Oreo Cupcakes

Jeg prøvde meg på skikkelige cupcakes for første gang i sommer. Jeg ønsket meg store og gode muffins med ordentlig smak (ikke bare kjedelige vanilje), og fluffy ostekrem/frosting. Jeg må si jeg fikk det ganske bra til, og anbefaler denne oppskriften som en fin "nybegynnercupcake"! 

Ca. 24 stk

Ingredienser: 

Muffins:
- 150 g meierismør
- 4 eggehviter
- 3,5 dl lettmelk
- 350 g hvetemel
- 1,5 ts bakepulver
- frøene fra en vaniljestang
- 240 g sukker
- Ca. 28 Oreo-kjeks

- Mini Oreo-kjeks til pynt

Ostekrem frosting (svært stor porsjon, her kan du være raus!):
- 450 g philadelfia naturell (light går fint)
- 200 g mykt smør
- 600 g melis
- saften fra 1 sitron

Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 180 grader.
- Begynn med muffinsene. Ha smøret i en kjøkkenmaskin og pisk det luftig. Tilsett melken og frøene fra vaniljestangen.
- Tilsett mel, bakepulver og sukker, og bland godt.
- Tilsett eggehvitene til slutt og bland godt.
- Ta 12 Oreokjeks og del disse i to slik at du sitter igjen med to halvdeler. Legg disse i bunnen av muffinsformene (se bildet under).
- Grovhakk de resterende Oreo-kjeksene og strø litt mel over. Vend dette inn i blandingen.
- Fordel røren i formene, de skal være litt under 3/4 fulle.
- Stek i midten av ovnen i ca. 20-23 minutter.

Så er det frostingen:
- Pisk smøret luftig og tilsett alle de andre ingrediensene. Bland godt med en mixmaster.
- Ha røren i en sprøytepose og sprøyt fine topper på muffinsene.
- Pynt med Mini Oreo-kjeks. Enjoy!

Lykke til!

Franske fristelser

Litt inspirasjon fra sommerens tur til Nice

Pannacotta med pasjonsfrukt

En himmelsk pudding med smak av frisk pasjonsfrukt. Svært enkel å lage, - og du vil garantert imponere gjestene!

6 generøse porsjoner

Ingredienser:

5 stk frisk pasjonsfrukt

3 stk pasjonsfrukt til pynt 

4 gelatinplater

1 dl sukker

6 dl kremfløte 

Fremgangsmåte: 

- Del de 5 pasjonsfruktene i to, og skrap ut innholdet med en teskje. 

- Legg de fire gelatinplatene i en bolle med kaldt vann. 

- Ha pasjonsfruktkjøttet oppi en kjele sammen med fløten. 

- Tilsett sukkeret. 

- Kok blandingen forsiktig opp under omrøring. 

- Ta blandingen av platen når det koker. 

- Klem ut vannet av gelatinplatene og ha dem oppi blandingen. Rør godt. 

- Hell blandingen over i en sil, slik at frøene fra pasjonsfrukten blir silt ut. 

- Fordel i porsjonsglass og sett kaldt i et par-tre timer for best resultat. 

- Server med friske bær, og eventuelt små terninger av brownies. 

Lykke til!

Blåbærmuffins med vaniljekrem

Saftige og gode blåbærmuffins. 

12 stk

Ingredienser: 

- 2 egg

- 1,5 dl sukker

- 75 g smeltet smør

- 3 dl hvetemel

- 1,5 dl soyamelk/lettmelk

- 1 ts bakepulver

- 2 ts vaniljesukker 

- 3 dl fryste blåbær

- 10-12 ss vaniljekrem 

Fremgangsmåte:

- Sett ovnen på 225 grader

- Pisk sukker og egg til eggedosis og tilsett det smeltede smøret og hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. 

- Rør inn soyamelken og vend forsiktig inn blåbærene

- Fordel oppi muffinsformer (bruk gjerne et muffins-stekebrett, husk da å smøre formene først), og legg en klatt med vaniljekrem oppå hver muffin. 

- Stek muffinsene i ca. 12 minutter. 

Vel bekomme!
Grunnoppskriften er hentet fra frukt.no

Sommer-sandwich

 Det er sommer og tiden for piknik. Disse sandwichene er perfekte å ha med i kurven. 

