Friterte bananer med vaniljeis

Denne desserten passer perfekt å lage etter du har laget disse vårrullene. For det første passer rettene sammen og for det andre får du utnyttet frityroljen. 

4 personer

Ingredienser:

- 4 bananer 

- 2 ss hvetemel

Frityrsmete:

- 2 ss sukker

- 2 ss maizena

- 4 ss hvetemel

- 4 ts bakepulver

- 1 dl øl

- 1 l solsikkeolje eller frityrolje (obs! se etter på flasken om det står "egnet/ uegnet til fritering")

- Serveres med vaniljeis, frisk mynte og et dryss melis. 

Fremgangsmåte:

- Bland sammen smeten og la den stå og svelle i 30 minutter

- Ha oljen oppi en stor, tykkbunnet kjele og varm opp til tre-kvart varme

- Oljen er klar når du kan stikke enden av en tresleiv oppi og det begynner å boble svakt rundt sleiven. 

- Del bananene i to og vend de i hvetemelet

- Vend de deretter i smeten med en stekepinsett eller pølseklype og legg en bananbit forsiktig oppi oljen. Her må en være forsiktig og påpasselig med at varm olje ikke spruter opp fra kjelen. Barn bør holdes unna, og ha grytevottene klare i tilfelle du må dra kjelen unna platen. Det skal imidlertid ikke være noe problem så lenge en har riktig varme. 

- Det skal umiddelbart begynne å boble rundt bananen.

- Friteringen er en rask prosess og det tar ikke mer enn et minutt eller to før bananen er gyllen og sprø (som på bildet under).

- Ta ut bananbiten med klypen og legg den på et fat med kjøkkenpapir slik at det verste fettet får rent av. 

- Server mens bananene fortsatt er lune. 

Lykke til!

Oppskriften er hentet fra boken "Stiansens kulinariske koffert" - en helt fantastisk kokebok som byr på reisetips og flotte bilder i tillegg til svært varierte oppskrifter. 

Crispy vårruller

Denne oppskriften er en av mine personlige favoritter. Krever litt forberedelser, men en blir rutinert etterhvert ;-)

PS; etter denne deilige middagen passer det perfekt å lage denne desserten for å utnytte frityroljen.

Ca. 15 vårruller

2-3 personer

Ingredienser: 

- 15 plater springrolldeig/filodeig (fås kjøpt i velassorterte, eksotiske butikker, kan fryses)

- 300-400 g kjøttdeig av svin

- 100 g kål

- 1 gulrot

- 1 løk

- 1 bunt vårløk

- 1/2 potte frisk koriander

- 3 fedd hvitløk

- 2 ss revet ingefær

- 1 ss finhakket chili

- 1 egg til pensling av filodeigen

- 1 l solsikkeolje eller frityrolje til fritering (obs! les på flasken om det står "egnet/ uegnet til fritering")

- Serveres med ris, sweet chilisauce, og soyasaus. Lag gjerne en grønn salat til, kanskje med innslag av eksotiske frukter som mango og vannmelon?

Fremgangsmåte:

- Dersom du har frosne filodeigplater legger du disse til tining på benken

- Start med å brune kjøttet i margarin

- Finhakk løk, kål, vårløk, hvitløk, chili og koriander

- Riv gulrot og ingefær

- Ha alle grønnsakene oppi det stekte kjøttet og bland godt. La det stå under lokk på svak varme i 10 minutter, slik at alle smakene blandes og trekkes inn i kjøttet. 

- Begynn med å lage vårrullene ved å finne frem en plate filodeig, og plassere 3 spiseskjeer av kjøttblandingen i midten av firkanten. 

- Pensle kantene med sammenvispet egg, pakk inn kantene og rull hardt og godt sammen. Prøv deg gjerne frem med ulik mengde fyll og brettemetoder, det er ingen fasit!

- Ha olje oppi en stor tykkbunnet kjele og sett på tre-kvart varme.

- Oljen er varm nok når du kan plassere enden av en tresleiv oppi, og det begynner å boble svakt rundt sleiven. 

