Nudelsalat med scampi

Denne nudelsalaten er en perfekt lunch- eller middagsrett i sommervarmen. Den er full av grønnsaker, og du kan endre den i det uendelige. Og se på de fargene! 

Scampi kan kjøpes frosne og legges til tining noen timer før tilberedning. Dersom du kjøper risnudler må disse legges i kaldt vann 30 min før koking. Fyll opp tallerkenen med salat, litt nudler, masse grønnsaker og 6-7 scampi på toppen. Nam! 

2 porsjoner

Ingredienser: 

- Feltsalat

- Nudler

- 1/2 rødløk, skivet

- 4 dl reddiker, skivet

- 1 gulrot, raspet

- 2 dl vårløk, skivet

- Sweet chilisaus

- 12-14 scampi

- 1 lime 

- Kvernet pepper 

Fremgangsmåte: 

- Legg scampi til tining et par timer før de skal tilberedes. 

- Dersom du bruker risnudler slik jeg gjorde, legges disse til bløt i kaldt vann 30 min før koking

- Kok opp vann, ha oppi glassnudlene og sett kjelen til side. La trekke i 5 minutter, og sil av vannet i et dørslag. 

- Stek scampi på middels varme i en stekepanne med litt margarin. Ha over 2-3 ss sweet chili. 

- Legg opp salat på to store tallerkener. Ha over nudler. 

- Kutt opp grønnsaker og fordel på tallerkenene. 

- Topp med scampi og nykvernet pepper. 

Nudelsalat med kikerter

Høsten er her og hverdagen har innhentet oss igjen. Dersom du er på utkikk etter en lettlagd og sunn middagsrett anbefaler jeg denne. Lag ekstra mye og ha med restene som matpakke dagen etter da vel!

2 personer

Ingredienser:
Salat:
- 2 pk nudler
- 1 rødløk
- 1 pakke sukkererter
- 1 boks kikerter (hermetiske)
- 1 boks cherrytomater
- 1 chili
- 2 fedd hvitløk

Dressing: 
- 6 ss olivenolje
- 8 ss appelsinjuice
- 4 ss soyasaus
- 2 ts sukker
- 1 ts pepper

Fremgangsmåte:
- Kok nudlene slik som anvist på pakken
- Skjær rødløk i halve ringer, kutt sukkererter i biter, cherrytomatene i to, og finhakk chili og hvitløk
- Skyll kikertene i kaldt vann, og bland alt sammen.
- Bland sammen dressingen og servér!

Vel bekomme!
PS! Grunnoppskriften til salaten er fra MatPrat.no