Ingredienser:
- sandwich-loff i skiver
- solsikkeolje

Sandwich 1:
- brie
- strandaskinke
- pærer
- balsamico
- ruccola

Sandwich 2:
- cherrytomater
- ost
- kokt skinke
- ruccola
- majones
- karripulver
- paprikapulver

Fremgangsmåte:
- Pensle loffskivene med solsikkeolje på begge sider. Pass på at de ikke blir bløte.
- Stek i pannen på sterk varme. Stek til de blir gyllne på begge sider.
- Avkjøl loffskivene og del i to trekanter.
- Dander sandwich 1 ved å ha et par skiver brie på en halv loffskive, ha på pære i skiver, ruccola, skinke, og en stripe balsamico. Ha på en halv loffskive på toppen.
- Dander sandwich 2 ved å smøre majones på en halv loffskive, ha på skinke, ost, karri- og paprika-pulver (et lett dryss), ruccola og cherrytomater. Ha en halv loffskive på toppen.
- Server mens loffskivene enda er knasende sprø! Vel bekomme.

Lykke til!

Brytebrød til 17.mai

Gir 2 store brytebrød

Ingredienser:
- 75 g tørrgjær
- 3 ss myk margarin
- 6 dl lunket lettmelk
- 1,5 ts salt
- 900 g hvetemel
- 1 egg til pensling

Fremgangsmåte:
- smelt margarin i en middels stor kjele.
- tilsett melken og la blandingen bli fingervarm.
- ha gjæren i en bakebolle og tilsett væsken.
- rør inn saltet
- tilsett hvetemelet og elt deigen til den slipper bollen
- la deigen heve på et lunt sted til den har fått dobbel størrelse (30-45 min)
- del deigen i tre deler og trill pølser som deles opp i ca 8 emner
- rull ril rundstykker, og ha dem på et bakebrett kledd med bakepapir. Legg de i sirkler så de former en "blomst".
- la de heve på et lunt sted i ca. 30 minutter
- pensle dem med et sammenvispet egg
- stek i midten av ovnen på 240 grader i ca. 8 minutter.

Vel bekomme!

Horn

Delikate og velsmakende horn til frokostbordet.

Ca. 16 små horn

Ingredienser:
- 60 g smør eller margarin
- 3 dl lettmelk
- 1 pk tørrgjær
- 300 g hvetemel
- 100 g sammalt hvete grovmalt
- 1 ss sukker
- 1 ts kardemomme
- 1 egg til pensling
- valmue- og sesamfrø til pynt

Fremgangsmåte:
- Smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og la blandingen bli fingervarmt.
- Rør ut gjæren i blandingen
- Bland alt mel, sukker, og kardemomme i en bakebolle
- Tilsett melkeblandingen litt og litt
- Elt deigen til den blir smidig, og sett til heving på et lunt sted i 30 minutter.
- Kjevle ut deigen til to pannekaker, som er ca. 1/3 cm tykke.
- Del pannekaken i åtte trekanter og rull hver trekant fra den brede siden til den tynne, og form små horn.
- Sett hornene til etterheving på et bakebrett i 20 minutter
- Sett ovnen på 220 grader
- Pensle hornene med et sammenvispet egg, og dryss over frø.
- Stek hornene i ca. 10 minutter.

Vel bekomme!

Svinefilet med spicy peanøttpuré

 En eksotisk og knallgod hverdagsmiddag. Serveres med mango- og rødløksalat og ris.


2 personer


Ingredienser:


Peanøttpuré:

- 1 chili
- 1 ss revet ingefær
- 2 fedd hvitløk
- 1 neve frisk koriander
- 1 ts olivenolje
- 1 lime
- 3 ss vann
- 5 ss peanøttsmør
- salt og pepper

Mango- og rødløksalat:
- 2 stk mango
- 1 stk rødløk
- 1/2 potte frisk koriander
- 2 ss revet ingefær

- 1-2 svinefileter pr hode
- ris

Fremgangsmåte:
- kutt opp mango, løk og ingefær og ha oppi en salatbolle sammen med den revne ingefæren. Bland salaten sammen.

- ha peanøttsmør, hakket hvitløk og chili, revet ingefær, saften av 1 lime og koriander i en food processor og bland sammen. Tilsett 1 ts olivenolje og vannet mens processoren går.
- smak til med salt og pepper.

- ha 1/2 av puréen oppi en plastpose, og legg svinefileten oppi til marinering så lenge som mulig.
- ha resten i en serveringsskål.
- stek svinefiletene i en varm panne. Dryss over salt og pepper.
- Servér!

 Litt soyasaus på risen løfter retten til nye høyder... 

