Smoothie bowl

Trenden med å helle smoothien i en bolle og toppe med ulike typer frukt, frø og nøtter, har tatt helt av i sosiale medier. I motsetning til de ofte uhensiktsmessige trendene innenfor ernæring (spirulina, lavkarbo, proteinpulver, detoxing, jeg nevner i fleng) er denne trenden både velsmakende og smart. Ved å helle smoothien i en bolle og ha i ulike typer fiberrike ingredienser slik som bær, nøtter og tørket frukt, øker man både tiden det tar å fordøye måltidet i tarmen og metthetsfølelsen. Også ser det jo veldig proft ut, da! 

Ingredienser:
- Frosne bringebær
- 1 beger (lett)yoghurt
- 2,5 dl juice
- 2 bananer

Topping:
- Sesamfrø
- Bananskiver
- Dragefrukt i biter
- Quinoa
- Solsikkekjerner

Nam!

På Pinterest finnes det mange inspirerende bilder av smoothie bowls, som for eksempel i denne tavlen:

Ispinner

Sommeren er rett rundt hjørnet, og hva smaker vel bedre enn en hjemmelaget ispinne mens vi venter?
Jeg kjøpte disse geniale silikonformene på eBay etter iherdig leting, men man kan nok også bruke vanlige plastformer. 

Her kommer fire favorittoppskrifter: 

Mango- og sitronis: 
(Gir 8 små ispinner)

- 1 mango
- 1 sitron
- 1 dl melis

Fremgangsmåte: 
- Skjær mangoen i biter og mos med en stavmikser
- Bland inn melis og smak til om det blir søtt nok
- Tilsett saften av sitronen, smak til
- Hell i former og frys.

Fløteis grunnoppskrift: 
(Gir 24 små ispinner, 8 stk av hver smak)

- 3 dl kremfløte
- 4 dl helmelk
- 1 vaniljestang
- 150 g sukker
- 4 eggeplommer

Pistasjis:
- 1/3 fløteis grunnoppskrift
- 30-40 g knuste pistasjnøtter
- evnt grønn konditorfarge

Bringebæris:
- 1/3 fløteis grunnoppskrift
- 100 g fryste bringebær

Bjørnebæris: 
- 1/3 fløteis grunnoppskrift
- 100 g fryste bjørnebær

Fremgangsmåte: 
- Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis
- Varm opp fløte, melk og vaniljestang (frøene + stangen) og bland i eggedosisen, varm opp til det ryker
- Sil blandingen
- Dersom du nå vil lage de tre ulike smakene ovenfor, fordeler du blandingen i tre skåler og blander i de ulike ingrediensene.
- Hell i former og frys.

Lykke til!

Rosa champagnemakroner

Det nærmer seg morsdag og Valentine´s Day, og jeg har en oppskrift på lur for de av dere som liker å gjøre noe spesielt på disse dagene! Finnes det noe mer passende enn lyserosa makroner med smak av champagne? 

Obs! For best resultat lages makronene en dag i forveien, og fylles på serveringsdagen. 

Ca. 20 makroner (40 halve)

Ingredienser:

Makroner:

- Grunnoppskriften finner du her

- Evnt et par dråper kirsebær- eller bringebæressens

- Rød konditorfarge

Fyll: 

- 50 g smør eller margarin

- 120 g Philadelphiaost, naturell

- 300 g melis

- 0,5 dl champagne (eller prosecco)

Fremgangsmåte:

- Se fremgangsmåte i grunnoppskriften på franske makroner

- Når du er klar for å fylle makronene finner du halvdeler som er like i formen og legger disse sammen. Jeg pleier å legge de fineste med toppen opp (dette blir toppen på makronen), og bunnen opp-ned slik at den er klar for kremfyll. 

- Ha smør og kremost i en kjøkkenmaskin, eller bland kraftig for hånd. Det skal bli kremet. 

- Ha oppi champagne eller prosecco, og bland i litt og litt melis til du har en fyldig krem, som ikke er for rennende. Den skal holde seg på makronen når du sprøyter den på. 

- Sett kremen kald i 15 minutters tid før du har den over i en sprøytepose. 

