Jeg har siden jeg oppdaget de fargeglade småkakene hos Pascal vært svak for makroner. De er så elegante og delikate, og ikke minst gode! Konsistensen er herlig og smakene kan varieres i det uendelige. Jeg ble veldig glad da min gode venninne Anna lærte meg opp til å lage makroner helt selv - og her kommer grunnoppskriften, og den er slettes ikke vanskelig! Mitt aller beste tips er å lese oppskriften nøye gjennom før du starter!
PS. Lag makronene dagen før du lager og sprøyter på fyllet!
Ca. 25 makroner i "standardstørrelse"
Ingredienser:
Makroner:
- 100 gr mandelmel (obs! ikke fettredusert)
- 200 gr melis
- 110-120 gr eggehviter, romtempererte, sett gjerne eggekartongen på benken kvelden i forveien
- 4-5 ss sukker
- Eventuelt smaksessens etter ønske (men dette er strengt tatt ikke nødvendig da fyllet også gir smak)
Kremfyll:
- 50 gr meierismør, romtemperert
- 120 gr Philadelphiaost, naturell
- 230 gr melis
- Smakstilsetning etter ønske, feks kunstig essens eller sitronsaft og -skall
- Du kan også bruke syltetøy og marmelader som fyll! Eller kanskje sjokoladepålegg?
Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 130-140 grader over- og undervarme.
- Mål opp eggehvitene og ha dem i en kjøkkenmaskin (en kan også mikse med en mixmaster)
- Visp på middels-høy hastighet, og tilsett litt og litt sukker av gangen
- Du må prøve deg litt frem med sukkeret, blandingen skal bli en kritthvit og blank marengs som du lett kan lage topper med, og som står når du snur bollen opp-ned. Pass på å ikke kjøre for lenge! Da blir røren vanskeligere å jobbe med.
- Ha bollen av kjøkkenmaskinen, og mål opp mandelmel og melis i en separat bolle.
- Finn frem en sikt og sikt melblandingen over i marengsen.
- Bland sammen med en slikkepott, ikke for kraftig, og ikke for lenge. Bland til røren blir homogen.
- Tilsett eventuelt smaksessens, feks vanilje eller kokos, eller en annen ikke-dominerende smak.
- Finn frem to bakebrett kledd med bakepapir. Tegn gjerne opp sirkler med en passer eller eggeglass osv på bakepapiret dersom du synes det er vanskelig å presse ut røren i sirkler for hånd. Jeg liker at makronene har en diameter på 4-4,5 cm
- Ha røren over i en sprøytepose med rund tip (helst med åpning på under 1 cm)
- Klem ut røren i sirkler, la de gjerne være litt høye. De skal ikke flyte utover, men holde seg pent.
- Dersom du har fått "topper" på makronene kan du glatte dette ut ved å bruke en teskje dyppet i lunkent vann.
- Her kommer nok et essensielt triks; nå skal du dunke bakeplatene hardt ned i bordet slik at eventuelle luftbobler blir slått ut av makronene. Gjør dette fire-fem ganger for å være helt sikker. Men vær forsiktig :-) Er det luftbobler i makronene som ikke sprekker og du er pirkete slik som meg, kan du pirke borti boblene med en liten sy-nål slik at de sprekker.
- La brettene stå til tørking i minst 45 minutter, gjerne en time. Dette er helt essensielt for at makronene skal få den fine ru, kanten nederst!
- Stek makronene i midten av ovnen med et bakeprett/langpanne under i 10-13 minutter. Når det gjelder grader og steketid kommer dette selvfølgelig an på ovnen din. Det første brettet kan derfor bli et lite forsøksbrett, men slapp av, blir de litt gylne på toppen kan du bruke dem som bunner :-) Jeg bruker 140 grader i 10 min.
- Når du tar dem ut av ovnen lar du dem ligge på brettet natten over med et kjøkkenhåndkle over. I løpet av denne tiden tørker de såppas at du lett kan dra dem av bakepapiret neste dag. Hvis du prøver å ta dem av med én gang vil du se at de klistrer seg fast..!
- Ny dag! Visp smøret hvitt i en kjøkkenmaskin, og bland inn Philadelphiaosten.
- Bland inn melis. Røren skal bli glatt og som en cupcakefrosting.
- Tilsett ønsket smak, feks bringebæressens eller limesaft. Dersom du har i mye flytende kan det hende du må kompensere litt med mer melis.
- Par sammen to og to makroner (de mindre pene bruker du som bunner).
- Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt utover makronene. Prøv deg frem med ønsket mengde.
- Monter makronene og spis!
- Makronene holder seg fint i et par dager, enten på benken under et kjøkkenhåndkle eller i en metallboks med bakepapir i bunnen. Jeg har også hørt at de egner seg godt for frysing.
Lykke til! Oppskrifter med ulike smaker kommer snikende etterhvert :-)
