Bagels med rugmel

I denne månedens utgave av bladet Maison Mat&Vin kom jeg over en oppskrift på bagels som jeg bare måtte prøve ut. Bagels skal faktisk kokes før de stekes i ovnen, men dette gikk overraskende smertefritt, og resultatet ble veldig bra! 

20 stk

Ingredienser:
100 g tørrgjær
5 dl lettmelk
1 dl smeltet smør
4 ss flytende honning
1 ss salt
10 dl siktet rugmel
5 dl hvetemel

Til koking:
6 l vann
4 ss salt

Topping:
1 egg til pensling
Frø (feks sesam, lin, eller solsikke), havregryn osv.

Fremgangsmåte:
- Lunk melken til den er fingervarm, og sett smøret til smelting
- Ha gjæren i en bakebolle, og ha i litt og litt melk mens du rører ut gjæren, det skal bli relativt klumpfritt
- Tilsett smør, honning, salt, rugmel og 4 dl av hvetemelet.
- Elt deigen smidig, og tilsett resten av hvetemelet om nødvendig.
- Del deigen i to og rull to lange pølser som du deler inn i ti emner hver.
- Rull ca 15-20 cm lange pølser som du former til ringer. Klem godt sammen i skjøten.
- Fordel på 2-3 bakeplater med bakepapir, og sett til heving i 40 minutter på et lunt sted.
- Sett en stor kjele med vann til koking. Ha oppi saltet når vannet koker.
- Sett ovnen på 200 grader, det går fint med varmluft - da kan du steke flere brett av gangen.
- Ha 2-3 ringer oppi kjelen av gangen, og kok i 1-2 minutter. Ta dem forsiktig opp med en hullsleiv eller stekespade, og legg tilbake på bakebrettet.
- Pensle ringene med egg, og strø over ønsket strøssel før steking.
- Stek bagelsene i 15-20 minutter til de er blitt gyldne (slik som på bildet).

Lykke til!