- Sprøyt litt krem på hver av makronene, og ha på toppen og klem litt ned, da skal det bli en fin kremkant som akkurat ikke tyter ut av makronen. 

- Du kan gjerne pynte dem ved å bruke en pensel og konditorfarge, du kan jo feks skrive en hyggelig hilsen? Eller bare male striper, slik som jeg har gjort. 

- Sett gjerne makronene kaldt frem til servering. De holder seg fint i romtemperatur også. 

- De er holdbare et par dager (hvertfall hvis du har dem i kjøleskap), men konsistensen på makronen og kremen blir ikke så myk og god etterhvert. 

PS! Rosa bringebærmakroner og hjertepavlova er også tematiske slagere!

Lykke til! Og ha en fin morsdag og Valentinsdag :-)

Rosa bringebærmakroner

I anledning den rosa måneden oktober (ref. Rosa sløyfe-aksjonen) deler jeg en av mine favorittsøtsaker med dere. Bringebær er en av mine favorittsmaker når det gjelder makroner, og konsistensen blir ekstra god med syltetøyfyllet. 

PS! Makronene må lages dagen før servering. Fyllet tas på samme dag som servering. 

Ca. 25 makroner

Ingredienser:

Makroner:
Følg denne grunnoppskriften
Rosa konditorfarge
Evnt bringebæressens

Fyll:
Bringebærsyltetøy på spruteflaske

Fremgangsmåte:
- Når du har blandet sammen grunnoppskriften for makronene har du oppi ønsket mengde konditorfarge (evnt annen naturlig farge, jeg pleier å bruke rødbetekstrakt fra Panduro) og eventuelt litt bringebæressens for ekstra smak.
- Sprøyt ut på en bakepapirkledd plate, bank platen i bordet og sett til tørking (se anvisninger i grunnoppskriften).
- La makronene tørke i ca. 1 time.
- Sett på ovnen til 140-150 grader (her må man bli kjent med ovnen sin)
- Stek i 9-10 minutter
- Avkjøl over natten, slik at du får løsnet dem fra bakeplaten dagen etter.
- Å fylle dem er veldig enkelt dersom du kjøper bringebærsyltetøy på spruteflaske fra Nora, - bare sprut på ønsket mengde på en halvdel, og ha en annen halvdel oppå. Det skal være litt mellomrom mellom makronene hvor fyllet synes og ligger godt uti kanten, men det skal ikke tyte ut.
- Servér!
- Disse kan oppbevares i en bakepapirkledd, lufttett boks i kjøleskapet, men ikke lenger enn et døgn, syltetøyet trekker fort gjennom makronene!

Lykke til! Og ikke glem å kjøpe rosa sløyfe denne måneden!

Sjokoladepai

Høres fristende ut ikke sant? Kjempelette å lage, kjempelette å spise opp... 

6 små paier eller 1 stor

Ingredienser:
Bunn:
- 3 dl hvetemel
- 0,5 dl melis
- 1 ts bakepulver
- 4-5 ss kakao (originalkakao eller bakekakao)
- 100 g smør eller margarin
- 3-4 ss vann
- 1 eggeplomme

Fyll:
- 200 g mørk kokesjokolade
- 90 g smør
- 5-6 ss lys sirup

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 175 grader.
- Ha mel, kakao, melis og bakepulver i en bakebolle. Del romtemperert smør eller margarin opp i terninger, og smuldre dette inn i melblandingen. (Gni smør og mel sammen med fingertuppene til alt smøret er blandet ut).
- Tilsett vann (prøv deg frem) og eggeplomme og kna godt sammen til en smidig deig.
- Kjevle ut deigen til en passe stor leiv (avhengig av form(ene)), skjær ut runding(er) og legg over paiform(ene). Sørg for å få kantene så høye som mulig, klem gjerne med fingrene. Jeg bruker paiformer av silikon, og synes dette fungerer utrolig bra! Da får du paiskallene lett ut av formen.
- Når ovnen er klar steker du paiskallene midt i ovnen i 12-14 minutter - til det er "tørt".
- Mens paiskallet steker kan du begynne på fyllet. Ha alle ingrediensene oppi en liten kjele og smelt på middels - sterk varme. Rør alt sammen med en slikkepott.
- Når paiskallet er klart tar du det ut av formene dersom du får til dette, og legger over på et fat eller rist.
- Hell over sjokoladefyllet. Sett kaldt i 30 minutter - 1 time. Sjokoladen skal bli helt hard.
- Pynt gjerne med bær og servér med krem eller is!

