Bagels med rugmel

I denne månedens utgave av bladet Maison Mat&Vin kom jeg over en oppskrift på bagels som jeg bare måtte prøve ut. Bagels skal faktisk kokes før de stekes i ovnen, men dette gikk overraskende smertefritt, og resultatet ble veldig bra! 

20 stk

Ingredienser:
100 g tørrgjær
5 dl lettmelk
1 dl smeltet smør
4 ss flytende honning
1 ss salt
10 dl siktet rugmel
5 dl hvetemel

Til koking:
6 l vann
4 ss salt

Topping:
1 egg til pensling
Frø (feks sesam, lin, eller solsikke), havregryn osv.

Fremgangsmåte:
- Lunk melken til den er fingervarm, og sett smøret til smelting
- Ha gjæren i en bakebolle, og ha i litt og litt melk mens du rører ut gjæren, det skal bli relativt klumpfritt
- Tilsett smør, honning, salt, rugmel og 4 dl av hvetemelet.
- Elt deigen smidig, og tilsett resten av hvetemelet om nødvendig.
- Del deigen i to og rull to lange pølser som du deler inn i ti emner hver.
- Rull ca 15-20 cm lange pølser som du former til ringer. Klem godt sammen i skjøten.
- Fordel på 2-3 bakeplater med bakepapir, og sett til heving i 40 minutter på et lunt sted.
- Sett en stor kjele med vann til koking. Ha oppi saltet når vannet koker.
- Sett ovnen på 200 grader, det går fint med varmluft - da kan du steke flere brett av gangen.
- Ha 2-3 ringer oppi kjelen av gangen, og kok i 1-2 minutter. Ta dem forsiktig opp med en hullsleiv eller stekespade, og legg tilbake på bakebrettet.
- Pensle ringene med egg, og strø over ønsket strøssel før steking.
- Stek bagelsene i 15-20 minutter til de er blitt gyldne (slik som på bildet).

Lykke til!

Grove scones

Scones er myke, litt salte rundstykker og svært lette å lage. De krever ikke heving eller gjær. Hvis du tilsetter rosiner og nøtter i denne oppskriften blir sconesene rikere på smak (og energi). 

Ca 10 stk

Ingredienser:
- 250 g sammalt hvetemel grov
- 250 g hvetemel- 100 g margarin
- 2 eggeplommer
- 2,5 dl lettmelk
- 1 ss sukker
- 1,5 ts salt
- 4 ts bakepulver

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 240 grader
- Smelt margarinen og lunk det sammen med melken
- Bland alt det tørre og tilsett eggeplommene
- Tilsett væsken og bland godt
- Elt til en smidig deig
- Kjevle ut til en 1-2 cm tykk leiv
- Stikk ut scones med feks et glass eller et brunostlokk
- Stek i 8-10 minutter til de blir lett gylne

Lykke til!

Horn

Delikate og velsmakende horn til frokostbordet.

Ca. 16 små horn

Ingredienser:
- 60 g smør eller margarin
- 3 dl lettmelk
- 1 pk tørrgjær
- 300 g hvetemel
- 100 g sammalt hvete grovmalt
- 1 ss sukker
- 1 ts kardemomme
- 1 egg til pensling
- valmue- og sesamfrø til pynt

Fremgangsmåte:
- Smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og la blandingen bli fingervarmt.
- Rør ut gjæren i blandingen
- Bland alt mel, sukker, og kardemomme i en bakebolle
- Tilsett melkeblandingen litt og litt
- Elt deigen til den blir smidig, og sett til heving på et lunt sted i 30 minutter.
- Kjevle ut deigen til to pannekaker, som er ca. 1/3 cm tykke.
- Del pannekaken i åtte trekanter og rull hver trekant fra den brede siden til den tynne, og form små horn.
- Sett hornene til etterheving på et bakebrett i 20 minutter
- Sett ovnen på 220 grader
- Pensle hornene med et sammenvispet egg, og dryss over frø.
- Stek hornene i ca. 10 minutter.

Vel bekomme!