Vel bekomme!

PS oppskriften er hentet fra Matprat.no.

Hjemmelaget sjokoladepudding

Alt er perfekt med denne desserten. Konsistensen. Smaken. Tilberedningstiden. 


6 porsjoner

Ingredienser:
- 35 g maizenna mais-stivelse
- 115 g sukker
- 1 klype salt
- 7,5 dl lettmelk
- 200 g kokesjokolade
- 1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:
- Ha mais-stivelse, sukker, salt, vaniljesukker og melk i en kjele
- Rør under oppvarming til det tykner. Skal ikke koke.
- Hakk opp sjokoladen og ha den i blandingen. Rør godt.
- Sil blandingen.
- Hell oppi porsjonsformer.
- Sett kaldt et par timer, og server!

Oppskriften er hentet fra denne flotte bloggen, "Mat på bordet".

Lykke til!

Butterdeigspai med Chèvre og valnøtter

4 porsjoner

Ingredienser:
- 4 frosne butterdeigsplater
- 4 ss smør
- 2 purre
- 1 løk
- 2 ss vann
- 200 g fersk Chèvre
- havsalt og pepper

- 2,5 dl valnøtter
- 3 hvitløksfedd
- 2 ss vann
- 4 ss olivenolje
- 3 ss hakket frisk persille

Fremgangsmåte:
- tin de frosne butterdeigsplatene mens du forbereder innholdet i paien.
- smelt smør og ha i hakket purre og løk.
- tilsett vann og salt og dekk med lokk. la det putre i 20 min.
- fortsett med å lage valnøttmassen. Ha valnøtter, hvitløk, og vann. Kjør dette sammen.

- tilsett deretter oljen og persillen og kjør sammen.

- når buttedeigsplatene er tint legger du disse på et stekebrett.
- sett ovnen på 200 grader
- fordel over valnøttmassen, 1 cm inn fra kanten på hver plate.

- legg på løkblandingen og smuler / skiver av Chèvre.
- stek i ca. 20 min, til paiene er sprø og gyllene, og osten bobler.
- dryss over litt persille før servering.

Vel bekomme!

Tapasmeny

Det kan være vanskelig å tenke ut x antall ulike retter når man skal stelle i stand til tapas. Her er noen forslag!


2-3 personer


Scampispyd

Ingredienser:
- scampi
- mango
- cherrytomater
- chili
- hvitløk
- grillspyd

Fremgangsmåte:
- stek scampi i litt olje, hakket hvitløk (2 båter) og en halv rød chili.
- skjær opp mango i terninger
- ha mango, cherrytomater og scampi "lagvis" på grillspydene.

Kjøttboller i tomatsaus


Ingredienser:
- kyllingkjøttboller eller kjøttboller fra butikken
- en halv boks hakkede hermetiske tomater
- 2 fedd hvitløk
- 1 løk
- 1 søtpaprika
- salt og pepper

Fremgangsmåte:
- hakk opp hvitløk, løk og paprika og fres det i litt olje i en stekepanne
- ha oppi de ferdigstekte kjøttbollene og skru ned til halv varme
- ha oppi tomatene, smak til med salt og pepper og la dette puttre i en 5 minutters tid under lokk

Chilipoteter


Ingredienser:
- 10-12 stk amandinepoteter
- olivenolje
- chilipulver
- paprikapulver
- grillkrydder

Fremgangsmåte:
- sett ovnen på 225 grader
- skjær potetene i båter og ha dem i en ildfast form
- hell over godt med olje og vend potetene i den
- ha over krydder og vend potene inn i det
- stek i 15 minutter før du vender på potetene og steker videre i 20-25 minutter

Ostetallerken

Ingredienser:
- tre små stykker av oster du liker
- fikensyltetøy eller annen marmelade som passer til ostene du har valgt
- eventuelt kjeks, pære og druer

Jeg vagte manchego, gorgonzola, og brie denne gangen. Syltetøyet er av kirsebær og timian.

Focaccia og sauser

Ingen tapaskveld uten focaccia, aioli, salsa og tzatziki! Oppskrift på focaccia finner du her. 

Focacciaoppskriften kan varieres i det uendelige. Denne gangen hadde vi skivet sopp oppå. 

Kyllingklubber

Kjøp marinerte kyllingklubber (enten nygrillede eller i kjøledisken), varm opp i ovnen og legg de for eksempel på en seng av ruccola, og server med salsa til. 