Vel bekomme!

Eton mess med mascarponekrem

Eton mess er en tradisjonell, engelsk dessert bestående av tre hovedingredienser; jordbær, krem og marengs. Desserten oppstod på Eton College, og serveres ved skolens årlige cricketkamp mot Harrow School. Desserten er frisk, morsom å lage, og passer for både store og små!

4 porsjoner

Ingredienser:

Marengs:

- 2 eggehviter

- 100 g sukker

Mascarponekrem:

- 250 g mascarpone (ost med kremaktig konsistens, selges i vel.ass dagligvarebutikker)

- 2 dl kremfløte

- 50 g sukker

- 1 kurv jordbær

- 1 kurv bringebær

Fremgangsmåte:

- Begynn med marengsen. Sett ovnen på 130 grader. 

- Pisk eggehvitten til mykt skum med en håndmixer. Tilsett deretter litt og litt sukker av gangen og mix dette helt inn før du tilsetter mer. 

- Marengsen skal bli glatt, blank og stiv, slik at hvis du lager en topp med mixmasteren skal den bli stående. 

- Del av halve blandingen i en ny bolle og tilsett konditorfarge dersom du ønsker det. Jeg brukte noen dråper helt vanlig konditorfarge som man får kjøpt i vanlig dagligvarebutikk. 

- Ha blandingen i en sprøytepose eller en brødpose du har klipt hull i det ene hjørnet på, og sprøyt ut små topper på en bakeplate kledd med bakepapir. 

- Ha marengsen i ovnen i ca 30-35 minutter - til de er blitt tørre og lette. I starten (første 10 min) satte jeg brettet i midten av ovnen, men da ble de fort lysebrune på toppen, så jeg flyttet dem ned til nederste hakket (ca 25 min), og de siste 5 minutter i midten igjen. Jeg skrudde av ovnen etter 30 minutter, og lot brettet stå inne i ovnen i ytterligere 4-5 minutter. Resultatet ble perfekt! Man må nesten prøve seg litt frem ut ifra hva slags ovn man har. 

- I mens marengsen står i ovnen kan du begynne på mascarponekremen. Visp sammen kremfløte og sukker til krem.

- Visp mascarpone-osten godt i en annen bolle slik at den blir myk og kremet. 

- Bland mascarponen med kremen, vend forsiktig sammen. 

- Skjær opp jordbær i biter. Nå er du klar for montering!

- Du kan selv velge hvordan du vil servere dette; man kan røre alt sammen i en stor bolle, sette frem alle ingrediensene så gjestene selv kan mixe sammen, eller legge det lagvis i porsjonsglass slik jeg har gjort. 

- Jeg begynte med å legge jordbær, bringebær og marengs i bunnen, deretter et lag med krem, deretter bær og marengs, deretter en mindre klatt krem, og deretter litt marengs og bær til pynt på toppen, sammen med frisk mynte. 

Lykke til!

Valentine Marshmallows

Fortryllende fluffy marshmallows med smak av bringebær og sjokolade. Overrask noen du er glad i! 
PS. Denne oppskriften gir best resultat ved bruk av sukkertermometer, mikrobølgeovn og kjøkkenmaskin. Marshmallowsen må stå minst 5 timer før den blir stiv. 

