Risotto med strimlet svinekjøtt og asparges

Mmm..
2 store porsjoner

Ingredienser:
- 400 g strimlet svinekjøtt
- salt og pepper
- 1 bunt vårløk
- 1 stk rødløk
- 2 fedd hvitløk
- 8 dl grønnsaksbuljong
- revet parmesan
- 1 bunt asparges
- 300 g sopp
- 1 boks cherrytomater
- 2 dl risottoris
- 1,5 dl hvitvin

Strimlet svinekjøtt kan du fint lage selv ved å kjøpe svinekoteletter (gjerne på tilbud), strimle disse, og fryse ned i porsjonspakninger. Økonomisk og praktisk :)

Fremgangsmåte:
- sett på vann til koking til buljong, og ha oppi buljongterningene når vannet er varmt
- sett på en kjele hvor du tar oppi litt olje, ha oppi hakket vårløk, rødløk og hvitløk. Surr det til løken blir myk.
- ha oppi risottorisen i kjelen med løk, og la den surre til den blir gjennomsiktig.
- tilsett deretter 1 glass hvitvin og rør rundt til væsken er borte
- tilsett deretter litt og litt buljong, la væsken nesten bli borte mellom hver gang

- stek soppen i skiver i en stekepanne i litt olje frem til den blir gyllen, og ha den oppi risottoen etter siste tilsetning av buljong (når risottoen nærmer seg ferdig)
- ha oppi ca. 50 g revet parmesan i risottoen
- stek asparges og cherrytomater delt i to i stekepannen og stek i litt olje. Stek til aspargesen er mør. Sett dette til side, og stek kjøttstrimlene i olje med salt og pepper over.

- Anrett risottoen på tallerkener og ha over kjøtt, asparges og tomater. Server!

 Et generøst dryss med parmesan løfter retten til nye høyder :)

Vel bekomme!

Oppskriften er hentet fra Matprat.no