Karamelliserte pærer med mascarponekrem

En rustikk og deilig dessert, som jeg tror føyer seg inn blant mine favoritter. Kremen med italiensk ost og espressosmak kan brukes til så mangt, som for eksempel som fyll i kake, muffinstopping eller til friske bær. Den smaker akkurat som tiramisu! 

4-6 personer

Ingredienser: 

250 g mascarponeost

3 dl kremfløte

1 boks (8 halve) hermetiske pærer

4 ss sukker

3-4 ss espresso 

4 dl appelsinjuice

1 ss kanel

1 vaniljestang 

Brunt sukker til karamellisering 

Bakekakao eller lakrispulver til garnering

Fremgangsmåte: 

- Ha appelsinjuice, kanel, frø fra vaniljestangen og vaniljestangen oppi en ildfast form eller annen avlang form

- Legg pærene med den flate siden ned i formen, og la de ligge til "marinering" i et par timer. 

- Visp krem av kremfløten mens du tilsetter sukkeret litt og litt,  og tilsett mascarponekrem. Rør inn espresso, smak deg frem til hvor sterk kaffesmak du ønsker. 

- Sett kremen kaldt. Den vil kunne bli litt flytende i bunnen ettersom espressoen faller litt til bunns. Dette ser du når du tar på kremen ved servering, og da kan du eventuelt vispe kremen sammen igjen med en håndmikser. 

- Finn frem stekepanne og ha i 3-4 pærer av gangen sammen med 5-6 ss av appelsinjuicemarinaden. 

- Dryss over brunt sukker på begge sider av pærene og la de karamelliseres på middels til sterk varme. Pærene skal bli gyllenbrune i kantene. 

- Legg opp litt krem på tallerkener og ha over 1-2 halve pærer. 1 holder nok i massevis, det er egentlig kremen som spiller hovedrollen i denne desserten. 

- Ha litt bakekakao oppi en sikt (over vasken) og dryss forsiktig over tallerkenene. Pynt gjerne med en halv vaniljestang splittet i to, da får du nok "pynt" til 4 tallerkener fra 1 vaniljestang. 

Håper det smaker!

Eton mess med mascarponekrem

Eton mess er en tradisjonell, engelsk dessert bestående av tre hovedingredienser; jordbær, krem og marengs. Desserten oppstod på Eton College, og serveres ved skolens årlige cricketkamp mot Harrow School. Desserten er frisk, morsom å lage, og passer for både store og små!

4 porsjoner

Ingredienser:

Marengs:

- 2 eggehviter

- 100 g sukker

Mascarponekrem:

- 250 g mascarpone (ost med kremaktig konsistens, selges i vel.ass dagligvarebutikker)

- 2 dl kremfløte

- 50 g sukker

- 1 kurv jordbær

- 1 kurv bringebær

Fremgangsmåte:

- Begynn med marengsen. Sett ovnen på 130 grader. 

- Pisk eggehvitten til mykt skum med en håndmixer. Tilsett deretter litt og litt sukker av gangen og mix dette helt inn før du tilsetter mer. 

- Marengsen skal bli glatt, blank og stiv, slik at hvis du lager en topp med mixmasteren skal den bli stående. 

- Del av halve blandingen i en ny bolle og tilsett konditorfarge dersom du ønsker det. Jeg brukte noen dråper helt vanlig konditorfarge som man får kjøpt i vanlig dagligvarebutikk. 

- Ha blandingen i en sprøytepose eller en brødpose du har klipt hull i det ene hjørnet på, og sprøyt ut små topper på en bakeplate kledd med bakepapir. 

- Ha marengsen i ovnen i ca 30-35 minutter - til de er blitt tørre og lette. I starten (første 10 min) satte jeg brettet i midten av ovnen, men da ble de fort lysebrune på toppen, så jeg flyttet dem ned til nederste hakket (ca 25 min), og de siste 5 minutter i midten igjen. Jeg skrudde av ovnen etter 30 minutter, og lot brettet stå inne i ovnen i ytterligere 4-5 minutter. Resultatet ble perfekt! Man må nesten prøve seg litt frem ut ifra hva slags ovn man har. 

- I mens marengsen står i ovnen kan du begynne på mascarponekremen. Visp sammen kremfløte og sukker til krem.

- Visp mascarpone-osten godt i en annen bolle slik at den blir myk og kremet. 

- Bland mascarponen med kremen, vend forsiktig sammen. 

- Skjær opp jordbær i biter. Nå er du klar for montering!

- Du kan selv velge hvordan du vil servere dette; man kan røre alt sammen i en stor bolle, sette frem alle ingrediensene så gjestene selv kan mixe sammen, eller legge det lagvis i porsjonsglass slik jeg har gjort. 

- Jeg begynte med å legge jordbær, bringebær og marengs i bunnen, deretter et lag med krem, deretter bær og marengs, deretter en mindre klatt krem, og deretter litt marengs og bær til pynt på toppen, sammen med frisk mynte. 

Lykke til!