Ca. 50 stk marshmallows

Ingredienser:
- 4,5 ts gelatinpulver løst i 1,25 dl kaldt vann
- 170 g sukker
- 1,3 dl flytende glukose
- 0,65 dl vann
- Bringebæressens (eller annen smak om ønskelig)
- Rød konditorfarge
- Melis
- 100 g 70% kokesjokolade

Fremgangsmåte:
- Rør ut gelatinen i kaldt vann og sett til side.
- Mål opp 0,65 dl vann, 0,65 dl flytende glukose og 170 gram sukker og ha dette oppi en kjele.
- Sett platen på middels varme, ha oppi sukkertermometeret og varm opp til nøyaktig 120 grader.
- I mellomtiden (hvis du tør å ta øynene vekk fra termometeret!), måler du opp 0,65 dl glukose og har dette oppi en bakebolle på kjøkkenmaskinen.
- Ha skålen med det løste gelatinpulveret i mikrobølgeovnen i 30 sekunder slik at det blir en homogen løsning.
- Ha dette oppi bollen på kjøkkenmaskinen og sett den på på laveste hastighet.
- Når sukkerblandingen har nådd 120 grader heller du dette sakte (tynn stråle) oppi mikserbollen.
- Skru deretter opp til middels hastighet, og kjør i 5 minutter.
- I mellomtiden kan du spraye en passende form (feks en liten lasagneform eller langpanne, min målte ca 20 x 20 cm) med et tynt lag formfett
- Øk farten til maksimum. Tilsett smaksstoff og konditorfarge i ønskelig mengde (mengde kommer litt an på type essens osv, anvisninger kan ofte finnes på nettet eller bak på flasken). Kjør i 5 minutter.
- Vend massen ut av bollen og over i formen med en slikkepott. Sikt et godt lag med melis over og sett kaldt i minst 5 timer, gjerne natten over.
- Når du er klar for å ta ut marshmallowsen av formen finner du frem et bakepapir og sikter over et godt lag med melis. Finn frem formen og skjær forsiktig rundt kanten før du vender marshmallowsen ut av formen. Det kan godt være du må hjelpe til litt med en slikkepott.
- Finn frem en skarp kniv og skjær opp biter etter ønskelig størrelse. Det går også an å stikke ut figurer med skarpe pepperkakeformer.
- Vend bitene i melis slik at kantene osv ikke er klissete.
- Ha kokesjokoladen oppi en bolle og smelt i mikroen. Jeg pleier å bruke nest høyeste temperatur i 1 min og 15 sekunder.
- Dypp marshmallowsen oppi sjokoladen, ha over på et rent bakepapir og sett kaldt til sjokoladen stivner.

Et personlig budskap på en hjemmelaget etikett 

gjør marshmallowsene til en hyggelig gave!

Lykke til!

PS! Oppskriften er hentet fra Passion4Baking

Hjertepavlova

Disse søte marengskakene passer perfekt til morsdag eller til Valentines Day den 14. februar!

Ca. 3-4 middels store kaker

Ingredienser:

Bunn:
- 4 eggehviter
- 1/4 ts salt
- 250 g sukker
- 2 ts maizenamel
- 1 ts bringebæreddik
- Rød konditorfarge (jeg bruker denne, som også gir litt smak)

Fyll:
- 6 dl kremfløte
- 4 ss sukker
- 4 ts vaniljesukker
- 1 beger vaniljekesam
- Friske bær
- Evnt. minimarshmallows

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 140 grader varmluft
- Finn frem en helt ren glassbolle og skill eggehviter oppi.
- Ha i salt og pisk med mixmaster til det blir et mykt skum.
- Tilsett litt og litt sukker mens du pisker, til du får en stiv og blank masse.
- Sikt over maizennamel og ha i bringebæreddiken. Pisk dette inn.
- Ha deretter i konditorfarge etter ønske og pisk dette inn.
- Ha massen oppi en sprøytepose (det kan være lurt å gjøre dette i flere omganger), og sprøyt ut hjerteformer på to bakebrett kledd med bakepapir. Forsterk kantene.
- Stek i 45-50 minutter til bunnene er blitt tørre og lette. Du kan fint steke to bakebrett samtidig når du bruker varmluft.
- Ha bunnene over på en rist. Disse kan fint stå i romteperatur på rist med et kjøkkenhåndkle over et par dager.
- Når du er klar for å ha i fyllet pisker du kremfløten sammen med sukker og vaniljesukker til du får krem. Tilsett deretter vaniljekesamen.
- Pynt med friske bær og servér umiddelbart før bunnene blir myke av kremen.

Lykke til!