- Legg et par vårruller oppi kjelen forsiktig med en stekepinsett eller pølseklype. Her må en være forsiktig og påpasselig med at varm olje ikke spruter opp fra kjelen. Barn bør holdes unna, og ha grytevottene klare i tilfelle du må dra kjelen unna platen. Det skal imidlertid ikke være noe problem så lenge en har riktig varme. 

- Det skal nokså umiddelbart begynne å boble rundt vårrullene. Bobler det svært kraftig (ser ut som fosskoking) skrur du ned varmen til litt over halv varme. 

- Friteringen av vårrullene er en rask prosess. Vend litt på vårrullene etter et halvt minutts tid, de er ferdige når de er lett gylne og har fått en hard overflate. 

- Legg de ferdige vårrullene på et fat med tørkepapir slik at det verste fettet får rent av. 

- La vårrullene hvile 5-10 minutter etter de er ferdige. 

- Kok opp ris, og server!

Vårruller ser mer avansert ut enn det faktisk er!

Korianderen gjør disse vårrullene fantastisk friske og gode. 

Lykke til!

Oppskriften er inspirert av boken "Stiansens kulinariske koffert" - en helt fantastisk kokebok som byr på reisetips og flotte bilder i tillegg til svært varierte oppskrifter. 

Scones med lemon curd

 Her kommer en oppskrift på engelske scones med syrlig sitronkrem. Piff opp helgefrokosten!

Ingredienser:
Scones:

Ca. 20 stk små scones

- 500 g hvetemel
- 100 g margarin
- 2 eggeplommer
- 2,5 dl lettmelk
- 1 ss sukker
- 1,5 ts salt
- 4 ts bakepulver

Lemoncurd:

Ett lite glass

- 5 ss presset sitronsaft
- 1 ss finrevet sitronskall
- 50 g margarin
- 2 dl sukker
- 2 egg
- 2 eggeplommer

Fremgangsmåte: 
- Begynn med lemoncurden, gjerne kvelden i forveien
- Riv sitronskallet og press saft
- Bland skall, saft, margarin og sukker i en kasserolle
- Varm opp til det nesten begynner å boble, og tilsett eggene
- Rør godt og gi en ny oppvarming
- Sett kjelen av platen og avkjøl før du har over på et varmt glass med skrulokk

- Fortsett deretter på sconesene.
- Ha ovnen på 240 grader
- Smelt margarinen og tilsett melken. Sett av platen, blandingen skal være lunken
- Bland sammen det tørre
- Visp sammen eggeplommene og ha oppi den tørre blandingen
- Ha oppi melkeblandingen og bland godt
- Kna deigen til den blir smidig
- Kjevle ut en ca 1-2 cm tykk leiv
- Dryss over litt mel og stikk ut rundinger med feks et kjøkkenglass. NB! Dersom du bruker en vinglass  må du være forsiktig så stetten ikke knekker og du får den inn i hånden. Dette kan fort skje.
- Ha over på et stekebrett med bakepapir, og stek i ca. 8-10 minutter. Følg med. Sconesene skal kun være lett gyllne.
- Server med lemoncurd, krem og syltetøy.

Vel bekomme!

Plommedessert med kesam

Denne desserten er inspirert av høsten, og er frisk og god, - og relativt sunn. 

2 porsjoner

Ingredienser:

- 4 plommer

- 100 g blåbær

- Vaniljekesam

- Kanel

Fremgangsmåte:

- Finn frem to fine glass

- Skjær opp plommene i fire

- Legg lagvis plommer, blåbær, et lite dryss kanel og kesam. 

- Avslutt med et dryss kanel.

- Nyt!

Vel bekomme!

Tidenes Thai

Denne thai-inspirerte suppen er utrolig frisk og god, og inneholder flere spennende ingredienser. Dersom du har vanskeligheter med å få tak i pak choi eller sitrongress kan disse fint sløyfes. 

