Denne nudelsalaten er en perfekt lunch- eller middagsrett i sommervarmen. Den er full av grønnsaker, og du kan endre den i det uendelige. Og se på de fargene!
Scampi kan kjøpes frosne og legges til tining noen timer før tilberedning. Dersom du kjøper risnudler må disse legges i kaldt vann 30 min før koking. Fyll opp tallerkenen med salat, litt nudler, masse grønnsaker og 6-7 scampi på toppen. Nam!
2 porsjoner
Ingredienser:
- Feltsalat
- Nudler
- 1/2 rødløk, skivet
- 4 dl reddiker, skivet
- 1 gulrot, raspet
- 2 dl vårløk, skivet
- Sweet chilisaus
- 12-14 scampi
- 1 lime
- Kvernet pepper
Fremgangsmåte:
- Legg scampi til tining et par timer før de skal tilberedes.
- Dersom du bruker risnudler slik jeg gjorde, legges disse til bløt i kaldt vann 30 min før koking
- Kok opp vann, ha oppi glassnudlene og sett kjelen til side. La trekke i 5 minutter, og sil av vannet i et dørslag.
- Stek scampi på middels varme i en stekepanne med litt margarin. Ha over 2-3 ss sweet chili.
- Legg opp salat på to store tallerkener. Ha over nudler.
- Kutt opp grønnsaker og fordel på tallerkenene.
- Topp med scampi og nykvernet pepper.
