 1,5 ts salt
- 900 g hvetemel
- 1 egg til pensling

Fremgangsmåte:
- smelt margarin i en middels stor kjele.
- tilsett melken og la blandingen bli fingervarm.
- ha gjæren i en bakebolle og tilsett væsken.
- rør inn saltet
- tilsett hvetemelet og elt deigen til den slipper bollen
- la deigen heve på et lunt sted til den har fått dobbel størrelse (30-45 min)
- del deigen i tre deler og trill pølser som deles opp i ca 8 emner
- rull ril rundstykker, og ha dem på et bakebrett kledd med bakepapir. Legg de i sirkler så de former en "blomst".
- la de heve på et lunt sted i ca. 30 minutter
- pensle dem med et sammenvispet egg
- stek i midten av ovnen på 240 grader i ca. 8 minutter.

Vel bekomme!

Horn

Delikate og velsmakende horn til frokostbordet.

Ca. 16 små horn

Ingredienser:
- 60 g smør eller margarin
- 3 dl lettmelk
- 1 pk tørrgjær
- 300 g hvetemel
- 100 g sammalt hvete grovmalt
- 1 ss sukker
- 1 ts kardemomme
- 1 egg til pensling
- valmue- og sesamfrø til pynt

Fremgangsmåte:
- Smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og la blandingen bli fingervarmt.
- Rør ut gjæren i blandingen
- Bland alt mel, sukker, og kardemomme i en bakebolle
- Tilsett melkeblandingen litt og litt
- Elt deigen til den blir smidig, og sett til heving på et lunt sted i 30 minutter.
- Kjevle ut deigen til to pannekaker, som er ca. 1/3 cm tykke.
- Del pannekaken i åtte trekanter og rull hver trekant fra den brede siden til den tynne, og form små horn.
- Sett hornene til etterheving på et bakebrett i 20 minutter
- Sett ovnen på 220 grader
- Pensle hornene med et sammenvispet egg, og dryss over frø.
- Stek hornene i ca. 10 minutter.

Vel bekomme!