Ingredienser:
- 1 l kyllingbuljong
- 4-5 cm fersk ingefær
- 3 hvitløksfedd
- 2 stilker sitrongress
- 1 lime
- 1 rødløk
- 1 rød chili
- 1 boks kokosmelk
- 2-3 kyllingfileter
- 4 små pak choi

Fremgangsmåte:
- Kok opp buljongen i en stor kjele
- Strimle opp kyllingfiletene og stek dem i margarin
- Tilsett finhakket hvitløk, chili og ingefær i kyllingbuljongen
- Tilsett finstrimlet løk og de ferdigstekte kyllingstrimlene. Skru ned platen til halv varme.
- Tilsett pak choi i biter, sitrongress snittet på langs (tas ut før servering) og kokosmelken
- Press ut saften av limen oppi suppen
- Ta ut sitrongresset og servér!

Oppskriften er hentet fra Mat&Vin nr. 2/2012. Jeg har endret på noen av ingrediensene.

Vel bekomme!

Oreo Cupcakes

Jeg prøvde meg på skikkelige cupcakes for første gang i sommer. Jeg ønsket meg store og gode muffins med ordentlig smak (ikke bare kjedelige vanilje), og fluffy ostekrem/frosting. Jeg må si jeg fikk det ganske bra til, og anbefaler denne oppskriften som en fin "nybegynnercupcake"! 

Ca. 24 stk

Ingredienser: 

Muffins:
- 150 g meierismør
- 4 eggehviter
- 3,5 dl lettmelk
- 350 g hvetemel
- 1,5 ts bakepulver
- frøene fra en vaniljestang
- 240 g sukker
- Ca. 28 Oreo-kjeks

- Mini Oreo-kjeks til pynt

Ostekrem frosting (svært stor porsjon, her kan du være raus!):
- 450 g philadelfia naturell (light går fint)
- 200 g mykt smør
- 600 g melis
- saften fra 1 sitron

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 180 grader.
- Begynn med muffinsene. Ha smøret i en kjøkkenmaskin og pisk det luftig. Tilsett melken og frøene fra vaniljestangen.
- Tilsett mel, bakepulver og sukker, og bland godt.
- Tilsett eggehvitene til slutt og bland godt.
- Ta 12 Oreokjeks og del disse i to slik at du sitter igjen med to halvdeler. Legg disse i bunnen av muffinsformene (se bildet under).
- Grovhakk de resterende Oreo-kjeksene og strø litt mel over. Vend dette inn i blandingen.
- Fordel røren i formene, de skal være litt under 3/4 fulle.
- Stek i midten av ovnen i ca. 20-23 minutter.

Så er det frostingen:
- Pisk smøret luftig og tilsett alle de andre ingrediensene. Bland godt med en mixmaster.
- Ha røren i en sprøytepose og sprøyt fine topper på muffinsene.
- Pynt med Mini Oreo-kjeks. Enjoy!

Lykke til!

Franske fristelser

Litt inspirasjon fra sommerens tur til Nice

Pannacotta med pasjonsfrukt

En himmelsk pudding med smak av frisk pasjonsfrukt. Svært enkel å lage, - og du vil garantert imponere gjestene!

6 generøse porsjoner

Ingredienser:

5 stk frisk pasjonsfrukt

3 stk pasjonsfrukt til pynt 

4 gelatinplater

1 dl sukker

6 dl kremfløte 

Fremgangsmåte: 

- Del de 5 pasjonsfruktene i to, og skrap ut innholdet med en teskje. 

- Legg de fire gelatinplatene i en bolle med kaldt vann. 

- Ha pasjonsfruktkjøttet oppi en kjele sammen med fløten. 

- Tilsett sukkeret. 

- Kok blandingen forsiktig opp under omrøring. 

- Ta blandingen av platen når det koker. 

- Klem ut vannet av gelatinplatene og ha dem oppi blandingen. Rør godt. 

- Hell blandingen over i en sil, slik at frøene fra pasjonsfrukten blir silt ut. 

- Fordel i porsjonsglass og sett kaldt i et par-tre timer for best resultat. 

- Server med friske bær, og eventuelt små terninger av brownies. 

Lykke til!

Blåbærmuffins med vaniljekrem

Saftige og gode blåbærmuffins. 

12 stk

Ingredienser: 

- 2 egg

- 1,5 dl sukker

- 75 g smeltet smør

- 3 dl hvetemel

- 1,5 dl soyamelk/lettmelk

- 1 ts bakepulver

- 2 ts vaniljesukker 

- 3 dl fryste blåbær

- 10-12 ss vaniljekrem 

Fremgangsmåte:

- Sett ovnen på 225 grader

- Pisk sukker og egg til eggedosis og tilsett det smeltede smøret og hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. 

