Biscotti med tranebær og pistasjnøtter

Biscotti er en italiensk kjeks som passer godt til kaffe, te eller kanskje et iskaldt glass melk. Du kan også ha dem over i en krukke, sette på en koselig sløyfe og gi bort som vertinnegave for eksempel. Mulighetenes kjeks der altså. 

Ingredienser:
- 500 g hvetemel
- 400 g sukker
- 1 ts bakepulver
- 1 ts vaniljesukker
- 150 g tørkede tranebær
- 100 g hvit sjokolade
- 100 g pistasjnøtter
- 50 g mandler
- 5 egg
- Revet skall fra 1 sitron

Fremgangsmåte:
- Hakk mandlene, pistasjnøttene, tranebær og den hvite sjokoladen i biter
- Bland inn mel, sukker, bakepulver og vaniljesukker, og bland godt
- Ha inn eggene og bland sammen til en fast deig som ikke klebrer. Det kan godt hende du må blande i mer mel.
- Ha deigen i kjøleskapet i minst en halvtime.
- Sett ovnen på 180 grader og finn frem to bakepapirkledte stekeplater
- Del deigen i seks like store deler og trill pølser som er ca 2-3 cm i diameter og like lange som stekebrettet
- Fordel pølsene på to stekebrett og klem de litt ned slik at de blir litt flatere
- Stek i 20 minutter, og ta dem ut av ovnen og avkjøl litt.
- Sett ovnen på 140 grader
- Snitt pølsene på skrått slik at du får den fine Biscotti-formen (se bildet). Du velger selv størrelse og form avhengig av hvor mye på skrått du skjærer.
- Legg Biscottiene med snittflaten opp, og stek videre i 20 minutter.
- Avkjøl og servér! PS; disse blir ganske harde, men de kan fint dyppes i te eller kaffe for å bløtes opp litt!

Lykke til!