Denne oppskriften er en av mine personlige favoritter. Krever litt forberedelser, men en blir rutinert etterhvert ;-)
PS; etter denne deilige middagen passer det perfekt å lage denne desserten for å utnytte frityroljen.
Ca. 15 vårruller
2-3 personer
Ingredienser:
- 15 plater springrolldeig/filodeig (fås kjøpt i velassorterte, eksotiske butikker, kan fryses)
- 300-400 g kjøttdeig av svin
- 100 g kål
- 1 gulrot
- 1 løk
- 1 bunt vårløk
- 1/2 potte frisk koriander
- 3 fedd hvitløk
- 2 ss revet ingefær
- 1 ss finhakket chili
- 1 egg til pensling av filodeigen
- 1 l solsikkeolje eller frityrolje til fritering (obs! les på flasken om det står "egnet/ uegnet til fritering")
- Serveres med ris, sweet chilisauce, og soyasaus. Lag gjerne en grønn salat til, kanskje med innslag av eksotiske frukter som mango og vannmelon?
Fremgangsmåte:
- Dersom du har frosne filodeigplater legger du disse til tining på benken
- Start med å brune kjøttet i margarin
- Finhakk løk, kål, vårløk, hvitløk, chili og koriander
- Riv gulrot og ingefær
- Ha alle grønnsakene oppi det stekte kjøttet og bland godt. La det stå under lokk på svak varme i 10 minutter, slik at alle smakene blandes og trekkes inn i kjøttet.
- Begynn med å lage vårrullene ved å finne frem en plate filodeig, og plassere 3 spiseskjeer av kjøttblandingen i midten av firkanten.
- Pensle kantene med sammenvispet egg, pakk inn kantene og rull hardt og godt sammen. Prøv deg gjerne frem med ulik mengde fyll og brettemetoder, det er ingen fasit!
- Ha olje oppi en stor tykkbunnet kjele og sett på tre-kvart varme.
- Oljen er varm nok når du kan plassere enden av en tresleiv oppi, og det begynner å boble svakt rundt sleiven.
- Legg et par vårruller oppi kjelen forsiktig med en stekepinsett eller pølseklype. Her må en være forsiktig og påpasselig med at varm olje ikke spruter opp fra kjelen. Barn bør holdes unna, og ha grytevottene klare i tilfelle du må dra kjelen unna platen. Det skal imidlertid ikke være noe problem så lenge en har riktig varme.
- Det skal nokså umiddelbart begynne å boble rundt vårrullene. Bobler det svært kraftig (ser ut som fosskoking) skrur du ned varmen til litt over halv varme.
- Friteringen av vårrullene er en rask prosess. Vend litt på vårrullene etter et halvt minutts tid, de er ferdige når de er lett gylne og har fått en hard overflate.
- Legg de ferdige vårrullene på et fat med tørkepapir slik at det verste fettet får rent av.
- La vårrullene hvile 5-10 minutter etter de er ferdige.
- Kok opp ris, og server!
Vårruller ser mer avansert ut enn det faktisk er!
Korianderen gjør disse vårrullene fantastisk friske og gode.
Lykke til!
Oppskriften er inspirert av boken "Stiansens kulinariske koffert" - en helt fantastisk kokebok som byr på reisetips og flotte bilder i tillegg til svært varierte oppskrifter.