- Rør inn soyamelken og vend forsiktig inn blåbærene

- Fordel oppi muffinsformer (bruk gjerne et muffins-stekebrett, husk da å smøre formene først), og legg en klatt med vaniljekrem oppå hver muffin. 

- Stek muffinsene i ca. 12 minutter. 

Vel bekomme!
Grunnoppskriften er hentet fra frukt.no

Sommer-sandwich

 Det er sommer og tiden for piknik. Disse sandwichene er perfekte å ha med i kurven. 

Ingredienser:
- sandwich-loff i skiver
- solsikkeolje

Sandwich 1:
- brie
- strandaskinke
- pærer
- balsamico
- ruccola

Sandwich 2:
- cherrytomater
- ost
- kokt skinke
- ruccola
- majones
- karripulver
- paprikapulver

Fremgangsmåte:
- Pensle loffskivene med solsikkeolje på begge sider. Pass på at de ikke blir bløte.
- Stek i pannen på sterk varme. Stek til de blir gyllne på begge sider.
- Avkjøl loffskivene og del i to trekanter.
- Dander sandwich 1 ved å ha et par skiver brie på en halv loffskive, ha på pære i skiver, ruccola, skinke, og en stripe balsamico. Ha på en halv loffskive på toppen.
- Dander sandwich 2 ved å smøre majones på en halv loffskive, ha på skinke, ost, karri- og paprika-pulver (et lett dryss), ruccola og cherrytomater. Ha en halv loffskive på toppen.
- Server mens loffskivene enda er knasende sprø! Vel bekomme.

Lykke til!

Brytebrød til 17.mai

Gir 2 store brytebrød

Ingredienser:
- 75 g tørrgjær
- 3 ss myk margarin
- 6 dl lunket lettmelk
- 1,5 ts salt
- 900 g hvetemel
- 1 egg til pensling

Fremgangsmåte:
- smelt margarin i en middels stor kjele.
- tilsett melken og la blandingen bli fingervarm.
- ha gjæren i en bakebolle og tilsett væsken.
- rør inn saltet
- tilsett hvetemelet og elt deigen til den slipper bollen
- la deigen heve på et lunt sted til den har fått dobbel størrelse (30-45 min)
- del deigen i tre deler og trill pølser som deles opp i ca 8 emner
- rull ril rundstykker, og ha dem på et bakebrett kledd med bakepapir. Legg de i sirkler så de former en "blomst".
- la de heve på et lunt sted i ca. 30 minutter
- pensle dem med et sammenvispet egg
- stek i midten av ovnen på 240 grader i ca. 8 minutter.

Vel bekomme!

Horn

Delikate og velsmakende horn til frokostbordet.

Ca. 16 små horn

Ingredienser:
- 60 g smør eller margarin
- 3 dl lettmelk
- 1 pk tørrgjær
- 300 g hvetemel
- 100 g sammalt hvete grovmalt
- 1 ss sukker
- 1 ts kardemomme
- 1 egg til pensling
- valmue- og sesamfrø til pynt

Fremgangsmåte:
- Smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og la blandingen bli fingervarmt.
- Rør ut gjæren i blandingen
- Bland alt mel, sukker, og kardemomme i en bakebolle
- Tilsett melkeblandingen litt og litt
- Elt deigen til den blir smidig, og sett til heving på et lunt sted i 30 minutter.
- Kjevle ut deigen til to pannekaker, som er ca. 1/3 cm tykke.
- Del pannekaken i åtte trekanter og rull hver trekant fra den brede siden til den tynne, og form små horn.
- Sett hornene til etterheving på et bakebrett i 20 minutter
- Sett ovnen på 220 grader
- Pensle hornene med et sammenvispet egg, og dryss over frø.
- Stek hornene i ca. 10 minutter.

Vel bekomme!

Svinefilet med spicy peanøttpuré

 En eksotisk og knallgod hverdagsmiddag. Serveres med mango- og rødløksalat og ris.