Julepannacotta med bringebær

I julen serveres det mange tradisjonelle desserter som riskrem og karamellpudding, men hvorfor ikke prøve en litt utradisjonell dessert i et av julens mange selskaper?

PS! Denne desserten har god holdbarhet, og jeg synes den smakte like godt etter 2 dager i kjøleskapet. 

6-8 porsjoner

Ingredienser:

Pannacotta:

- 4 gelatinplater

- 1 dl sukker

- 6 dl kremfløte

- 1,5 vaniljestang

- 2 stjernanis

- 2 kanelstenger

- 1,5 ts revet sitronskall

Bringebær med krydder:

- 2 beger med friske bringebær (eller frosne som du har tint)

- 1,5 vaniljestang

- 1 krm malt stjerneanis

- 1 ts kanel

- 1,5 ss sukker

Fremgangsmåte:

- Ta av noen av bringebærene hvis du vil bruke dem til pynt. Resten rører du sammen med frø fra vaniljestang, kanel, stjernanis og sukker. La det stå minst 1 time slik at smakene får satt seg. 

- Pannacottaen lager du ved å først legge gelatinplatene i kaldt vann. Klem deretter ut vannet. 

- Ha fløten i en kjele og varm opp sammen med sukker, vaniljefrø, stjerneanis, kanelstenger og sitronskall. 

- Når det såvidt begynner å koke tar du blandingen av platen (viktig) og rører inn gelatinen. 

- Rør godt og avkjøl litt. Ta ut stjerneanisen og kanelstengene. 

- Fordel bringebærblandingen oppi porsjonsglass, og hell pannacottablandingen over. 

- Sett desserten kaldt, pannacottaen bruker vanligvis 3-4 timer på å stivne ordentlig. 

Lykke til!

PS Oppskriften på de krydrede bringebærene er hentet fra Matlyst, gratismagasinet til matbutikken Spar.

1-2-3 smuldrepai

Denne smuldrepaien er veldig fin og enkel å lage dersom du får lyst på en spontandessert eller bare har dårlig tid. Den smaker spesielt godt når den er litt lun, servert sammen med vaniljekesam eller vaniljeis. Fyllet kan varieres i det uendelige! 

2 stk små paier

Ingredienser:

- Bær eller frukt etter ønske (jeg brukte frossne bjørnebær)

- 1 dl havregryn

- 0,5 dl mel

- 2-4 ss sukker

- 50-100 gram margarin

- 1 ts kanel

- Evnt vaniljekrem

- Vaniljekesam eller vaniljeis til servering

Fremgangsmåte:

- Sett ovnen på 180 grader

- Bland havregryn, mel og sukker

- Smuldre inn margarin, velg selv hvor mye margarin du vil bruke. 

- Ha bær/frukten over i en stor eller to små ildfaste former

- Ha oppi vaniljekrem dersom du har det for hånden (kan fint sløyfes)

- Strø over melblandingen

- Stek i ca. 10-12 minutter til lokket har blitt lett gyllent

- Server med vaniljeis eller vaniljekesam.

Lykke til!

Horn med bringebær- og marsipanfyll

JA, disse hornene er like gode som de høres ut som!

Ca. 16 stk

Ingredienser:
1 lettmelk melk
350 g smør eller margarin
350 g sukker
2 egg
100 g gjær for søte deiger
3 ts kardemomme
2,1 kg hvetemel
1/2 pakke fryste bringebær
3/4 marsipanpølse fra Odense (gjerne grov type)

Fremgangsmåte:
- Sett de frosne bærene til tining
- Smelt smør og bland i melken. Når blandingen er fingervarm blander du i gjæren. Visp i eggene.
- Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin (eller i en bakebolle dersom du ikke har maskin), og tilsett væsken litt etter litt. Elt deigen i ca. 10 min til den blir smidig.
- Sett deigen til heving i 30 minutter.
- Sett ovnen på 230 grader
- Del deigen i to deler og kjevle hver del til en runding. Hver runding deler du inn i åtte trekanter.
- Bland tinte bringebærene sammen med litt sukker, mengde etter ønske.
- Riv marsipanen på den grove siden av et rivjern.
- Ha litt bringebær og marsipan i midten av hver trekant og brett sammen (den brede siden først) slik at det blir et horn, og legg på et bakebrett kledd med bakepapir. Dette kan være litt sølete og bringebær kan renne ut på sidene, men prøv å klem godt sammen. Selv om det blir sølete på bakebrettet blir resultatet veldig fint!
- Du kan etterheve hornene på et lunt sted i 30 min hvis du vil, jeg gjorde ikke dette og syntes resultatet ble veldig bra fordet.
- Pensle hornene med et sammenvispet egg, og dryss eventuelt perlesukker over.
- Stek i 10-12 minutter på 230 grader.