Håper noen av forslagene kommer til nytte! Vel bekomme!

Oksekjøtt med ovnsbakt fennikel og grov pesto

Litt luksus i hverdagen.

2 store porsjoner

Ingredienser:

- fire tynne stykker oksekjøtt

- 3 ss tørkede urter (oregano, timian, rosmarin osv)

- 3 ss griljermel

- 4 skiver bacon

- 1 stor fennikel

- 500 g amandinepoteter

- havsalt

- pepper

- 1 potte frisk basilikum

- 4 fedd hvitløk

- olivenolje

Fremgangsmåte:

- begynn med å skjære potetene i båter og del fennikelen i fire. Ha dette oppi en ildfast form og ha over olivenolje, havsalt, pepper og et dryss tørkede urter. Stek i ovnen på 225 grader i 30-35 minutter. 

- mens dette står i ovnen kan du begynne med pestoen. Ha frisk basilikum og hvitløksfeddene oppi en food processor og kjør på full hastighet mens du heller oppi en tynn stråle med god olivenolje. 

- Stopp når pestoen har fått ønsket konsistens. Den skal være litt grov, slik som på bildet under.

- fortsett med kjøttet. Bland 3 ss tørkede urter og 3 ss griljermel sammen i en bolle. Vend oksekjøttet i blandingen til det er helt dekket og stek i pannen med smør. Ca. 3 minutter på hver side. 

- La kjøttet hvile mens du steker baconet. 

- Annrett på tallerkener, og server!

Vel bekomme!

Pizzasnurrer

Gode snurrer som passer bra til suppe eller når man skal ut på tur. Under finner du oppskrift på snurrer med tomat og skinke/pepperoni og med pesto og ost. 


Ingredienser:
- 400 g hvetemel
- 200 g sammalt hvetemel
- 2 ts salt
- 2 ts sukker
- 1/2 pk tørrgjær
- 1-2 ss oregano
- 3-4 dl vann
- 1/2 glass pizzasaus
- 2 skiver kokt skinke
- 15 biter pepperoni
- 2-3 ss pesto
- 200 g revet ost

Fremgangsmåte:
- sett ovnen på 225 grader.
- bland sammen mel, hvetemel, salt, sukker, oregano og gjær. Tilsett litt og litt vann til du kan blande sammen til en litt fuktig deig. La heve i ca. tre kvarter.
- Kjevle ut deigen og fordel fyllet oppå.

- rull sammen til en lang pølse (evnt tre pølser) og skjær skiver.

- legg skivene på et bakebrett og stek i 15-18 minutter. Følg med. Osten skal smelte og snurrene skal bli lett gyllne.

Vel bekomme!

Banoffie-pie

Banan- og karamellpai. I say no more. 

Ingredienser:

Painbunn med valnøtter:
- 155 g hvetemel
- 2 ss melis
- 85 g malte valnøtter
- 80 g kaldt smør
- 2-3 ss kaldt vann

Fyll:
- 800 g kondensert melk (Viking-melk)
- 60 g smør
- 2 ss lys sirup
- 4 bananer i skiver
- 3,75 dl kremfløte, pisket til krem
- Sjokoladesaus (eventuelt smeltet mørk kokesjokolade).

Fremgangsmåte:
- Begynn med paibunnen. Sett ovnen på 180 grader.
- Ha mel og melis i en stor bolle og tilsett de malte valnøttene.
- Skjær smøret i terninger og gni det inn med fingertuppene til det blir en smuldrete masse.
- Bland inn 2-3 ss kaldt vann og samle til en deig. Tilsett eventuelt mer vann hvis dette blir vanskelig.
- Kna deigen godt og kjevle den ut. Ha den over i en paiform, og trykk den godt nedi formen.
- Ha bakepapir over deigen og hell over noen tørkede bønner eller erter for å holde deigen nede i formen under steking.
- Stek i 15 minutter til den er gyllen. Avkjøl.

- Fortsett med fyllet. Ha kondensert melk, smør og sirup i en liten kjele og rør under middels varme i 5 minutter til det koker og du får en karamellsaus.

- Avkjøll sausen.
- Ha bananskiver (ca halvparten av bananene), oppi paiskallet og fordel karamellsausen over. Sett kaldt i 30 minutter.

- Pisk kremfløten til krem og ha over karamellen når paien er avkjølt. Ha oppå resten av bananene, og ha forsiktig sjokoladesaus oppå. Det skal være en tynn stråle. Server!

Vel bekomme!