2 personer


Ingredienser:


Peanøttpuré:

- 1 chili
- 1 ss revet ingefær
- 2 fedd hvitløk
- 1 neve frisk koriander
- 1 ts olivenolje
- 1 lime
- 3 ss vann
- 5 ss peanøttsmør
- salt og pepper

Mango- og rødløksalat:
- 2 stk mango
- 1 stk rødløk
- 1/2 potte frisk koriander
- 2 ss revet ingefær

- 1-2 svinefileter pr hode
- ris

Fremgangsmåte:
- kutt opp mango, løk og ingefær og ha oppi en salatbolle sammen med den revne ingefæren. Bland salaten sammen.

- ha peanøttsmør, hakket hvitløk og chili, revet ingefær, saften av 1 lime og koriander i en food processor og bland sammen. Tilsett 1 ts olivenolje og vannet mens processoren går.
- smak til med salt og pepper.

- ha 1/2 av puréen oppi en plastpose, og legg svinefileten oppi til marinering så lenge som mulig.
- ha resten i en serveringsskål.
- stek svinefiletene i en varm panne. Dryss over salt og pepper.
- Servér!

 Litt soyasaus på risen løfter retten til nye høyder... 

Vel bekomme!

PS oppskriften er hentet fra Matprat.no.

Hjemmelaget sjokoladepudding

Alt er perfekt med denne desserten. Konsistensen. Smaken. Tilberedningstiden. 


6 porsjoner

Ingredienser:
- 35 g maizenna mais-stivelse
- 115 g sukker
- 1 klype salt
- 7,5 dl lettmelk
- 200 g kokesjokolade
- 1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:
- Ha mais-stivelse, sukker, salt, vaniljesukker og melk i en kjele
- Rør under oppvarming til det tykner. Skal ikke koke.
- Hakk opp sjokoladen og ha den i blandingen. Rør godt.
- Sil blandingen.
- Hell oppi porsjonsformer.
- Sett kaldt et par timer, og server!

Oppskriften er hentet fra denne flotte bloggen, "Mat på bordet".

Lykke til!

Butterdeigspai med Chèvre og valnøtter

4 porsjoner

Ingredienser:
- 4 frosne butterdeigsplater
- 4 ss smør
- 2 purre
- 1 løk
- 2 ss vann
- 200 g fersk Chèvre
- havsalt og pepper

- 2,5 dl valnøtter
- 3 hvitløksfedd
- 2 ss vann
- 4 ss olivenolje
- 3 ss hakket frisk persille

Fremgangsmåte:
- tin de frosne butterdeigsplatene mens du forbereder innholdet i paien.
- smelt smør og ha i hakket purre og løk.
- tilsett vann og salt og dekk med lokk. la det putre i 20 min.
- fortsett med å lage valnøttmassen. Ha valnøtter, hvitløk, og vann. Kjør dette sammen.

- tilsett deretter oljen og persillen og kjør sammen.

- når buttedeigsplatene er tint legger du disse på et stekebrett.
- sett ovnen på 200 grader
- fordel over valnøttmassen, 1 cm inn fra kanten på hver plate.

- legg på løkblandingen og smuler / skiver av Chèvre.
- stek i ca. 20 min, til paiene er sprø og gyllene, og osten bobler.
- dryss over litt persille før servering.

Vel bekomme!

Tapasmeny

Det kan være vanskelig å tenke ut x antall ulike retter når man skal stelle i stand til tapas. Her er noen forslag!


2-3 personer


Scampispyd

Ingredienser:
- scampi
- mango
- cherrytomater
- chili
- hvitløk
- grillspyd

Fremgangsmåte:
- stek scampi i litt olje, hakket hvitløk (2 båter) og en halv rød chili.
- skjær opp mango i terninger
- ha mango, cherrytomater og scampi "lagvis" på grillspydene.