Nam!

PS oppskriften er hentet fra Wenches kjøkken på TV2.

Syrlig salat med bringebær og Manchego

En fantastisk frisk og god salat som metter. Dette er en egenlagd oppskrift. 

2 personer

Ingredienser:
- 1 liten hjertesalat
- 1/2 pk ruccola
- 1 stor neve bringebær
- 1 stor neve pinjekjerner
- Ca. 200 g Manchego
- 1 liten pakke Strandaskinke
- 1/2 rødløk

Dressing:
- 1/2 beger yoghurt naturell
- 1/2 sitron, presset
- Litt frisk mynte
- Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
- Skyll salaten og anrett på to tallerkner
- Del Manchegoen i tynne skiver
- Rist pinkekjernene i en stekepanne på sterk varme
- Skjær løken i halve ringer
- Anrett alt sammen på tallerkenene og dryss bringebær over
- Bland sammen dressingen og servér!

Vel bekomme!

Frokostlapper med cottage cheese og kokosyoghurt

Et fint tilskudd til sommerfrokostbordet. 

Ingredienser:

4 egg

2 dl cottage cheese 

200 g sammalt hvetemel grovt 

1 ts bakepulver

250 g kokosyoghurt eller annen yoghurt eller kesam 

0,5 dl raps- eller solsikkeolje 

2 dl havregryn

4 ss kokosmasse (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

- Bland sammen alle ingrediensene og rør til en glatt røre

- La det stå og svelle i et kvarters tid

- Stek på middels til svak varme 

- Dryss kokosmasse over før servering, og server gjerne med frukt og bær, rørte bær eller syltetøy, lønnesirup, honning eller vaniljekesam. 

Lykke til! 

Bringebær- og pistasjterte

 Denne kaken er supergod og frisk, og egner seg godt som for eksempel bursdagskake. Det er litt jobb å lage den, men det er den vel verdt. Oppskriften er hentet fra den nyeste kokeboken til Pascal.

Ingredienser:

Bunn:

120 g melis

250 g usaltet smør

5 g maldonsalt

1 egg

140 g mandelmel

260 g hvetemel

Pistasjkrem:

250 g helmelk

2 eggeplommer

50 g sukker

25 g maisenna

50 g pistasjpasta (se oppskrift nedenfor)

Pistasepasta:

60 g sukker

20 g vann

200 g pistasjnøtter uten skall (usaltede)

400 g bringebær 

Fremgangsmåte:

Bunn:

- Bland melis og smør

- Tilsett salt og egg

- Tilsett hvetemel og mandelmel

- Sett deigen i kjøleskapet til den blir hard, gjerne natten over

- Kjevle deigen til en 1 cm tykk leiv og ha den i en smurt form (gjerne firkantet)

- Stek på 180 grader i 20 min til deigen er gylden, pass på å ikke understeke den

Pistasjpasta:

- Kok opp sukker og vann i 20 sekunder

- Ha i pistasjenøttene og ta av platen

- Avkjøl og kvern det hele i en kjøkkenmaskin eller i en morter til pastaen er helt glatt og jevn

Pistasjkrem: 

- Pisk eggeplommer og sukker lett 

- Tilsett litt av melken og deretter maisenna

- Kok opp resten av melken og hell over i eggeblandingen

- Ha alt oppi en kjele og la det koke i 1 minutt under omrøring

- Avkjøl og visp godt til en glatt krem

- Tilsett pistasjpastaen til slutt

- Ha kremen over den stekte tertebunnen

- Sett bringebær tett i tett utover terten

- Dryss litt melis og revet lime-skall over og servér! 

Lykke til!