Kjøttboller i tomatsaus


Ingredienser:
- kyllingkjøttboller eller kjøttboller fra butikken
- en halv boks hakkede hermetiske tomater
- 2 fedd hvitløk
- 1 løk
- 1 søtpaprika
- salt og pepper

Fremgangsmåte:
- hakk opp hvitløk, løk og paprika og fres det i litt olje i en stekepanne
- ha oppi de ferdigstekte kjøttbollene og skru ned til halv varme
- ha oppi tomatene, smak til med salt og pepper og la dette puttre i en 5 minutters tid under lokk

Chilipoteter


Ingredienser:
- 10-12 stk amandinepoteter
- olivenolje
- chilipulver
- paprikapulver
- grillkrydder

Fremgangsmåte:
- sett ovnen på 225 grader
- skjær potetene i båter og ha dem i en ildfast form
- hell over godt med olje og vend potetene i den
- ha over krydder og vend potene inn i det
- stek i 15 minutter før du vender på potetene og steker videre i 20-25 minutter

Ostetallerken

Ingredienser:
- tre små stykker av oster du liker
- fikensyltetøy eller annen marmelade som passer til ostene du har valgt
- eventuelt kjeks, pære og druer

Jeg vagte manchego, gorgonzola, og brie denne gangen. Syltetøyet er av kirsebær og timian.

Focaccia og sauser

Ingen tapaskveld uten focaccia, aioli, salsa og tzatziki! Oppskrift på focaccia finner du her. 

Focacciaoppskriften kan varieres i det uendelige. Denne gangen hadde vi skivet sopp oppå. 

Kyllingklubber

Kjøp marinerte kyllingklubber (enten nygrillede eller i kjøledisken), varm opp i ovnen og legg de for eksempel på en seng av ruccola, og server med salsa til. 

Håper noen av forslagene kommer til nytte! Vel bekomme!

Oksekjøtt med ovnsbakt fennikel og grov pesto

Litt luksus i hverdagen.

2 store porsjoner

Ingredienser:

- fire tynne stykker oksekjøtt

- 3 ss tørkede urter (oregano, timian, rosmarin osv)

- 3 ss griljermel

- 4 skiver bacon

- 1 stor fennikel

- 500 g amandinepoteter

- havsalt

- pepper

- 1 potte frisk basilikum

- 4 fedd hvitløk

- olivenolje

Fremgangsmåte:

- begynn med å skjære potetene i båter og del fennikelen i fire. Ha dette oppi en ildfast form og ha over olivenolje, havsalt, pepper og et dryss tørkede urter. Stek i ovnen på 225 grader i 30-35 minutter. 

- mens dette står i ovnen kan du begynne med pestoen. Ha frisk basilikum og hvitløksfeddene oppi en food processor og kjør på full hastighet mens du heller oppi en tynn stråle med god olivenolje. 

- Stopp når pestoen har fått ønsket konsistens. Den skal være litt grov, slik som på bildet under.

- fortsett med kjøttet. Bland 3 ss tørkede urter og 3 ss griljermel sammen i en bolle. Vend oksekjøttet i blandingen til det er helt dekket og stek i pannen med smør. Ca. 3 minutter på hver side. 

- La kjøttet hvile mens du steker baconet. 

- Annrett på tallerkener, og server!

Vel bekomme!

Pizzasnurrer

Gode snurrer som passer bra til suppe eller når man skal ut på tur. Under finner du oppskrift på snurrer med tomat og skinke/pepperoni og med pesto og ost. 


Ingredienser:
- 400 g hvetemel
- 200 g sammalt hvetemel
- 2 ts salt
- 2 ts sukker
- 1/2 pk tørrgjær
- 1-2 ss oregano
- 3-4 dl vann
- 1/2 glass pizzasaus
- 2 skiver kokt skinke
- 15 biter pepperoni
- 2-3 ss pesto
- 200 g revet ost

Fremgangsmåte:
- sett ovnen på 225 grader.
- bland sammen mel, hvetemel, salt, sukker, oregano og gjær. Tilsett litt og litt vann til du kan blande sammen til en litt fuktig deig. La heve i ca. tre kvarter.
- Kjevle ut deigen og fordel fyllet oppå.

- rull sammen til en lang pølse (evnt tre pølser) og skjær skiver.

- legg skivene på et bakebrett og stek i 15-18 minutter. Følg med. Osten skal smelte og snurrene skal bli lett gyllne.

Vel bekomme!